Технология татарской кухни
Возникновение и становление татарской кухни. Современное состояние татарской кухни. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни. Полуфабрикаты татарской кухни. Особенности технологического процесса на татарской кухне. Школьный урок по татарской кухне.
Подобные документы
Виды щей в классическом меню русского обеда, их значение на столе среди других блюд, особенности бульонов. Разработка ассортимента щей, технологической документации для ресторана русской кухни. Способы и приемы реализации щей, организация приготовления.
курсовая работа, добавлен 23.04.2014Рассмотрение основных требований к проектированию предприятий общественного питания; современные направления создания их внутреннего пространства и дизайна. Разработка архитектурно-художественного решения оформления зала для кафе японской кухни "Акино".
курсовая работа, добавлен 08.11.2011Характеристика предприятия общественного питания. Характерные черты армянской кухни. Ассортимент первых и вторых блюд. Рецептура и особенности технологии приготовления кулинарной продукции. Особые приемы в обработке рыбы. Правила составления меню.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014История развития мексиканской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Пищевая и биологическая ценность продуктов. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Ассортимент блюд, правила подачи и оформления.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014Технологический процесс обработки сырья, продукты для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Способы тепловой обработки. Разработка ассортимента блюд, процесс их приготовления: технико-технологические карты, состав, энергетическая ценность.
дипломная работа, добавлен 24.09.2009Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Тепловая обработка мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд.
курсовая работа, добавлен 05.12.2014Рецептура приготовления и расчет сырья для блюд русской кухни: "студень говяжий", "бульон с фрикадельками", "рыба жареная с зеленым маслом, картофель фри", "кофе "глясе". Организация рабочего места при приготовлении данных блюд и требования охраны труда.
дипломная работа, добавлен 12.01.2011Древнерусская кухня IX-XVI вв.. Кухня Московского государства XVII в.. Кухня Петровско-Екатерининской эпохи XVIII в.. Петербургская кухня конец XVIII-XIX вв.. Общерусская национальная кухня XIX-XX вв.. Советская кухня. Рецепты блюд русской кухни.
курсовая работа, добавлен 11.04.2008Исследование особенностей стилей и форм обслуживания на предприятии питания. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса в ресторане французской кухни. Обслуживание потребителей и специальных мероприятий, основные правила этикета и сервировки стола.
курсовая работа, добавлен 02.12.2014Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Ассортимент и рецептура блюд, особенности приготовления, оформления и подачи. Методы и процессы технологической обработки продуктов, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 06.08.2014История развития венгерской кухни, факторы, влияющие на ее формирование. Ассортимент продуктов, приемы и способы кулинарной обработки продуктов в этой стране. Режим питания и праздничное меню. Технология и ассортимент вторых овощных блюд в кухне Венгрии.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Требования к оформлению и подаче.
курсовая работа, добавлен 16.06.2010Общая характеристика горячего цеха ресторана итальянской кухни. Технологические расчеты количества потребителей по графику загрузки зала предприятия и количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день. Составление однодневного расчетного меню.
курсовая работа, добавлен 22.09.2011Особенности приготовления блюда из рыбы классической кухни. Ассортимент и кулинарнoe назначениe. Разработка технологии фирменной блюда. Дизайн посуды, подача и оформление блюда. Сравнительный анализ пищевой ценности традиционного и фирменного блюда.
курсовая работа, добавлен 14.07.2016Характеристика ресторана японской кухни и составление однодневного расчетного меню. Определение количества сырья и продуктов. Производственная программа горячего цеха. Определение численности работников. Контроль производства и качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2011История появления картофеля на Руси. Конструкция русской печи. Солодуха как постный русский десерт. Классическая русская окрошка, рецепт приготовления. Щи как одно из древнейших блюд кухни. Анализ русской кухни в современности на примере кафе "Матрешка".
реферат, добавлен 24.05.2012Приемы молекулярной кухни. Анализ ассортимента холодных блюд и закусок, реализуемых в ресторанах Москвы. Особенности приготовления холодных блюд молекулярной кухне. Экспериментальная проработка кулинарной продукции. Расчет пищевой ценности готовых блюд.
дипломная работа, добавлен 05.12.2014Место кукурузы в приготовлении блюд румынской национальной кухни. Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне. Особенности приготовления первых блюд во Франции. Краткая характеристика наиболее популярных блюд в Италии.
контрольная работа, добавлен 23.10.2010Пищевая ценность блюд народов Калмыкии. Товароведная характеристика сырья, используемого в кухне. Характеристика первых, вторых и сладких блюд, напитков и мучных кулинарных изделий. Основные особенности технологических приемов кухни народов Калмыкии.
курсовая работа, добавлен 07.12.2012Специфика современных требований к проектированию предприятий питания. Анализ основных направлений создания концепции дизайна предприятий питания. Характеристика планировочных решений кафе китайской кухни. Особенности концепции дизайна данного кафе.
курсовая работа, добавлен 19.04.2011- 96. Греческая кухня
Характеристика греческой кухни и ее особенности. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, его схема. Определение выхода блюда, физико–химические изменения и их влияние на показатели качества, расчет и анализ химического состава.
курсовая работа, добавлен 15.01.2011 Характеристика оборудования кухни, инвентаря, инструментария, расчет сырья для горячего блюда, организация рабочего места технолога. Технологическая схема приготовления блюда "Жаркое по-домашнему". Приготовление кондитерского изделия "Кольцо песочное".
курсовая работа, добавлен 30.04.2013Исторические данные о появлении соусов, их названиях и совершенствовании. Особенности приготовления данной группы блюд классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарное назначение. Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда.
курсовая работа, добавлен 14.07.2016Характеристика рыбы, пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления блюд. Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, изменение массы. Технологии приготовления блюда "Рыба по ярославски".
курсовая работа, добавлен 01.12.2010Исторический образ развития старинной русской кухни. Влияние религиозных и географических факторов на оформление блюд. Технологические процессы, ассортимент блюд простого народа и господствующих классов. Характеристика сырья. Оформление и подача блюд.
курсовая работа, добавлен 05.09.2015