Современное шоколадное производство
Характеристика шоколадной продукции, сырья, полуфабрикатов. Особенности производства шоколада: стадии технологического процесса, характеристика комплексов оборудования, устройство, принцип действия линии. Метрологическое обеспечение производства шоколада.
Подобные документы
История возникновения шоколада. Состояние и перспективы развития рынка шоколада. Товароведная характеристика шоколада. Сравнительная характеристика шоколада разных производителей. Оценка органолептических показателей. Структура продаж шоколадных изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014История шоколада. Польза шоколада для человека. Исследование шоколада разных производителей с помощью различных качественных реакций: определение наличия и сравнение количества и качества белков, жиров, углеродов и кофеина. Схема производства шоколада.
контрольная работа, добавлен 25.06.2012Приемка и оценка качества шоколада. Цели и принципы сертификации. Нормативные документы по производству и подтверждению соответствия шоколадной продукции. Добровольная и обязательная сертификация. Блок-схема процесса сертификации шоколадной продукции.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Характеристика и состав шоколада "Вдохновение", применяемое сырье и полуфабрикаты. Технологический процесс приготовление шоколада: очистка, сортировка, дебактеризация, тепловая обработка какао-бобов. Разведение, гомогенизация и конширование массы.
курсовая работа, добавлен 30.09.2011Характеристика истории происхождения шоколада и особенностей распространения его по всему миру. Исторические пути продвижения шоколада по Европе. Исследование путей проникновения шоколада в Россию. Алексей Иванович Абрикосов - первый шоколадный король.
творческая работа, добавлен 16.04.2014Шоколад как один из наиболее популярных и распространенных кондитерских продуктов в мире, анализ видов. Знакомство с особенностями разработки фитнес-шоколада с добавлением креатина. Общая характеристика технологии производства молочного шоколада.
курсовая работа, добавлен 30.05.2019История происхождения, классификация и ассортимент, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение шоколада. Какао-бобы как сырье для производства шоколада. Кодирование шоколада, его потребительские свойства и факторы, формирующие качество.
курсовая работа, добавлен 10.03.2013История появления шоколадного напитка в Европе. Технология какао-порошка, критерии его качества и требования к упаковке и хранению. Сбор и обработка какао, характеристика основных сортов. Виды шоколада, этапы его производства и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 07.06.2009Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов на предприятии общественного питания. Определение производственной программы мясного цеха, выхода полуфабрикатов и отходов. Подбор оборудования. Расчет рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 23.03.2011Производственный цикл изготовления шоколада: обжиг какао-бобов, крекинг и веяние, смешивание и перемалывание, темперирование. Конширование как этап изготовления шоколада высшего качества. Темный, молочный и белый виды шоколада и их использование.
презентация, добавлен 31.10.2011Устройство и принцип действия линии производства творога. Основные теоретические сведения, состав и сырье для производства творога. Особенности и способы производства творога. Улучшение вкусовых качеств и нормализация творога, отделение сыворотки.
реферат, добавлен 03.12.2010Назначение, мощность и ассортимент централизованного производства мясных полуфабрикатов. Схема технологического процесса и состав помещений цеха. Организация производства полуфабрикатов из птицы, рыбы, овощей. Технология изготовления продуктов копчения.
презентация, добавлен 17.08.2013Процесс приготовления икорной продукции. Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству готового продукта. Расход сырья и полуфабрикатов на каждом производственном этапе. Технологические характеристики оборудования для пробивки икры.
дипломная работа, добавлен 23.10.2014Технологические основы производства шоколадной колбасы. Управление технологическим процессом и качеством продукции, уровень материальной и трудовой культуры. Методы обработки сырья и полуфабриката. Экологическое и экономическое воздействие производства.
курсовая работа, добавлен 08.02.2011Расчет сырья для производства масла. Обоснование и выбор технологического процесса. Классификация существующих методов производства сливочного и комбинированного масла. Расчет и подбор технологического оборудования. Разработка графика работы оборудования.
дипломная работа, добавлен 25.02.2011Характеристика кондитерских изделий: классификация; пищевая, биологическая, энергетическая ценность; основные виды сырья. Схемы и технологии производства карамели, шоколада, конфетных масс, халвы. Особенности изготовления печенья, пирожных и тортов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2010Направления развития шоколадной отрасли в России. Классификация шоколада, номенклатура потребительских свойств и показателей качества. Правила отбора образцов. Общий процесс и отдельные виды таможенной экспертизы. Идентификация и фальсификация изделий.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Организационно-правовая структура компании ООО "Юнимилк". Метрологическое обеспечение переработки молока и молочной продукции. Характеристика технологического процесса производства кефира. Контроль качества поступающих молока, тары, припасов и материалов.
отчет по практике, добавлен 28.11.2013История и развитие производства быстрозамороженных овощей и фруктов. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Роль продукта в структуре питания. Стадии технологического процесса "заморозки". Перспективы развития российского рынка замороженных продуктов.
реферат, добавлен 14.12.2012Характеристика сырья, используемого при производстве сливочного масла. Технология производства и характеристика готовой продукции. Методика определения качества сырья и готовой продукции. Расчет и подбор оборудования для производства сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 03.05.2015История и процесс изготовления горького, молочного и белого шоколада. Его виды и классификация. Химический состав и основные компоненты сухого вещества какао-бобов. Конширование шоколадной массы. Срок хранения кондитерского изделия, его полезные свойства.
презентация, добавлен 07.06.2014Ознакомление с химическим составом, технологией производства и ассортиментом молочного шоколада с начинками, требования к его упаковке и маркировке. Проведение контроля качества сладкого продукта по органолептическим и физико-химических показателям.
курсовая работа, добавлен 10.03.2011- 23. История шоколада
История шоколада - самой популярной группы кондитерских изделий, его классификация по форме и консистенции, содержанию какао-продуктов и добавок, способу обработки. Разновидности и полезные свойства шоколада, требования к качеству продукта и его хранению.
контрольная работа, добавлен 25.03.2011 Технология производства и хранения картофеля. Обоснование и описание технологической схемы производства картофельных чипсов. Рецептура производства, выбор и расчет оборудования. Характеристика вторичного сырья, отходов производства и их использования.
курсовая работа, добавлен 27.02.2015История возникновения шоколада. Первые плантации какао. Что входит в состав шоколада. Основные виды шоколада и его воздействие на организм человека. Содержание минеральных веществ, стимуляторов, антиокислителей, белков, жиров и психотропных веществ.
реферат, добавлен 06.08.2011