Происхождение картофеля
История возникновения и внедрения культуры выращивания картофеля. Путь вхождения рассматриваемого многолетнего клубненосного травянистого растения в европейский и российский рацион питания. Перечень памятников, увековечивающих картофельную культуру.
Подобные документы
Промышленная переработка картофеля на продукты питания. Поточно-механизированная технология производства картофелепродуктов. Контроль качества продуктов из картофеля, санитарный контроль производства. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 26.06.2015Характеристика строения тканей картофеля, овощей, плодов. Исследование физико-химических процессов, происходящих при кулинарной обработке картофеля, овощей и плодов. Анализ особенностей изменения массы и пищевой ценности картофеля, овощей и плодов.
лекция, добавлен 18.05.2020Значение мясных блюд в питании человека, технология их изготовления. Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов. Организация рабочего места в горячем цеху. Процесс обвалки говяжьей туши. Технологии приготовления бифштекса рубленного и картофеля жаренного.
отчет по практике, добавлен 19.12.2014Белки яиц, молока, овощей, их изменения при кулинарной обработке. Технологический процесс механической обработки картофеля, использование отходов. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и говядины. Требование к качеству, режим, сроки хранения и реализации.
контрольная работа, добавлен 28.03.2010Сортировка сырья, мойка и очистка картофеля. Ревизия чистки, резка продукта и бланширование с помощью специального оборудования и инвентаря. Обсушка на сетчатом транспортере, замораживание картофеля в скороморозильной заморозке, режим его хранения.
реферат, добавлен 28.11.2014Подготовка картофеля к переработке: тепловая обработка и замораживание. Поточно-механизированная технология производства картофеле продуктов. Контроль их качества и санитарный контроль производства. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015Недельный рацион питания работников, расчет пищевой ценности. Пути усовершенствования рациона питания работников микробиологической лаборатории. Существующие методы оценки статуса питания населения. Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ.
контрольная работа, добавлен 10.03.2013Энергозатраты организма для каратистов, требования к их возмещению. Основные продукты для спортсменов-каратистов, их особенности и характеристика. Режим питания каратистов, рацион их питания на неделю. Расчет пищевой и энергетической ценности рациона.
реферат, добавлен 21.04.2018Традиции питания Русской кухни: режим питания, холодные блюда и закуски. Основные особенности тепловой обработки продуктов. Технологическая карта солянки сборной мясной. Особенности приготовления картофеля, тушенного со сметаной и рыбы по-русски.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Рацион питания русского крестьянина: подбор культур, которые оптимально подходили для выращивания на определенной территории; отбор продуктов, благодаря которым можно было выжить в неурожайные годы. Зависимость традиционного питания от окружающей среды.
статья, добавлен 20.05.2017Рецептура приготовления картофеля жареного с луком. Перечень главных компонентов блюда "Голубцы": капуста белокочанная, мясо, грибы, крупа рисовая. Механическая кулинарная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Отпуск кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 21.11.2013Обоснование необходимости включения в рацион питания студентов синбиотических функциональных биопродуктов. Создание новых востребованных синбиотических биопродуктов для функционального питания. Установление предпочтений в выборе студентами биопродуктов.
статья, добавлен 10.03.2019Зависимость питания от времени года, климата и имущественного положения. Растительные продукты как основа питания. Рацион зажиточного европейца, состоящий из белого хлеба, разнообразных блюд из мяса и восточных пряностей. Стол бедных жителей в праздники.
презентация, добавлен 15.03.2015- 14. Питание человека
Основные факторы, определявшие рацион питания человека в процессе эволюции. Научно обоснованные принципы питания человека. Разработка сбалансированного рациона: предпочтения и состав. Возможные варианты решения проблемы продовольствия в будущем.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015 Товароведные характеристика картофеля, маргарина, трески, хлеба, молока, сухарей панировочных и кулинарного жира. Приготовление второго блюда - рыбных котлет, гарнира – картофельного пюре. Требования к качеству и техника безопасности на производстве.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013- 16. Вегетарианство
Рассмотрение основ вегетарианского питания. Формирование рациона при старовегетарианской и младовегетарианской системы питания. Разновидности вегетарианской системы питания. Особенности и пути перехода к вегетарианскому способу жизни и питания.
реферат, добавлен 27.09.2015 Принципы рационального питания. Важность употребления воды. Режим приема пищи. Оптимальное соотношение животных и растительных белков в рационе человека. Польза овощей, фруктов и ягод. Пищевой рацион взрослого человека, занимающегося физическим трудом.
реферат, добавлен 08.04.2019Характеристика детского кафе - учреждения общественного питания с подачей горячих обедов. Приготовление холодных блюд (закусок). Форма нарезки, размеры и особенности кулинарного использования картофеля, корнеплодов. Механическая кулинарная обработка рыбы.
отчет по практике, добавлен 27.04.2014Основные правила и техника подачи горячих блюд из мяса и мясопродуктов. Организация питания группы туристов из Швеции: меню обеда и ужина с указанием выхода блюд. Порядок расчета за питание. Перечень блюд, напитков, продуктов европейского завтрака.
контрольная работа, добавлен 15.01.2013Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания. Расчет количества отходов при приготовлении блюда и их использование.
курсовая работа, добавлен 01.12.2019- 21. Все про чаи
Происхождение и значение слова "чай", история появления чая, место его выращивания и хранения. Разновидности чая: черный, красный, желтый, зеленый, их особенности и описаний свойств каждого из видов. Переработка и сущность методов приготовления чая.
дипломная работа, добавлен 19.02.2009 Оборудование для сортировки, очистки, измельчения и нарезки фруктов и овощей на крупных предприятиях общественного питания. Комбинированный способ очистки картофеля. Продолжительность термической обработки лука. Роликовая моечно-очистительная машина.
презентация, добавлен 22.10.2013Картофель как вид многолетних клубненосных растений из рода Паслён семейства Паслёновые. Поддержание почвы в рыхлом состоянии и систематическое уничтожение сорняка в период вегетации. Сорта, районированные в Приднестровской Молдавской Республике.
реферат, добавлен 02.02.2016Отличительные особенности и история формирования национальной белорусской кухни, широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных колбас, круп, грибов и свинины. Влияние соседних стран и переселенцев на современную кулинарию.
реферат, добавлен 09.12.2014Общая характеристика истории возникновения сухарей. Чипсы как распространенный закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля: рассмотрение видов, анализ способов производства. Знакомство с рекомендациями по употреблению сухариков и чипсов в пищу.
курсовая работа, добавлен 30.03.2019