Использование функциональной добавки "Максибиф-200" при производстве колбасных изделий
Колбасные изделия - изделия, приготовленные на основе фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее, и подвергнутые тепловой обработке. Разработка рецептуры колбасы полукопченой с использованием функциональной добавки "Максибиф-200".
Подобные документы
Данные, характеризующие формирование потребительских свойств хлебобулочного изделия с применением пищевой добавки "Порошок грушевый". Достоинства пищевой добавки "Порошок грушевый" для технологического процесса производства хлебобулочного изделия.
статья, добавлен 17.05.2020Представлена разработка рецептуры и оптимизация технологии производства мясных продуктов с использованием нетрадиционного мясного сырья (мяса страуса). Была проведена оптимизация технологий колбасных изделий с использованием нетрадиционного сырья.
статья, добавлен 20.11.2020Перспективы производства вареных колбасных изделий с использованием зерновых культур. Способы повышения потребительских свойств. Характеристика мясорастительного сырья при производстве данных изделий с использованием модифицированной рисовой муки.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Роль биологически активных добавок в системе здорового питания. Экспериментальное обоснование выбора вторичного растительного сырья для создания биологически активных добавок. Технология получения функциональной биологически активной добавки "Арбуз".
автореферат, добавлен 17.01.2012Характеристика готовой продукции: требования безопасности и показатели качества детонирующего шнура. Элементы конструкции изделия и их связи в системе. Роль элементов конструкции в обеспечении функциональной пригодности, экологичности и эргономичности.
курсовая работа, добавлен 25.01.2012Требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Технология и схема производства вареной "Русской" колбасы. Механизм протекания, кинетические характеристики, расчет параметров теплообменного процесса. Оборудование для теплообработки изделий.
курсовая работа, добавлен 15.07.2014Характеристика изделия, подвергающего тепловой обработке. Характеристика тепловой установки для пропаривания изделий. Область применения и назначения ямной пропарочной камеры. Определение размеров, производительности и числа тепловых установок.
практическая работа, добавлен 05.06.2020Обоснование и выбор технологических схем производства колбасных изделий, характеристика сырья. Ассортимент изделий, расчет основного, дополнительного сырья. Расчет технологического оборудования, численности рабочих, площадей цеха. Сертификация продукции.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Использование мяса бройлеров в качестве основного ингредиента рецептуры. Подбор растительной добавки, содержащей пищевые волокна. Функционально-технологические и органолептические показатели фаршевых моделей с различным количеством растительной добавки.
статья, добавлен 08.02.2017Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Ассортимент сырокопченых и варено-копченых колбас. Рассмотрение характеристики сырья и процессов производства изделий из фарша и крупнокусковых продуктов мяса. Показатели качества колбас в России.
лекция, добавлен 12.04.2014Возможности применения наиболее распространенных видов стеклобоя в качестве функциональной добавки. Влияние количества стеклобоя и его химического состава на основные эксплуатационные свойства облицовочной керамики. Использование состава шихты.
статья, добавлен 10.08.2020Основные этапы производства пластмассового изделия. Проектирование эскиза изделия с помощью компьютерных программ. Обзор основных способов прессования резины. Процесс производства формовых изделий из резины, механическая обработка готового изделия.
презентация, добавлен 13.07.2014Выбор модели швейного изделия: направление моды на текущий период, описание внешнего вида модели. Установление требований к материалам, входящим в пакет швейного изделия, физико-механические свойства. Разработка рекомендаций по обработке изделия.
курсовая работа, добавлен 03.04.2012Современное состояние мясной промышленности. Подбор помещения и оборудования для производства полукопченой колбасы. Рецептура и технологическая схема производства, требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Расчет себестоимости продукта.
курсовая работа, добавлен 22.04.2018Обоснование рецептуры весового паштета функциональной направленности по массовой доле белково-печеночной композиции, липидного биоактивного комплекса и меланжа. Определение необходимой продолжительности куттерования паштетной массы. Коды ингредиентов.
статья, добавлен 18.06.2021Приемка и ветеринарный осмотр, оглушение, обескровливание и разделка туши - основные этапы первичной переработки скота. Исследование технологии приготовления фарша для вареной колбасы. Регламентированное содержание влаги и соли в колбасных изделиях.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Понятие керамических изделий и их принцип изготовления из неорганических материалов с минеральными добавками под воздействием высокой температуры. Использование посуды из глины или из смесей её с другими материалами. Применение керамики как материала.
презентация, добавлен 16.02.2014История и организационно-экономическая характеристика мясоперерабатывающего предприятия "Велес". Технология производства полукопченой колбасы "Таллинская". Контроль качества готовой продукции. Санитарно-гигиенические требования к условиям производства.
отчет по практике, добавлен 04.11.2019Технология производства колбасных изделий: выбор сырья (мясо, субпродукты, кровь, молочные продукты, яйца, пряности), его подготовка (измельчение фарша, шприцевание, осадка батонов), тепловая обработка, организация производственно-ветеринарного контроля.
курсовая работа, добавлен 22.11.2009Наименование и назначение проектируемого изделия: комплекта женского. Выбор и обоснование материала для изделия. Система конструирования одежды и обоснование выбора. Построение чертежей лекал деталей изделия. Составление калькуляции себестоимости изделия.
курсовая работа, добавлен 22.11.2011Основные параметры и описание базового варианта ящика для рассады. Дизайн-спецификация изделия. Выбор материала и технология изготовления изделия. Техника безопасности при ручной обработке древесины. Экономический расчет себестоимости данного изделия.
творческая работа, добавлен 08.11.2010Значение колбас в питании, пищевая ценность колбасных изделий. Технология производства полукопченых колбас. Производственная характеристика исследуемого предприятия. Исследование эффективности производства полукопченых колбас в условиях предприятия.
дипломная работа, добавлен 03.12.2017Этапы производства изделий колбасных сырокопченых. Диффузионный обмен, образование специфической окраски мясопродуктов при посоле. Продолжительность копчения, химические изменения составных частей фарша. Изменение органолептических характеристик продукта.
контрольная работа, добавлен 17.06.2015Описание изделия и требований к нему, оценка свариваемости материала изделия. Определение и выбор сварочных материалов и режимов сварки для проектных вариантов техпроцесса изготовления изделия. Определение методов контроля свойств сварных соединений.
курсовая работа, добавлен 12.07.2020Поиск оптимальной сборки изделия с помощью базы знаний. Рассмотрение последовательности сборки изделия на основе гиперграфа механических связей. Изучение метода выбора последовательности сборки на основе относительного предпочтения деталей друг с другом.
курсовая работа, добавлен 16.02.2016