Анализ технологии производства маринованных томатов
Органолептические показатели свежих томатов. Главные способы предотвращения порчи продуктов растительного и животного происхождения. Технология приготовления маринадной заливки. Ключевые требования, предъявляемые к потребительской и транспортной таре.
Подобные документы
Основные правила подбора сорта томата отличающиеся высокими вкусовыми и технологическими качествами. Порядок определения остаточного содержания нитратов в плодах. Процесс производства маринованных томатов. Технологический расчет процесса стерилизации.
дипломная работа, добавлен 29.10.2013Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014Исследование антиоксидантной активности водных экстрактов, полученных из растений семейства губоцветных. Современные технологии приготовления фарша. Возможности применения растительных фенольных соединений для предотвращения порчи мясных продуктов.
статья, добавлен 12.08.2020Грибы по-охотничьи: технология приготовления и используемое сырье, требования к качеству продуктов и готовому блюду, органолептические показатели. Порядок приготовления плова с сушеными грибами. Требования к качеству шашлыка из барашка с грибами.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения. Выбор охлаждающей среды для охлаждения различных видов продуктов. Приборы измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов. Замораживание продуктов растительного происхождения.
реферат, добавлен 12.10.2011Технико-технологическое описание блюд (изделий) (салаты "Александр", "Оригинальный", "Морской прибой"). Перечень сырья и требования к нему. Технология приготовления, требования к оформлению, подаче и реализации, органолептические показатели качества.
практическая работа, добавлен 19.08.2015Кетчуп - соус, который получают из томатной пасты с добавлением различных компонентов вкуса. Густая масса с наличием кусочков томатов, овощей, фруктов, орехов, грибов, пряностей - ключевые органолептические показатели, определяющие качество кетчупа.
статья, добавлен 30.04.2019Описание технологии приготовления винегрета овощного и слойки с повидлом. Варианты оформления блюд и подачи их на стол. Опарное дрожжевое тесто. Требования к сырью, органолептические показатели качества, ингредиенты. Основное оборудование и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Требования, предъявляемые к личной гигиене повара. Виды промышленной обработки рыбы, используемые на предприятии общественного питания. Органолептические показатели блюда "Солянка рыбная на сковороде". Методика приготовления сдобного пресного теста.
курсовая работа, добавлен 28.08.2014Химический состав, биохимические показатели овощного сырья. Исследование влияния электромагнитного поля низкой частоты на снижение микробиальной обсемененности овощей. Разработка технологии и рецептуры овощной маринованной продукции и маринадной заливки.
автореферат, добавлен 02.05.2018В зависимости от используемых продуктов и технологии приготовления супы делят на борщи, щи, рассольники, солянки. Изучение технологии приготовления этих видов супов. Требования к помещениям и оборудованию столовых, техника безопасности, санитария.
курсовая работа, добавлен 06.03.2023Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".
аттестационная работа, добавлен 25.09.2020Анализ теоретических положений и существующей практики применения полуфабрикатов из растительного сырья. Совершенствование технологии получения и применения порошков из мелкоплодных яблок Сибири. Органолептические и физико-химические показатели порошка.
автореферат, добавлен 02.07.2018Общие требования к качеству сырья и продуктов в производстве. Основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и технологического производства. Технология приготовления, способы сервировки, варианты оформления, подача блюд.
курсовая работа, добавлен 11.12.2014Основные принципы и этапы разработки технологических карт заданных изделий и блюда, требования к качеству, органолептические показатели. Технология приготовления и отпуска, калькуляция. Виды и причины брака, способы его устранения и предупреждения.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Технологические процессы первичной обработки сырья и полуфабрикатов. Методика разделки говяжьих полутуш и четвертин. Основные процессы, происходящие при кулинарной переработке продуктов. Ключевые требования, предъявляемые к качеству блюд из творога.
учебное пособие, добавлен 22.10.2014Товароведная классификация и способы обработки мяса. Технология готовки холодных закусок из птицы. Органолептические показатели качества пищи. Способы подачи блюда при обслуживании посетителей. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к цеху.
курсовая работа, добавлен 30.01.2017Перечень сырья, основные требования к его качеству. Технология приготовления блюд. Требования к оформлению, подаче и реализации. Органолептические показатели качества. Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда.
практическая работа, добавлен 16.07.2015Требования по органолептическим свойствам и физико-химическим показателям, предъявляемые к молоку. Кисломолочные продукты и изделия из них. Резервуарный и термостатный способы производства кисломолочных продуктов. Оборудование производственных линий.
реферат, добавлен 20.02.2013Органолептические и физико-химические показатели варенья. Технологии производства малинового варенья: подготовка плодов и ягод, тары для хранения, сиропа. Промышленное оборудование, установки смешивания. Полезные свойства, рецепты приготовления варенья.
курсовая работа, добавлен 03.12.2012Характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления прозрачных супов на мясокостном бульоне. Технология приготовления блюд данной категории, требования к их качеству и органолептические показатели. Разработка технико-технологической карты супа.
курсовая работа, добавлен 23.03.2016История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Особенности технологии приготовления глазури. Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления глазури. Классификация ассортимента и технология приготовления глазури. Разработка технологии приготовления глазури "Творожная глазурь".
курсовая работа, добавлен 08.04.2015- 24. Все о салатах
История происхождения и характеристика салатов. Технология, организация их приготовления, операции цеха холодных закусок. Оборудование, используемое для приготовления закусок. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении и отпуске блюд.
реферат, добавлен 05.03.2009 Шоколадное масло как высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части и плазмы, его характеристика и особенности технологии приготовления, используемое сырье. Основное технологическое оборудование и требования, предъявляемые к продукту.
курсовая работа, добавлен 12.11.2010