Способы и особенности приготовления диетических блюд
Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд для диетического питания. Составление ассортимента, классификации блюд или меню для диетического питания. Приготовление блюд с примерами рецептур.
Подобные документы
Современная концепция организации детского питания в городе Алапаевске Свердловской области. Значение в детском питании пищевых продуктов, показатели их качества. Организация детского питания, особенности технологии приготовления блюд для питания детей.
курсовая работа, добавлен 03.04.2014Сыр как один из самых ценных продуктов питания, для которого характерно высокое содержание хорошо усвояемых белков. Меню – бланк, карта, лист бумаги, где печатается либо пишется наименование блюд. Технологическая карта приготовления сырного супа.
курсовая работа, добавлен 21.04.2020Характеристика и пищевая ценность сырья. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификации блюд. Разработка новых рецептур блюд.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014- 54. Лечебное питание
Роль лечебного питания в жизни человека. Классификация и характеристика ассортимента диетического питания. Правила механической обработки, требования к качеству сырья. Характеристика технологии приготовления блюд и кулинарных изделий лечебного питания.
курсовая работа, добавлен 09.03.2013 Характеристика основных приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Методика составления технико-технологических карт. Рассмотрение рецептуры, технологии приготовления и оформления блюд. Основы составления меню из бобовых.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Пищевая ценность и качество рыбы. Подготовка сырья для приготовления рыбных блюд. Технологический процесс обработки рыбы: правила ее тушения, а также подбор гарниров и соусов. Разработка ассортимента блюд из тушеной рыбы, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 28.07.2009Характеристика и методы обслуживания проектируемого предприятия. Расчет загрузки зала. Определение количества посетителей, реализуемых блюд и напитков. Технологический процесс обработки морепродуктов. Обзор ассортимента и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015История кулинарного искусства. Разработка плана-меню обеда. История блюд, технологические схема и карта их приготовления. Сырье, необходимое для приготовления блюд. Особенности организации работы цехов. Техника безопасности при работе на производстве.
дипломная работа, добавлен 07.08.2013Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Характеристика сырья, входящего в состав блюд. Рассмотрение организации технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Рациональная организация рабочих мест по выпуску нерыбных блюд. Алгоритм приготовления "Салата из кальмаров с яблоками".
дипломная работа, добавлен 13.01.2017Особенности приготовления блюд из мяса (крупнокусковые, порционные) и птицы, блюд из субпродуктов. Рубленная и котлетная масса, мучные кондитерские изделия. Основные и отделочные полуфабрикаты. Дрожжевое безопарное и опарное, слоеное тесто и их рецепт.
отчет по практике, добавлен 22.02.2015Организация работы рыбного и горячего цеха. Характеристика сырья. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Процесс приготовления гарнира и соусов. Требования и проверка качества полуфабрикатов и блюд. Хранение продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.04.2020Характеристика блюд из жареной рыбы и их значение в питании. Товароведная характеристика сырья. Соответствие вида рыбы меню и правильность ее разделки. Выход съедобной части, количество отходов, время тепловой обработки. Рецептура приготовления блюд.
реферат, добавлен 26.01.2014Характеристика ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов. Разработка технико-технологических и технологических карт. Сроки хранения морепродуктов и блюд из них. Изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.
курсовая работа, добавлен 29.06.2012Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.01.2016Закрепление знаний о товароведной характеристике сырья, технологических процессах обработки, способах приготовления блюд из данного сырья, оформления и отпуска блюд, а также оценки качества и безопасности блюд. Технологические карты и калькуляция цен.
курсовая работа, добавлен 28.08.2014Отличительные особенности русской кухни. Характеристика и особенность приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд. Первые профессиональные повара. Оборудование, инвентарь, ассортимент и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 18.12.2018Изучение ассортимента мясных блюд для фламбирования. Характеристика мясного сырья. Анализ технологического режима и современного приема фламбирования. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Составление нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 27.05.2020Морепродукты как вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Рассмотрение основных особенностей приготовления горячих блюд сложного ассортимента из нерыбных водяных продуктов моря. Знакомство с правилами хранения блюд на мармите.
курсовая работа, добавлен 22.11.2019Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд. Разработка технологических схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Способы обработки сырья и подготовки продуктов для приготовления блюд в предприятиях общественного питания; организация технологического процесса и рабочих мест; оборудование, инвентарь; методы и стили обслуживания посетителей; организация снабжения.
шпаргалка, добавлен 12.03.2013Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016Характеристика и подготовка к производству сырья для приготовления сдобного пресного теста, блюд из птицы и дичи. Технология замеса теста опарным и безопарным способом. Способы тепловой обработки, рецепты и процесс приготовления блюд из птицы и дичи.
реферат, добавлен 23.12.2013Характеристика предприятия общественного питания "Кавказ". Составление плана-меню на один день на 100 порций. Процессы, формирующие качество блюд. Краткий технологический процесс приготовления блюд. Расчет продуктовой ведомости. Основы составления меню.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014