Технологический процесс приготовления рыбы
Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюда. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Алгоритм трудовых действий повара по приготовлению блюда. Описание технологического процесса приготовления кондитерского изделия и работы цеха.
Подобные документы
Разработка рецептуры и технологической схемы производства фирменного блюда "Цыплёнок по-тропически". Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Стандартизация и сертификация изделия. Определение норм отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Товароведная характеристика сырья. Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных кондитерских изделий. Экономический расчет стоимости блюда. Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые для приготовления фирменных десертов.
дипломная работа, добавлен 09.07.2018Рецептура и технологический процесс приготовления фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Ассортимент и технология приготовления горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов.
дипломная работа, добавлен 11.03.2023Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Технологическая последовательность выполнения операций. Рецептура блюда, характеристика используемых продуктов и технологическая карта процесса. Описание применяемых инструментов и оборудования. Требования техники безопасности и экономический расчет.
реферат, добавлен 29.08.2014- 31. Повар-кондитер
Характеристики основного и вспомогательного сырья и технологического процесса приготовления блюда. Описание технологии приготовления полуфабрикатов. Требования к качеству, условиям и срокам хранения товара. Описание правил оформления блюда и норм выхода.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Оборудование, используемое при приготовлении блюд: устройство, правила эксплуатации. Описание технологического процесса приготовления блюда "Антрекот со сложным гарниром", "Салат столичный". Использование пекарного шкафа ШПЭСМ-3 для выпечки торта.
курсовая работа, добавлен 04.06.2013История развития корейской кухни. Характеристика сырья для приготовления блюда "Куриные желудки по-корейски". Составление карты технологического процесса. Расчет пищевой ценности готового блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 22.01.2017Технология приготовления куриного террина. Товароведная характеристика сырья. Особенности оформления и подачи блюда. Организация рабочего места повара при его приготовлении, с указанием необходимого оборудования. Расчёт калорийности блюда и его цены.
контрольная работа, добавлен 26.11.2017Технология приготовления салата мясного. Расчёт потребности в продуктах и норма выхода готовой продукции. Кулинарная обработка сырья, тепловая обработка полуфабрикатов и приготовление блюда. Требования к качеству изделия, условия и сроки его хранения.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Характеристика ресторана "Максимилианс". Технология приготовления и требования к качеству фирменного блюда. Организация работы повара. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению. Режим работы горячего цеха. Расчет потребного количества сырья.
дипломная работа, добавлен 29.02.2016Общая характеристика русской кухни. Изучение рецептуры блюда "Фаршированные куриные ножки". Технологическая карта и схема приготовления. Рассмотрение используемых продуктов. Применяемые инструменты и оборудование. Экономический расчет данного блюда.
контрольная работа, добавлен 11.02.2015Характеристика производства общественного питания. Организация рабочего места повара (кондитера) при приготовлении блюда (кондитерского изделия). Товароведческая характеристика сырья. Технологическая схема приготовления полуфабриката и готового изделия.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Механическая и кулинарная обработка сырья, необходимого для приготовления блюда "Кекс чайный". Рецептура и технологические требования к качеству. Пищевая ценность блюда. Подготовка инвентаря и оборудования. Техника безопасности и санитарии для повара.
контрольная работа, добавлен 19.02.2014Характеристика блюда "фаршированная курица". Технологический процесс подготовки сырья к приготовлению блюд, характеристика качества, тепловой обработки полуфабрикатов. Эстетика оформления и способ подачи блюда. Личная гигиена в общественном питании.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Прием, хранение, первичная и тепловая обработка продуктов. Технология приготовления и требования к качеству блюда и изделия. Организация работы холодного цеха. Правила санитарной и личной гигиены, условия труда. Расчет сырья и составление калькуляции.
курсовая работа, добавлен 13.05.2009Разработка технологических процессов приготовления картофельных крокет с соусом томатным и кекса из масляного бисквита с изюмом. Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюд. Алгоритм трудовых действий повара. Экономические расчеты и требования охраны труда.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Основные принципы и этапы разработки технологических карт заданных изделий и блюда, требования к качеству, органолептические показатели. Технология приготовления и отпуска, калькуляция. Виды и причины брака, способы его устранения и предупреждения.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014- 45. Картофельный суп
Схема приготовления блюда "Суп картофельный". Основы составления технологической карты блюда "Беляши". Технология приготовления мясного бульона. Характеристика аспектов подготовки сырья к блюдам. Анализ особенностей работы горячего цеха предприятия.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014 Сфера общественного питания в городе Челябинске. География приготовления шашлыка. Технологический процесс приготовления блюда. Организация работы цехов. Техника безопасности в работе официанта. Столовые приборы и посуда. Работа повара соусного отделения.
контрольная работа, добавлен 17.06.2013Характеристика экзотических фруктов. Изменения, происходящие при кулинарной обработке. Технологический процесс приготовления разрабатываемых блюд из экзотических фруктов. Организация рабочих мест, по их приготовлению. Расчет пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014Порядок работы повара горячего цеха. Технологический процесс приготовления первых блюд. Оснащение и оборудование рабочего места повара. Организация соусного отделения горячего цеха, предназначенного для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.
презентация, добавлен 01.06.2014- 49. Блюда из птицы
Необходимые ингредиенты для приготовления блюда из птицы "Паста Альфредо". Сырье для заливного из курицы, последовательность приготовления и подача блюда. Этапы приготовления "Утки в пиве" и "Плова с курицей". Продукты для "Клубочков с куриной начинкой".
презентация, добавлен 20.06.2014 Технология приготовления и отпуска выбранного кондитерского изделия. Характеристика видов и способов приготовления теста, показатели качества и безопасности. Составление рецептуры и технологии на мучное кондитерское изделие. Расчет содержания сахара.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014