Ветеринарно-санитарная экспертиза молока по системе ХАССП
Органолептическое исследование молока. Основные показатели, характеризующие качество молока. Необходимость контроля качества пастеризации. Редуктазная проба с метиленовой синью. Экспрессные методы обнаружения бактерий кишечной палочки и сальмонелл.
Подобные документы
Требования ветеринарно-санитарной экспертизы к молоку и его переработке. Источники контаминации молока микроорганизмами. Изменение микрофлоры молока при хранении. Продукты, приготовляемые с использованием ацидофильных бактерий, термофильных стрептококков.
лекция, добавлен 30.03.2015Определение кислотности, плотности, жирности молока и молочных продуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц в лабораториях на продовольственных рынках. Исследование рыбы на свежесть, паразитарную чистоту, ее санитарно-гельминтологическая оценка.
методичка, добавлен 26.03.2014Порядок проведения органолептического и микробиологического изучения проб молока. Оценка цвета, консистенции, вкуса, плотности, кислотности, жирности, уровня бактериальной загрязненности продукта. Анализ выявленных пороков молока, оценка его качества.
статья, добавлен 16.03.2019Характеристика источников обеспечения молока микроорганизмами. Анализ хода молочнокислого процесса и изменения микрофлоры молока при хранении. Изучение влияния пастеризации на микрофлору молока и сливок, а также обеспечения ее гигиенической пастеризации.
реферат, добавлен 24.03.2017Обеззараживание молока, полученного от больных животных. Проведение комплекса органолептических и микробиологических исследований. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Нормативные документы, регламентирующие вопросы качества и безопасности продукта.
реферат, добавлен 19.03.2015Факторы, влияющие на продуктивность и качество молока. Влияние кормов на свойства молока. Высокоэнергетические корма и их значение в рационе коров. Потребности животных в питательных веществах. Микроэлементы как составляющие полноценного молока.
контрольная работа, добавлен 19.05.2010Болезни, при которых животных не допускают к убою. Санитарно-гигиенический режим получения, первичная обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза молока на молочных комплексах. Топография лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши свиньи.
контрольная работа, добавлен 03.07.2009Пищевая ценность, состав и свойства коровьего молока, ветеринарно-санитарные требования при доении коров. Определение кислотности, процента жира, количества белка и соматических клеток в молоке. Первичная обработка, хранение и транспортировка продукции.
курсовая работа, добавлен 01.12.2015Технология производства и определение выхода пастеризованного молока. Основы формирования товарного ассортимента. Анализ качества пастеризованного молока. Виды пастеризации. Упаковка, маркировка, условия транспортирования и хранения молока и сливок.
лабораторная работа, добавлен 03.10.2013Требования к получению молока высокого гигиенического качества. Основные условия и оборудование для первичной обработки молока. Очистка молока от механических примесей. Современные холодильные агрегаты и резервуары-охладители для охлаждения молока.
реферат, добавлен 12.03.2016Анализ системы автоматического регулирования технологического процесса при пастеризации молока. Способы нагревания молока в ваннах длительной пастеризации. Структурная схема автоматизации технологического процесса. Расчет передаточной функции системы.
курсовая работа, добавлен 22.03.2018Анализ факторов, влияющих на состав и качество молока на стадии его производства. Разработка системы управления качеством молока на стадии его производства и первичной обработки с использованием принципов ХАССП. Рекомендуемый рацион кормления коров.
автореферат, добавлен 29.01.2018Оценка качества молока в соответствии ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции". Оценка качества молока по физико-химическим показателям. Титрометрический (арбитражный) метод определения кислотности. Содержание общего белка и казеина.
статья, добавлен 25.03.2019Анализ качества овечьего молока из различных хозяйств Республики Тыва, в зависимости от таких факторов, как порода скота, лактационный период, условий кормления и содержания. Сравнение показателей качества молока в разных природно-климатических зонах.
статья, добавлен 20.02.2019Состояние и перспективы развития рынка молочных консервов. Химический состав и пищевая ценность сухого молока. Главные факторы, влияющие на потребительские свойства. Влияние упаковки, условий хранения, транспортирование на качество сухого молока.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Определение сущности лактации, как процесса образования и выделения молока из молочной железы коровы. Исследование зависимости качества молока от породы, здоровья и режима кормления коровы. Характеристика влияния методов доения на жирность молока.
реферат, добавлен 25.12.2014Отбор средних проб молока. Определение органолептических показателей и плотности молока. Расчетные методы определения состава молока, контроль пастеризации. Обнаружение ингибирующих и других посторонних веществ. Технология кисломолочных продуктов.
методичка, добавлен 17.10.2016Анализ динамики приоритетов оценки качества молока. Повышение продуктивности и качества продукции животных. Корма растительного происхождения. Сравнение влияния защищенного и незащищенного метионина на молочную продуктивность и качество молока коров.
статья, добавлен 24.07.2013Сущность и показатели экономической эффективности производства молока. Организационно-экономическая характеристика предприятия СПК "Белоярское". Факторы, влияющие на себестоимость молока. Основные направления увеличения производства и реализации молока.
курсовая работа, добавлен 14.07.2014Характеристика причин ухудшения качества молока при доении коров в пастбищный период. Анализ молока и определение зависимости между его качеством и условиями доения. Обоснование необходимости охлаждения молока полевым охладителем сразу после выдаивания.
статья, добавлен 25.11.2017Удосконалення ветеринарно-санітарної експертизи і санітарної оцінки сирого незбираного молока, отриманого від хворих на лейкоз корів. Оцінка біологічного ризику розвитку інфекційного процесу лейкозу у лабораторних тварин при згодовуванні їм молока.
автореферат, добавлен 14.08.2015Исследование химического состава молока кобыл, ослиц и зебры, энергетической ценности молока разных видов животных, в т.ч коз. Казеиновые комплексы протеинов молока, аминокислотный состав молока, молочные липиды и минеральные вещества этих видов животных.
статья, добавлен 31.05.2017Оценка качества молока у катумских овцематок в период раздоя. Анализ содержания жира, белка, лактозы, сухого вещества и СОМО. Контроль селекционных показателей качества молока, как важный фактор воспроизводства стада, уровня содержания и кормления овец.
статья, добавлен 25.02.2021Послеубойная диагностика сельскохозяйственных животных. Санитарная оценка туш и органов. Сущность процесса созревания мяса животных и птицы. Технология первичной обработки молока на ферме и методы его использования. Вынужденный убой животных в хозяйстве.
контрольная работа, добавлен 05.10.2016- 25. Ветеринарно-санитарные и противоэпидемические мероприятия на предприятиях молочной промышленности
Общие сведения о предприятии. Ветеринарно-санитарные мероприятия помещений молочного предприятия. Санитарная обработка оборудования и требования к технологическим процессам. Контроль санитарного состояния доильного оборудования и качества молока.
курсовая работа, добавлен 18.05.2015