Основы диетического питания
Характеристика и назначение диет №5, 7, 10. Значение изюма, кураги, чернослива, абрикос в питании. Цель санитарно-просветительной работы как мероприятий, направленных на формирование здорового образа жизни. Пищевая ценность гематогена, дрожжей, сои.
Подобные документы
Состав и свойства, пищевая и биологическая ценность молочной сыворотки. Коагуляция сывороточных белков тепловым методом, с использованием реагентов и комплексообразователей. Основы фильтрации и центробежного разделения. Принцип работы и расчет сепаратора.
дипломная работа, добавлен 28.06.2015Химический состав и пищевая ценность сметаны. Технология производства продукта. Приёмка товара, идентификация и экспертиза качества. Показатели, характеризующие качество продукции. Товарная обработка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
курсовая работа, добавлен 23.11.2010Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Классификация и ассортимент молока. Технологический процесс производства некоторых видов молока. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Сертификация молока и молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2011Изучение показателей пищевой ценности рыбы и морепродуктов, в которых содержатся незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы. Энергетическая и биологическая ценность.
реферат, добавлен 09.12.2012Методы исследования пищевых добавок. Понятие, виды пищевых добавок, их содержание, цели добавления в пищевые продукты. Система цифровой кодификации, особо вредные и запрещенные пищевые добавки. Необходимость в использовании натуральных продуктов питания.
презентация, добавлен 04.05.2011Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд. Меню предприятия общественного питания. Краткая товароведная характеристика сырья: лосось, цветная капуста, говядина и картофель, его пищевая ценность и требования к качеству. Безопасные условия труда повара.
курсовая работа, добавлен 09.08.2015Понятие и основные принципы гигиены питания, ее значение в сохранении здоровья и генофонда нации, профилактики заболеваний, продлении жизни. Контроль питания и его нормативно-правовое обоснование. Обеспечение безопасности продовольственного сырья.
контрольная работа, добавлен 09.12.2014Роль индустрии массового питания в жизни общества. Оперативное планирование работы производства. Организация работы складских помещений, отпуска продукции с склада, заготовочных, мясорыбного, доготовочных, холодного, горячего и кондитерского цехов.
курсовая работа, добавлен 14.04.2009Сущность здорового питания. Биологические опасности пищи. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения питания. Генно–модифицированные продукты. Обеспечение государством продовольственной безопасности России.
реферат, добавлен 05.12.2008Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов. Факторы, формирующие их товароведные свойства. Экспертиза качества рыбных консервов, идентифицирующие признаки и способы фальсификации рыбных консервов. Характеристика маркировки их образцов.
дипломная работа, добавлен 24.06.2015Пищевая ценность блюд из птицы, кролика и пернатой дичи в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика. Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из мяса и птицы. Опарное и безопарное дрожжевое тесто.
контрольная работа, добавлен 27.03.2012Организация рационального питания спортсменов в период напряженных физических нагрузок. Обоснование использования функциональных продуктов питания в спорте. Спортивные батончики, их значение и ассортимент. Энергетическая ценность тонизирующего батончика.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014Пищевая и биологическая ценность рыбного сырья. Характеристика семейства Сиговые. Влияние холодильной обработки на качество рыбных продуктов. Исследование качества свежей клинически здоровой рыбы. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие качество мороженого. Влияние сырья на формирование качества. Формирование качества мороженого в процессе производства. Виды фальсификации мороженого. Оценка качества продукции.
курсовая работа, добавлен 07.05.2014Пищевая ценность меда. Классификация и характеристика ассортимента меда. Органолептические и физико-химические показатели качества меда. Факторы, сохраняющие качество меда. Способы упаковки и маркировки, условия транспортирования и хранения меда.
дипломная работа, добавлен 26.02.2012Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Значение мучных блюд и изделий в питании населения. Товароведная характеристика основных продуктов. Технология приготовления рыбных блюд. Значение рыбных блюд в питании.
курсовая работа, добавлен 09.09.2007Химический состав, полезные свойства и применение риса и фасоли. Калорийность и пищевая ценность проса, его витаминный и минеральный состав. Чечевица как продукт лечебного питания. Использование лечебных свойств гречневой крупы в народной медицине.
презентация, добавлен 23.11.2013Свойства и активность дрожжей Saccharomyces cerevisiaе. Способы их активации перед подачей их на главное брожение. Исследование влияния аминокислотно-витаминного активатора на бродильную активность сухих пивных дрожжей. Динамика сбраживания сусла.
реферат, добавлен 16.07.2015Характеристика рыбы, пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления блюд. Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, изменение массы. Технологии приготовления блюда "Рыба по ярославски".
курсовая работа, добавлен 01.12.2010Пищевая ценность печенья и пути ее повышения. Классификация и характеристика ассортимента печенья. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, требования к его качеству и безопасности.
курсовая работа, добавлен 14.03.2012Общая характеристика, классификация по видам мяса и способам его обработки. Химический состав и пищевая ценность сырокопченых мясных изделий. Значение, сущность и способы охлаждения рыбы, их влияние на ее качество. Экспертиза качества охлажденной рыбы.
контрольная работа, добавлен 08.03.2012Развитие и укрепление контроля за качеством и безопасностью продуктов питания. Пищевая ценность и биологическая роль жиров. Сертификация мяса, мясных продуктов и птичьих яиц. Сертификаты соответствия и ветеринарные свидетельства гигиеническое заключение.
реферат, добавлен 23.03.2011Химический состав муки и пищевая ценность хлеба. Характеристика готового сырья. Органолептические показатели батона с изюмом. Изделия из ржаной муки, из смеси ржаной и пшеничной муки, изготавливаемой в виде хлеба, батонов, булок, булочек, плетенок.
отчет по практике, добавлен 21.02.2015Исследование правил устройства и содержания детских дошкольных учреждений. Характеристика особенностей составления рационов лечебно-профилактического питания. Анализ показаний к их назначению. Витамины, минералы, эфирные масла, клетчатка в питании детей.
контрольная работа, добавлен 20.11.2012Фуа-гра — один из деликатесов французской кухни. Пищевая и биологическая ценность гусиной печени, рекомендации для повседневного питания. "Выращивание" продукта: технология откорма птицы, объём мирового производства. Блюда из фуа-гра; протестное движение.
реферат, добавлен 30.01.2015