Протеолитическая активность ферментов рыб как один из факторов регулирования качества продуктов питания
Технологии рыбоперерабатывающей промышленности, направленные на получение готовой продукции с заданными функционально-технологическими свойствами. Изучение активности протеолитических ферментов мелких рыб и ферментсодержащего пищеварительного тракта.
Подобные документы
Понятие качества продукции, его зависимость от физических, химических и биохимических свойств. Показатели качества и параметры продуктов питания. Нормирование показателей качества, требований к продукции. Отбор проб продукции для исследования качества.
реферат, добавлен 07.06.2015Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Состояние и перспективы развития молочной отрасли. Разработка технологии производства молока питьевого с заданными свойствами из бактофугированного сырья. Анализ изменений биологических свойств молока, выработанного по технологии с внесением лизоцима.
автореферат, добавлен 14.02.2018Консервирование пищевых продуктов - создание таких условий их обработки или хранения, при которых прекращается размножение микробов и действие тканевых ферментов. Введение в продукт бактерицидных и бактериостатических веществ (антисептики, антибиотики).
реферат, добавлен 18.10.2016Рациональное питание как один из основных факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие ребенка. Общая характеристика технологии кулинарной продукции для диетического питания. Рассмотрение технологии приготовления блюд для различных диет.
курсовая работа, добавлен 12.06.2020Разработка технологии соево-грибных продуктов питания в виде пасты и концентрата из сырья, произрастающего в Дальневосточном регионе. Органические показатели соево-грибных функциональных продуктов. Сравнительный биохимический состав готовых продуктов.
статья, добавлен 14.02.2017Понятие функциональных продуктов питания. Концепция позитивного здорового питания. Производство продуктов с добавленной полезностью. Классификация безалкогольных функциональных напитков. Современные тенденции развития технологии пищевой промышленности.
реферат, добавлен 16.12.2014Исследование процесса ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Разработка рецептуры и технологии ферментированных добавок, регулирующих функционально-технологические свойства молочных и молокосодержащих продуктов.
автореферат, добавлен 04.02.2018Организация работы складского хозяйства предприятия, вопросы технологии заготовочных цехов. Описание работы и вопросы технологии кондитерского (мучного) цеха, контроль качества выпускаемой продукции на предприятии. Пути реализации готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 17.10.2012Среда растворов и водородный показатель. Изготовление индикаторной бумаги. Получение экстракта сока краснокочанной капусты и возможность использования этого сока в качестве индикатора. Оценка качества продуктов питания с помощью индикаторной бумаги.
реферат, добавлен 11.09.2018Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Методы определения качества пищевого сырья. Показатели качества ряда продуктов питания. Причины, вызывающие порчу продуктов. Предупреждение пищевых инфекций.
реферат, добавлен 20.01.2012Изучение функционально-технологических свойств основных и дополнительных рецептурных компонентов рыбно-растительных фаршевых изделий. Макро- и микронутриентный состав комбинированных формованных продуктов из маложирных рыб с функциональными свойствами.
статья, добавлен 30.04.2018Оценка качества продукции животного происхождения. Процесс распада компонентов тканей мяса под влиянием находящихся в них ферментов, которые сохраняют свою каталитическую активность долгое время. Изменение свойств мышечной ткани в процессе автолиза.
статья, добавлен 19.12.2019Размерно-массовая характеристика речных раков и изменения азотистых веществ сыромороженых и варёномороженых в процессе низкотемпературного хранения. Исследование качества хитозана, полученного по традиционной технологии из разных образцов хитина.
автореферат, добавлен 22.10.2018Организация питания населения на научно-гигиенической основе. Обоснование целесообразности использования натуральных биологически активных добавок и нутриентов отечественного производства при разработке хлебобулочных изделий с заданными свойствами.
статья, добавлен 14.05.2017Содержание аминокислот и витаминов в пантах оленей различных видовых групп. Гипотензивный и липотропный эффект биологически активных компонентов пантосырья, их иммуностимулирующие свойства. Рецептуры и технологии продуктов питания из оленьих пантов.
статья, добавлен 22.08.2013Характеристика системы регулирования качества пищевых продуктов. Обзор положений в сфере обеспечения безопасности продукции. Анализ гигиенических требований к вентиляции на предприятиях общественного питания и механической кулинарной обработки еды.
реферат, добавлен 21.10.2013Изучение возможности и особенности применения биофлавоноидов в пищевой промышленности на примере существующих и перспективных составов продуктов питания. Поиск природных полифункциональных веществ, обеспечивающих длительное время хранения продукции.
статья, добавлен 11.02.2021Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин брака и методы его устранения. Контроль продукции по показателям безопасности. Ассортимент выпускаемой продукции, экспертиза качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 16.03.2014Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018Пищевые добавки как вещества, используемые для улучшения пищевого сырья и готовой продукции. Причины увеличения количества добавок. Токсикологические показатели безопасности и требования к маркировке. Рекомендации по употреблению продуктов питания.
презентация, добавлен 09.01.2013Создание и развитие промышленного производства продуктов питания для детей на молочной основе. Проблема обеспечения населения страны специальными продуктами питания. Основные направления совершенствования технологии продуктов для детского питания.
контрольная работа, добавлен 26.11.2016Обзор научно-технической литературы в области применения физико-химических методов обработки в индустрии здорового питания с целью получения продуктов с усовершенствованными потребительскими свойствами, сохраняющимися в течение длительного времени.
статья, добавлен 27.07.2017Ассортимент молочных продуктов. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей производственного корпуса. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья. Расчет площади камеры хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 07.01.2017Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.
статья, добавлен 12.04.2019