Организация производства шоколада
Характеристика и техническое оснащение кондитерского цеха. Организация хранения и контроль качества сырья. Классификация, ассортимент и технология приготовления шоколада. Технико-технологическая, калькуляционная карты, алгоритм приготовления конфет.
Подобные документы
Ассортимент полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Организация работы холодного и горячего цеха в кафе. Технико-технологическая карта и технологическая схема приготовления сложной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 15.06.2015История профессии кондитер. Пищевая ценность продуктов. Организация кондитерского производства, оборудование и инвентарь. Подготовка сырья к производству. Технология приготовления изделия из песочного теста. Правила техники безопасности при работе.
курсовая работа, добавлен 28.02.2014Характеристика горячего, холодного, мясного, овощного и кондитерского цехов. Ассортимент полуфабрикатов и сырья. Технологическая карта приготовления первых, вторых блюд и кондитерских изделий. Организация обслуживания посетителей и реализации продукции.
отчет по практике, добавлен 31.03.2015Ассортимент кондитерских изделий. Рецептура, химический состав и пищевая ценность пирожного "Миндальное". Первичная подготовка сырья, технология приготовления теста. Формование полуфабрикатов, тепловая обработка изделия. Организация работы мучного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Характеристика предприятия АО "Вязниковский хлебокомбинат". Организация работы горячего цеха. Характеристика основного вида сырья. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, контроль качества.
дипломная работа, добавлен 18.04.2024Классификация шоколада, его химический состав и пищевая ценность. Технология производства молочного шоколада "Аленка". Требования к сырью и материалам. Метод отбора проб. Метрологическое обеспечение контроля качества. Подтверждение соответствия продукции.
курсовая работа, добавлен 18.04.2013Карамель как кондитерское изделие. Классификация и ассортимент этого вида конфет в зависимости от рецептуры и способа приготовления. Леденцовая карамель. Карамель с начинками. Технологическая схема производства различных видов карамельных конфет.
презентация, добавлен 24.05.2016История соуса. Характеристика сырья для его приготовления. Особенности приготовления соуса голландского с вином. Этапы разработки нового фирменного блюда. Подбор средств измерения для контроля качества. Составление технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 06.06.2014Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий, виды сырья. Требования ГОСТов к качеству готовой продукции. Технологическая схема и процессы производства, рецептура. Организация ветеринарного, химико-технологического и производственного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Характеристика и классификация кондитерской продукции. Технологическая схема производства помадных конфет и сдобного печенья. Подбор технологического оборудования цеха. Компоновка производственного цеха. Технико-экономическое обоснование проекта.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Объемы производства шоколада в РФ. Классификация шоколадных масс по видам. Технология их производства и средства механизации. Схема модернизированной поточно-механизированной линии. Обзор коншмашины периодического действия. Расчет ее производительности.
курсовая работа, добавлен 10.05.2021Химический состав мороженого "Пломбир". Технологический процесс приготовления сухой смеси для приготовления мороженного. Технология производства закаленного мороженого, перечень обязательных ингредиентов. Обзор дефектов и контроль качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Товароведная характеристика сырья для приготовления бисквитных тортов повышенной сложности. Описание технологического процесса обработки сырья, способы приготовления бисквитного полуфабрикатов. Расчёт энергетической пищевой ценности на исследуемые торты.
курсовая работа, добавлен 07.06.2017Характеристика основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Ассортимент, рецептура, технология приготовления пюреобразных супов. Рабочее место повара в заготовочном и доготовочном цехе. Выбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.11.2014Особенности управления качеством при производстве шоколада, состав и физико-химические свойства. Органолептические показатели шоколада: вкус и запах, консистенция. Классификационные показатели качества продукта при контроле, испытаниях и сертификации.
курсовая работа, добавлен 23.05.2013Изучение значения мучных кондитерских изделий в питании. Описание характеристики используемого сырья. Разработка технологического процесса приготовления пирожных. Разработка органолептических показателей качества. Составление технологической карты.
презентация, добавлен 15.01.2018Технологические описания и расчёты, технохимический и микробиологический контроль. Анализ технологических схем производства и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Продуктовый расчёт и подбор оборудования. Охрана труда и окружающей среды предприятия.
курсовая работа, добавлен 20.04.2011Анализ сырья, входящего в состав блюд из морепродуктов. Пищевая ценность ингредиентов. Организация технологического процесса в цеху по выпуску вторых блюд. Организация рабочих мест. Требования к качеству готовых блюд из кальмаров. Алгоритм приготовления.
дипломная работа, добавлен 21.01.2017Производственно-хозяйственная деятельность агропромышленной фирмы, ассортимент выпускаемой продукции. Организация работы, технологический процесс производства вина, основные цеха и хранилища. Технохимический и микробиологический контроль качества.
отчет по практике, добавлен 08.05.2013Составление ассортимента блюда или меню. Разработка документации и технологических схем приготовления блюд. Организации работы производства. Обеспечение охраны труда. Предложения по модернизации помещений, оборудования и повышению качества обслуживания.
курсовая работа, добавлен 01.09.2017Потребительские свойства кетчупа. Ассортимент и классификация продукта. Технология приготовления и хранения. Органолептическая оценка качества. Информационные данные маркировки. Санитарно-эпидемиологический анализ. Технические требования к товару.
курсовая работа, добавлен 04.05.2014Технология изготовления кондитерских изделий на примере производства шоколада на линии "Cao-tech" ЗАО "Пензенская кондитерская фабрика". Структура и функции отдела охраны труда и техники безопасности. Задачи лаборатории отдела технического контроля.
отчет по практике, добавлен 24.07.2014Характеристика оперативного планирования работы производства. Производственная программа как обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Анализ технологической схемы приготовления салата. Организация труда работников цеха.
курсовая работа, добавлен 17.02.2014Выбор и обоснование базовых технологических схем производства, расчет основного сырья, готовой продукции, тары и упаковки. Ассортимент колбасных изделий, технологическая схема производства вареных колбас, контроль качества и учет готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013Технологическая схема и режимы производства безалкогольных напитков из натурального сырья. Выбор оптимального способа приготовления сахарного сиропа, расчет продуктов. Расчет и подбор сироповарочного оборудования. Технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014