Значение, ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из баранины
Характеристика сырья и особенности приемов его технологической обработки для приготовления сложных горячих блюд из баранины. Разработка технологической документации на фирменные блюда. Применение различных способов тепловой кулинарной обработки мяса.
Подобные документы
Изучение технологии приготовления сложных горячих соусов. Характеристика основ приготовления блюд из птицы. Анализ специфических особенностей соуса молочный с каперсами. Основные аспекты разработки технологической документации для готовых горячих блюд.
презентация, добавлен 06.02.2015Ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Описание используемого сырья, современных технологических приемов и режимов. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Физико-химические свойства тепловой обработки домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд. Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.04.2022Процессы приготовления полуфабрикатов и горячих блюд в рыбном и горячем цехах. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы. Разработка нормативной документации на сложные горячие блюда из фаршированной рыбы.
курсовая работа, добавлен 24.02.2019Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд. Анализ сырья и полуфабрикатов. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию в этой области. Подбор, размещение технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.03.2017Порядок и принципы составления ассортимента горячих банкетных блюд из мяса. Разработка нормативно-технологической документации на мясные банкетные блюда. Исследование технологии приготовления, способов подачи и реализации горячих банкетных блюд из мяса.
презентация, добавлен 04.12.2022Характеристика потребительских свойств морепродуктов. Приемы механической и тепловой обработки морепродуктов. Технология приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов. Пищевая ценность сложных горячих блюд из морепродуктов и их значение в питании.
курсовая работа, добавлен 28.03.2020Химический состав и пищевая ценность баранины, основные требования к качеству данного сырья. Принципы организации его подготовки и технологической обработки. Ассортимент полуфабрикатов из баранины и ягнятины, приготовление сложной горячей продукции.
курсовая работа, добавлен 17.07.2017Значение морепродуктов в питании человека. Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Характеристика кулинарных способов обработки кальмаров. Разработка технологической документации и меню. Расчет энергетической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Производственная программа общедоступной столовой. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении.
дипломная работа, добавлен 09.05.2022Классификация и ассортимент сложных горячих блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Контроль качества на производстве при приготовлении горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.01.2020Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из круп. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд из круп. Особенности подачи сложных горячих блюд из круп.
курсовая работа, добавлен 26.06.2020Характеристика блюд из баранины: сырье, общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов. Классификация блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного бараньего мяса. Оформление и подача, хранение блюд из баранины, требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 05.05.2011Характеристика ассортимента сложных горячих блюд из мяса тушеного крупным куском с гарниром. Изучение основных требований к сырью для производства сложных горячих блюд из мяса. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 13.05.2017Значение блюд из птицы в питании. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд из птицы. Особенности технологии приготовления блюд из куриного мяса.
реферат, добавлен 08.01.2016Ассортимент сложных горячих блюд из овощей. Характеристика используемого сырья, технологических режимов и современных технологических приемов при приготовлении. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2018- 19. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами
Технология приготовления полуфабрикатов на приготовление сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 07.10.2016 Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017Общая характеристика сложной горячей кулинарной продукции из мяса. Особенности и этапы технологического процесса приготовления фирменного горячего блюда из тушеного мяса. Разработка технико–технологической карты на производство блюда в горячем цеху.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013- 22. Теоретические основы приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы
Анализ ассортимента горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Технологии их производства в учреждении ресторанного хозяйства. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных блюд. Показатели, характеризующие свежесть мяса.
реферат, добавлен 17.01.2017 Значение блюд из мяса в питании человека. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Исследование специфики организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сыра. Товароведческая характеристика сырья, разработка технологии приготовления и подачи блюд. Нормативная документация на сложные горячие блюда из сыра.
курсовая работа, добавлен 08.09.2023- 25. Организация производства полуфабрикатов из баранины в заготовочном предприятии общественного питания
Характеристика сырья и общее описание баранины. Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Классификация блюд. Технологическая схема обработки мяса в мясном цехе. Требования к качеству. Оформление и подача блюд из баранины.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015