Изменение состава и свойств компонентов молока при транспортировке, механических воздействиях, тепловой обработке
Гидролиз жировых оболочек молока (прогоркание) - нарушение структуры под действием нативных и бактериальных липаз при хранении и транспортировке. Изменение структуры и свойств белков молока в процессе гомогенизации при механической и тепловой обработке.
Подобные документы
Свойства прокариотных микроорганизмов. Методы определения подвижности у бактерий. Участие микроорганизмов в круговороте азота в природе. Нормальная и анормальная микрофлора молока. Культивирование анаэробных микроорганизмов в условиях лаборатории.
шпаргалка, добавлен 04.05.2009Механизм воздействия прокариотических микроорганизмов на спав и липазу. Щелочные протеиназы рода Bacillus. Методика выделения, изучение свойств концентрированного ферментного препарата и порядок его применения в процессе обезжиривания меховой овчины.
дипломная работа, добавлен 27.11.2010Исследование функциональной роли и структурной организации митохондрий. Рассмотрение и характеристика работы дыхательной цепи митохондрий в условиях нормоксии. Ознакомление с антигипоксическим действием нейротрофического фактора головного мозга.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018- 29. Основы биофизики
Изучение физических и физико-химических процессов, лежащих в основе жизни. Рассмотрение структуры и свойств биологически важных молекул, межклеточного взаимодействия, передачи информации в каналах связи. Механизмы воздействия на организм факторов среды.
курс лекций, добавлен 10.05.2015 Особенности происходивших на заре истории планеты Земля климатических трансформаций. Температурные колебания атмосферы и вод, изменение конфигурации континентов в древние времена. Факторы обледенения полюсов. Изменение климата в Четвертичный период.
статья, добавлен 27.12.2009Теплота и энтропия. Сложность понимания физического смысла энтропии. Энтропия Вселенной, теория тепловой смерти. Сфера применения законов термодинамики. Энтропия как функция состояния термодинамической системы для описания эволюции реальных систем.
реферат, добавлен 18.11.2009Топография мембранных белков и использование протеаз для ее определения. Трансмембранное и латеральное распределение мембранных компонентов. Свойства, степень ассоциации и функции эритроцитарных мембранных белков. Химическая модификация фосфолипидов.
реферат, добавлен 03.08.2009Концепции оценки радиочувствительности. Мера количественной оценки радиочувствительности биологического объекта. Радиочувствительность тканей по лучевым реакциям. Гипоксический механизм защиты. Изменение выживаемости под действием радиопротекторов.
презентация, добавлен 16.04.2015- 34. Биохимия спорта
Общая характеристика и роль макроэргических соединений в обмене веществ. Специфика белков мышечной ткани, их строение и функции. Аэробная работоспособность, ее биохимические факторы. Норма сахара в крови, изменение уровня глюкозы в крови при работе.
контрольная работа, добавлен 08.07.2011 Метод воспроизводства структуры индивидуального белка или фрагмента ДНК. Рестриктазы как группа бактериальных нуклеаз, специфически расщепляющих ДНК. Способность очищенной плазмиды проникать из питательной среды внутрь клеток чужеродных бактерий.
реферат, добавлен 11.12.2009Сущность ультраструктурной организации митохондрий. Роль митохондрий в поддержании окислительно-восстановительного баланса клетки. Специфика энергетических функций митохондрий. Изменение морфофункциональных характеристик митохондрий при ацидозе.
дипломная работа, добавлен 27.01.2018Появление термина "белковый". "Теория протеина", выдвинутая Мульдером. Дыхание как окисление протеина. Химические исследования белков. Вклад Российских ученых: Лясковского Н.Э., Данилевского А.Я., Любавина Н.Н., Зелинского Н.Д., Энгелдьгардта В.А.
реферат, добавлен 20.03.2011Исследование отличительных свойств эпителиальных тканей. Изучение особенностей развития, строения и жизнедеятельности тканей организмов животных и человека. Анализ основных видов однослойного эпителия. Защитная и всасывающая функции эпителиальной ткани.
презентация, добавлен 23.02.2013Открытие периодического закона элементов: история создания и классификация свойств элементов. Развитие представлений о сложном строении атома. Физический смысл атомного номера на основе модели атома Бора. Отражение "застройки" электронных оболочек атома.
контрольная работа, добавлен 28.01.2014Проблемы сборки мембранных белков, методы исследования и условия переноса белков через мембраны. Сигнальная и мембранная (триггерная) гипотеза встраивания белков в мембрану. Процесс сборки мультисубъединичных комплексов и обновление мембранных белков.
курсовая работа, добавлен 13.04.2009Маслянокислое брожение, процесс анаэробного разложения углеводов, пептонов, белков, жиров с образованием различных кислот, в том числе и масляной. Выделение маслянокислых бактерий садовой городской почвы г. Астрахани и изучение их морфологических свойств.
курсовая работа, добавлен 05.06.2009Исследование параметров митоКАТФ у крыс с различной устойчивостью к гипоксии. Гомология структуры исследуемого белка. Получение поликлональных антител на белок-канал с м.м. 55 кДа. Ингибиторный анализ АТФ-чувствительного транспорта калия в нативных МХ.
дипломная работа, добавлен 12.02.2011Физико-географическое положение местности. Катастрофические процессы эндогенного и экзогенного происхождения: землетрясения, извержения вулканов, цунами, наводнения, лавины и сели, оползни, оседания грунтов, внезапное наступление моря, изменение климата.
реферат, добавлен 17.02.2010Факторы, влияющие на изменение температуры воздуха. Годовой ход осадков. Явление тумана, туманности, инея. Длина светового дня. Сезонные изменения в жизни растений. Изменение окраски листьев. Приспособления холодно- и теплокровных животных к зимовке.
реферат, добавлен 08.11.2014Клеточные структуры, строение, состав и свойства основных компонентов растительной клетки. Поглощение и выделение веществ и энергии клеткой. Хлоропласты, их строение, химический состав и функции. Строение молекулы хлорофилла, флавоноидные пигменты.
контрольная работа, добавлен 05.09.2011Получение регенерантов из каллусной ткани и изучение их свойств. Тестирование индукции каллусного потенциала двух сортов шалота с различными гормонами и гормональными комбинациями. Исследование свойств регенерантов на предмет хромосомных перестроек.
практическая работа, добавлен 14.08.2015- 47. Белки и ферменты
Белки (протеины) – высоко молекулярные, азотосодержащие природные органические вещества, молекулы которых построены из аминокислот. Строение белков. Классификация белков. Физико-химические свойства белков. Биологические функции белков. Фермент.
реферат, добавлен 15.05.2007 Роль белков в сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле. Виды белков в живых клетках: ферменты, транспортные, пищевые, запасные, сократительные, двигательные, структурные, защитные и регуляторные. Доменная структура белков.
презентация, добавлен 18.10.2014Понятие симметрии - неизменности структуры, свойств, формы материального объекта относительно его преобразований. Симметрии, выражающие свойства пространства и времени, физических взаимодействий. Примеры симметрии в неживой природе, ее обратимость.
презентация, добавлен 18.10.2015Факторы формирования теплового режима грунта. Характерные особенности теплового режима систем сбора тепла грунта как объекта проектирования тепловых насосов грунт-вода. Понятие периода покоя у растений, его виды и признаки окончания. Сущность фитоценоза.
контрольная работа, добавлен 10.09.2010