Плодоовощные консервы
Химический состав и пищевая ценность консервированной кукурузы. Технические требования к сырью. Этапы производства консервов в герметической таре: подготовительный, основной и завершающий. Причины дефектов (микробиологические, химические и физические).
Подобные документы
Наименование и назначение сахара и молочных консервов. Их классификация и характеристика ассортимента, химический состав, энергетическая, пищевая и биологическая ценность. Технология производства, требования к качеству продуктов, их маркировка и хранение.
контрольная работа, добавлен 11.03.2011Химический состав и пищевая ценность сгущенного молока. Сырье и схемы производства. Классификация и ассортимент сгущенного молока. Требования к качеству и недопустимые пороки. Органолептическая оценка качества и организация приемки молочных консервов.
реферат, добавлен 04.08.2010Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов, их классификация и ассортимент. Порядок проведения экспертизы качества и основные показатели, факторы, влияющие на него, и подтверждение соответствия. Товароведная характеристика исследуемых образцов.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Высокая пищевая и биологическая ценность, вкусовые качества рыбы, ее применение в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. Классификация рыбных консервов и прессервов, их характеристика, пищевая ценность, требования к качеству.
реферат, добавлен 19.03.2010Виды и требования к качеству потребительской тары для готовых к употреблению мясных и рыбных консервов. Порядок нанесения условных обозначений и маркировочных надписей. Влияние консервов и их составляющих на скорость внутренней коррозии белой жести.
контрольная работа, добавлен 14.06.2010Формирование ассортимента и качества консервов в России. Химический состав, пищевая ценность и технология производства сгущенных молочных консервов. Характеристика деятельности супермаркета "Пятью пять". Органолептические исследования образцов продукции.
курсовая работа, добавлен 31.05.2016Классификация и ассортимент, пищевая и энергетическая ценность и химический состав творога. Технология его изготовления. Формирование качества продукта в процессе производства. Требования к сырью. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Химический состав, пищевая ценность и вредные свойства йогурта. Способы его фальсификации и методы идентификации. Технология приготовления продукта. Требования нормативных документов к качеству йогурта. Органолептические и микробиологические показатели.
курсовая работа, добавлен 15.11.2013Классификация и ассортимент мясных консервов, представленных на рынке. Анализ и оценка потребительских свойств и дефектов, основные причины их возникновения и профилактика. Технология приготовления данной продукции и предъявляемые к ней требования.
дипломная работа, добавлен 14.06.2015Пищевая ценность и ассортимент макаронных изделий. Факторы, формирующие качество данной продукции. Свежие и переработанные грибы: классификация, химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Определение энергетической ценности кекса.
контрольная работа, добавлен 10.03.2016Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность чая. Сырье, используемое для производства чая, технологический процесс. Ассортимент чая и требования стандартов. Характеристика предприятия, оценка качества чая. Результат оценки.
курсовая работа, добавлен 26.02.2016- 12. Мясные товары
Химический состав и пищевая ценность мяса. Классификация мяса, категории его упитанности и разделка, особенности клеймения и требования к качеству. Мясные субпродукты, полуфабрикаты, копчености, мясо домашней птицы. Колбасные изделия и мясные консервы.
реферат, добавлен 08.12.2014 Состояние рынка производства и потребления сгущенных молочных консервов. Потребительские свойства и пищевая ценность сгущенных молочных консервов, их классификация. Факторы, формирующие качество сгущенных молочных консервов в процессе их производства.
курсовая работа, добавлен 16.05.2014- 14. Мясные консервы
Маркировка, упаковка и хранение мясных консервов, требования к качеству. Применение методов консервирования пищевых продуктов. Маркировка художественно оформленных картонных коробок и пачек. Органолептические и физико-химические показатели консервы.
контрольная работа, добавлен 02.10.2013 Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий, их классификация и ассортимент, используемое сырье. Органолептические, физико-химические, микробиологические методы контроля качества вареных колбас. Товарная маркировка готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 16.01.2015Строение, химический состав и пищевая ценность куриных яиц. Упаковка, маркировка, транспортировка, условия, сроки хранения и реализация продукции. Характеристика витаминного состава яиц, их физико-химические свойства. Основные требования к качеству.
курс лекций, добавлен 28.01.2014Товароведение сельскохозяйственной птицы предназначенной для пищевых целей и продуктов, получаемых из полуфабрикатов картофеля. Общий химический состав и энергетическая ценность. Технология приготовления замороженного картофеля и диетических консервов.
контрольная работа, добавлен 07.12.2012Изучение ассортимента и качества овощных консервов, реализуемых торговым объектом. Пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка консервов из овощей. Анализ маркировки потребительской тары. Переработка плодов и овощей.
курсовая работа, добавлен 25.09.2013Характеристика сырья, виды и особенности производства мармелада. Требования к качеству; причины дефектов при хранении. Отличительные особенности жирно-кислотного состава, свойств растительных масел и твердых жиров; пищевая ценность и сроки хранения.
контрольная работа, добавлен 04.06.2014Рассмотрение вариантов управления товаром на различных стадиях жизненного цикла по П. Диксону. ОАО "Эдильбай" как крупнейший производитель мясной консервированной продукции на рынке мясопродуктов. Характеристика пищевой ценности мясных консервов.
курсовая работа, добавлен 30.08.2012Методы хранения (консервирования) пищевых продуктов. Консервы из мясных продуктов и субпродуктов. Технология производства баночных консервов, маркировка. Ветеринарно-санитарная оценка баночной продукции. Проверка тары, органолептические показатели.
контрольная работа, добавлен 04.04.2013- 22. Экспертиза мяса
Химический состав, пищевая ценность и классификация мяса. Требования, предъявляемые к его качеству. Правила отбора проб для анализа, санитарно-химические показатели доброкачественности. Дефекты мяса и их устранение. Упаковка, хранение и транспортировка.
контрольная работа, добавлен 22.11.2012 Обзор рынка и технология производства мясных консервов: обзор конъюнктуры рынка мясных консервов, технология производства, упаковка, маркировка и хранение мясных консервов. Анализ ассортимента и качества мясных консервов. Требования к качеству консервов.
курсовая работа, добавлен 02.03.2009Классификация рыбных консервов в зависимости от сырья и материалов, способа термической обработки. Преимущества бланширования, копчения, пропекания. Условия хранения консервированной продукции. Органолептические показатели содержимого консервов.
реферат, добавлен 09.01.2014Химический состав, свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Исследование его качества по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели безопасности молока. Определение его чистоты и массовой доли белка.
реферат, добавлен 23.04.2013