Технологія структурованих аналогів філе рибного і кулінарної продукції на їх основі
Доцільність використання пелагічних видів риб у технології структурованих аналогів рибних продуктів. Одержання анізотропних термонезворотних гелів на основі систем ІБПР-жир-альгінат кальцію, який поєднує принципи кріо- та іонотропного структурування.
Подобные документы
Одержання матеріалів із заданими механічними властивостями та структурою як одне із найважливіших завдань сучасної науки. Особливості використання емульсій альгінатів із залишками кальцію у складі м'ясних січених виробів для харчової промисловості.
статья, добавлен 05.12.2018Використання емульсій альгінатів із залишками кальцію у складі м’ясних виробів для харчової промисловості та сфери ресторанного господарства. Створення наукових принципів підвищення харчової цінності добових раціонів. Конкурентоспроможність продукції.
статья, добавлен 14.07.2016Принципи виробництва функціональних жирових продуктів та напрямки створення фосфоліпідних жирових продуктів підвищеної біологічної цінності. Можливість використання побічних продуктів гідратації рослинних олій. Доцільність використання ліпідних добавок.
автореферат, добавлен 11.08.2015Дослідження принципів змішаного термотропно-іонотропного драглеутворення та виробництва гранульованих напівфабрикатів для використання як наповнювача та начинки для страв та виробів. Розробка технології виробництва продуктів на основі рослинної сировини.
статья, добавлен 22.03.2016Основні причини перспективності застосування іонотропного гелеутворення в технології реструктурованої рибної продукції. Ключові шляхи регулювання структурно-механічних показників фаршу із судака з метою забезпечення його екструзійного формування.
автореферат, добавлен 14.09.2014Аналіз доцільності удосконалення технології мусів із креветок. Пріоритетні напрями переробки рибної сировини та розширення асортименту рибних продуктів. Застосування креветок для створення харчових продуктів із покращеними органолептичними показниками.
статья, добавлен 19.09.2022Дослідження умов попереднього кислотного зневоднення м'язевої тканини риб та пошук оптимальних параметрів цього процесу. Розробка технології рибних консервів у томатному соусі з попереднім кислотним зневодненням рибного напівфабрикату при консервуванні.
автореферат, добавлен 14.09.2014Вирішення проблеми використання борошна з бобів нуту, пророщених у настої шипшини, для розробки технології виготовлення функціональних продуктів харчування. Дослідження та розробка нових технологій виробництва харчових добавок на основі бобів нуту.
статья, добавлен 19.02.2016Наукове обґрунтування та розробка технології молочно-білкового концентрату зі сколотин та умов й режимів процесу копреципітації білків сколотин з метою подальшого використання технології у виробництві кулінарної продукції підвищеної харчової цінності.
автореферат, добавлен 25.04.2014Визначення функціонально-технологічних властивостей сировини та продуктів її переробки. Використання знежиреного молока, кизилу та терну в технологіях збитої десертної продукції. Процес переробки ягід з метою отримання пюре з вмістом розчинних пектинів.
автореферат, добавлен 28.09.2015Огляд процесу епоксидування надоцтовою кислотою ненасичених олігомерів, отриманих на основі фракцій С5, С9 рідких продуктів піролізу дизельного палива. Вплив умов проведення процесу епоксидування на вихід і фізико-хімічні властивості одержаних продуктів.
автореферат, добавлен 28.09.2014Дослідження технології одержання переетерифікованих жирів із заданими властивостями з конкретних видів сировини з використанням ферментного препарату. Технологічні аспекти переетерифікації тестового субстрату. Одержання кулінарних і кондитерських жирів.
автореферат, добавлен 25.07.2014В науковій роботі запропоновано метод промислового виробництва з використанням побічних продуктів переробки рослинної сировини, що робить економічно доцільним використання таких субстратів. Дана розробка технології, рецептури поживного середовища.
статья, добавлен 04.09.2023Фізичні принципи управління направленою кристалізацією з постійним і змінним рівнем розплаву. Дослідження кінетики пластичної деформації великогабаритного кристала на основі CsI. Розробка технології одержання оптичних і сцинтиляційних кристалів NaI(Tl).
автореферат, добавлен 31.01.2014Створення основ технології одержання нафтополімерних смол з кінцевими карбоксильними групами, які базуються на дослідженні закономірностей олігомеризації вуглеводнів фракції С9 рідких продуктів піролізу із застосуванням біфункціональних ініціаторів.
автореферат, добавлен 21.11.2013Розробка одностадійних способів і технології дехромування продуктів переробки шкіри зі збереженням структури колагену та технології одержання високоякісного клею з дехромованої сировини. Проблема багатократного застосування дехромуючих розчинів.
автореферат, добавлен 26.09.2013Дослідження питання використання техногенних продуктів для виробництва низьковипалених гіпсових і змішаних в'яжучих, а також композиційних матеріалів на їх основі. Дегідратація гіпсовмістних відходів - форм, відпрацьованих фарфоро-фаянсовим виробництвом.
автореферат, добавлен 18.11.2013Удосконалення технології напівфабрикату "М'ясна посічена маса" та готової продукції на основі хлібу. Використання в рецептурному складі напівфабрикату капа-карагінану у кількості 2,0%, що забезпечує еталонні органолептичні показники готової продукції.
статья, добавлен 20.03.2024Розробка технології одержання хімічно осадженого карбонату кальцію, що використовується як наповнювач для створення композиційних матеріалів, з відходів підприємств по виробництву содопродуктів. перспектива застосування як сировини дистилерної рідини.
автореферат, добавлен 27.12.2015Особливість переробки яблук з розробкою технології отримання пектинових речовин методом лужного гідролізу із свіжих вичавок. Використання їх при виробництві консервованої продукції. Технологія виявлення желе на основі високометоксильованого полісахариду.
автореферат, добавлен 13.07.2014Вибір базового матеріалу і схеми легування для одержання зносостійкого матеріалу на основі економнолегованих сталей. Структура, технологічні властивості й особливості процесів подрібнювання і формування газорозпилених порошків швидкоріжучих сталей.
автореферат, добавлен 27.07.2014Використання залізовмісних відходів промисловості як один з перспективних шляхів розширення сировинної бази у виробництві кольорових полив. Автоклавна обробка кремнеземовапняної суміші - метод одержання гідросилікату кальцію тоберморитового складу.
статья, добавлен 23.09.2016З'ясування впливу операційних технологічних факторів на фізичні властивості тонких плівок монохалькогенідів свинцю, олова і твердих розчинів на їх основі. Оптимізація технології вирощування тонкоплівкового матеріалу із наперед заданими властивостями.
автореферат, добавлен 23.11.2013Напрямки переробки кизилу кримського звичайного з отриманням продукції нових видів та високої якості. Раціональні режими та технологічні схеми процесів переробки кизилу. Оцінка якості нової продукції за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
автореферат, добавлен 26.02.2015Характеристика розробки науково обґрунтованого складу, технології та методів контролю ін'єкційного вітчизняного комбінованого препарату на основі сульфаметоксазолу та триметоприму, який має високу біодоступність, стійкість та стабільність при зберіганні.
автореферат, добавлен 25.02.2015