Товарознавча характеристика споживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями
Аналіз ринку молочних продуктів, їх класифікація. Товарознавча характеристика поживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями. Оцінка якості молочних продуктів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
Подобные документы
Фізіологічні потреби у харчових речовинах дітей першого року життя. Особливості складу і властивостей жіночого молока. Адаптація молочних продуктів дитячого харчування до складу жіночого молока. Класифікація молочних продуктів дитячого харчування.
методичка, добавлен 16.01.2014Вивчення хімічного складу молока його класифікації та асортименту. Характеристика кисломолочних продуктів. Визначення якості сметани та сиру. Розгляд причин виникнення дефектів кисломолочних продуктів та споживних властивостей молочних консервів.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Місце молока та молочних продуктів в харчуванні людини. Споживчі властивості, класифікація та асортимент питного молока, молочних консервів, кисломолочних та сухих молочних продуктів. Харчова, біологічна, фізіологічна, лікувально-профілактична цінність.
реферат, добавлен 05.04.2011Біоетичні та медичні проблеми пов’язані із вживанням молочних продуктів населенням України. Споживні властивості питного коров'ячого молока. Виготовлення пастеризованих і стерилізованих вершків. Класифікація та асортимент кисломолочних продуктів.
реферат, добавлен 02.01.2017Розгляд сучасних тенденцій розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Сучасні підходи до формування оздоровчих властивостей молочних напоїв. Результати клінічної апробації розроблених авторами синбіотичних ферментованих молочних напоїв.
статья, добавлен 26.02.2016Аналіз стану світового ринку молочних продуктів, вільних від лактози або зі зниженим її вмістом. Визначення чинників впливу на становлення та перспективи розвитку ринку безлактозної й низьколактозної молочної продукції, зокрема кисломолочних напоїв.
статья, добавлен 14.02.2022Аналіз негативного впливу фагів високого титру на рівень епідеміологічної безпеки молочних продуктів. Дослідження морфолого-структурної організації фагових часток, їх поліпептидного складу, літичної активності та чутливості до фізико-хімічних факторів.
автореферат, добавлен 29.08.2014Показники рідких молочних продуктів (молоко, кефір, сметана, ряжанка), аналіз їх належності до структурованих систем, технологічні особливості виготовлення та вміст у них жиру. Оцінка якості та визначення їх характеристик за допомогою віскозиметра.
статья, добавлен 28.02.2016Підвищення ступеня перетворення компонентів сировини в готовий продукт як одна з основних концепцій екологічного виробництва. Зв’язок між pH та Eh молочних продуктів в технології добування білкової маси. Необхідність і головні шляхи їх формування.
статья, добавлен 07.05.2019Важливість розроблення системи забезпечення стабільності технології і якості молочних продуктів та створення нових способів виявлення недоброякісності молока. Гомогенізація як ефективний засіб підвищення стійкості молокопродуктів до зберігання.
автореферат, добавлен 12.02.2014Розгляд сучасних тенденцій розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Результати клінічної апробації розроблених авторами синбіотичних ферментованих молочних напоїв. Забезпечення повноцінного, адекватного існуючим умовам харчування.
статья, добавлен 26.02.2016Виробництво молочних продуктів для споживачів з лактазною недостатністю. Комплексне використання бактеріальних культур і ферментних заквашувальних препаратів на основі штамів з галактозидазною активністю для розширення асортименту безлактозної продукції.
статья, добавлен 07.09.2023Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
контрольная работа, добавлен 18.06.2015Загальна товарознавча характеристика молока та молочних продуктів, вибір їх асортименту та особливості технології приготування, головні вимоги до якості та показники її оцінки. Характеристика сировини, що використовується в процесі переробки молока.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Класифікація та асортимент яєць та яєчних продуктів. Харчова цінність яєць та яєчних продуктів та методологія оцінки якості. Пакування, маркування та зберігання яєць та яєчних продуктів. Сучасний стан й перспективи розвитку ринку яєць та яєчних товарів.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Споживні цінності питного молока, його класифікація та асортимент. Споживні властивості молочних консервів і сухих молочних продуктів. Сичужні і плавлені сири, їх властивості. Пастеризовані і стерилізовані вершки, морозиво. Склад вершкового масла.
реферат, добавлен 12.09.2013Основи виробництва молока та його склад. Фізико-хімічні та технологічні властивості даного продукту. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів. Характеристика біохімічних і фізико-хімічних змін при його зберіганні і обробці.
учебное пособие, добавлен 14.07.2017Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Загальна характеристика маслоподібних продуктів. Використання нових фітосиропів в технології виготовлення кисломолочних напоїв з маслянки. Приготування сквашених напоїв з використання молочнокислого бродіння. Екологізація харчових молочних виробництв.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Дослідження технології харчових продуктів, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Визначення особливостей харчових продуктів з підвищеним вмістом мікронутрієнтів, з використанням структуроутворюючих речовин, з радіозахисними властивостями.
реферат, добавлен 02.12.2015Хімічна сутність і значення окиснювально-відновних процесів у біологічних системах. Приклади, які підтверджують, що окиснювально-відновний потенціал є кількісною мірою окиснювальної чи відновлювальної здатності біологічних систем, особливо молочних.
статья, добавлен 29.11.2016Вплив рослинної сировини на структуру м’ясо-молочних напівфабрикатів. Використання реологічних методів у м’ясній промисловості. Органолептична оцінка якості існуючих та нових видів харчових виробів. Огляд поведінки напівфабрикатів під дією навантажень.
статья, добавлен 19.02.2016Харчова та біологічна цінність продуктів тваринного походження. Асортимент молочних продуктів. Дослідження впливу кислотності середовища та температур теплової обробки на споживчі властивості молока. Технологія виробництва молока питного коров’ячого.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Хімічні складові продуктів (рослинного і тваринного походження). Споживні властивості сухих молочних продуктів для дитячого харчування. Норми харчування для дітей різного віку. Харчові отруєння (небактеріальні, бактеріальні), засоби їх запобігання.
доклад, добавлен 09.03.2011Технологія приготування ковбас та м'ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
курс лекций, добавлен 26.03.2018