Научные основы производства шоколада
Шоколад как кондитерское изделие, изготовленное из какао-продуктов и сахара, знакомство с особенностями производства. Анализ химического состава сырых и ферментированных высушенных какао-бобов. Теобромин как характерная составная часть какао-бобов.
Подобные документы
История создания шоколада и использования какао-бобов. Процесс изготовления шоколада, типовая технологическая карта данного процесса. Этапы обработки какао-зерен. Обоснование численности рабочих с учетом принятой технологии и организации производства.
курсовая работа, добавлен 20.10.2012Родина шоколада, его употребление и полезные свойства. Происхождение какао-бобов и подготовка зерен к производству. Использование добавок и введение начинки. Приготовление пористого шоколада и его пищевая ценность. Состав какао порошка в шоколаде.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Характеристика шоколада как кондитерского изделия на основе масла какао, являющегося продуктом переработки какао-бобов – семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Изучение особенностей процесса приготовления шоколада, его свойств.
реферат, добавлен 20.11.2016Изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на здоровье и самочувствие человека. Исследование истории возникновения кондитерского продукта, его состава и лечебных свойств. История появления какао-бобов в Европе. Музеи шоколада в мире.
презентация, добавлен 10.02.2015Ознакомление с происхождением и историей шоколада. Рассмотрение особенностей выращивания какао-бобов, технологического процесса приготовления шоколада. Исследование состава данного лакомства. Выявление вредных и полезных свойств. Проведение опроса детей.
презентация, добавлен 19.02.2015Шоколад как кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара, технологические особенности его приготовления, классификация и разновидности. Оценка его пищевой ценности, правила доставки и хранение. Существующие дефекты и их устранение.
презентация, добавлен 05.11.2014Определение понятия "шоколад". Рассмотрение состава, основных свойств данного пищевого продукта. Классификация шоколада, виды начинок. Изучение правил переработки какао-бобов. Анализ показателей качества и соответствия требованиям нормативных документов.
презентация, добавлен 28.03.2015Сущность основных фактов из истории создания шоколада. Особенности и стадии современного производства шоколада. Классификация шоколада по форме и консистенции, по содержанию какао продуктов. Знакомство с правдивыми и выдуманными историями о шоколаде.
доклад, добавлен 19.01.2012История возникновения производства шоколада. Основные производители и поставщики шоколадных изделий. Свойства заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов современного производства шоколада. Классификация шоколада, требования к качеству и хранению.
реферат, добавлен 03.05.2009- 10. История шоколада
Эволюция шоколада от горького напитка ацтеков до сладкого европейского десерта. Легенды о магических свойствах и обожествлении какао-бобов. История первых плантаций какао. Распространение шоколада в средневековой Европе. Современная история десерта.
реферат, добавлен 15.03.2016 - 11. Горький шоколад
Ингредиенты и пищевая ценность шоколада. Виды и ассортимент. Плюсы и минусы шоколада. Сочетаемость шоколада с другими продуктами. Обыкновенный, горький и белый шоколад. Непереносимость организмом шоколада. Сырье для производства шоколада и какао-порошка.
курсовая работа, добавлен 18.01.2014 Понятие и история разработок шоколада, его классификация и ассортимент, разновидности и отличительные свойства. Процесс изготовления шоколада, типовая технологическая карта данного процесса. Этапы обработки какао-зерен и приготовления какао-порошка.
реферат, добавлен 20.03.2011- 13. Шоколад
Классификация шоколада. "Золото от Монтесумы". Лодерз Кроклаан - производитель и поставщик заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов производства шоколада. Требования ГОСТа относительно качества шоколада. Условия хранения шоколадных изделий.
реферат, добавлен 19.02.2009 История шоколада, его применение как священного напитка. Какао-бобы - символ богатства и власти. Классификация и показатели качества, основной состав шоколада. Технология производства, упаковка и маркировка. Анализ распространенных марок шоколада.
реферат, добавлен 01.03.2011Номенклатура потребительских свойств и показателей качества шоколада и какао-порошка, их характеристика. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств. Ассортимент и значение для питания шоколада и какао-порошка. Виды товарной информации.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Пищевая ценность шоколада. Основное сырье для производства кондитерского изделия на основе какао-масла. Идентификация и фальсификация шоколада. Причинами возникновения дефекта у продукции. Изучение ассортимента шоколадной продукции в Кыргызстане.
реферат, добавлен 19.04.2016Сортування, термічне оброблення, подрібнення какао-бобів. Подрібнення какао-крупки. Темперування і збереження какао тертого. Пресування какао тертого. Одержання какао-порошку. Приготування шоколадної маси. Формування плиткового шоколаду без начинки.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014- 18. История шоколада
Рассмотрение истории появления шоколада. Выращивание какао, технология приготовления напитка из него. Как проверить шоколад на полезность. Почему шоколад бывает белого цвета. Несколько рецептов приготовления шоколада: шоколад по-французски и по-венски.
реферат, добавлен 25.04.2011 Напиток из плодов дерева какао. Ингредиенты и пищевая ценность шоколада, его основные виды и ассортимент. Основное отличие десертного шоколада от обыкновенного. Плюсы и минусы шоколада. Современное мировое производство шоколада и шоколадных изделий.
реферат, добавлен 13.10.2012Сорта какао бобов и их классификация по качественным признакам. Содержание плодовой ферментации и сушки. Стадии технологического процесса производства шоколадных полуфабрикатов. Химический состав и микроструктура какаовеллы. Направления ее использования.
реферат, добавлен 19.03.2017Особенности технологии производства шоколада, характеристика используемого в данном процессе сырья. Разновидности и качественные типы какао-бобов. Фруктово-ягодные кондитерские изделия и их приготовление. Ассортимент и виды карамели, конфетные изделия.
контрольная работа, добавлен 08.12.2010Расхождение мнения о влиянии шоколада на здоровье от категорического "вреден" едва ли не до объявления его панацеей. Антибактериальные свойства оболочки какао-бобов. Возбуждающий эффект и вопрос о психологических аспектах привязанности к шоколаду.
доклад, добавлен 13.04.2010Первичная обработка какао-бобов. Получение какао-масла. Приготовление и обработка карамельной массы. Получение экстракта мыльного корня. Сбивание карамельной массы с экстрактом. Получение фруктово-ягодного мармелада. Технология приготовления шоколада.
реферат, добавлен 17.12.2010- 24. Горячие напитки
История происхождения чая. Легенда о возникновении чайного напитка. Распространение чая по странам мира. Технологическая карта приготовления напитка. Открытие кофе эфиопским монахом. Рецепт приготовления и действие на организм напитка из бобов какао.
презентация, добавлен 07.04.2015 Процес приготування шоколаду. Класифікація какао-бобів, правила їх вибору, режиму обжарювання та зберігання. Дослідження факторів, що впливають на ринок шоколаду. Загальна характеристика какао-масла, добавок. Функціональна схема отримання шоколаду.
контрольная работа, добавлен 09.12.2014