Нормативно-правовая база деятельности предприятий общественного питания
Федеральный Закон "О защите прав потребителей", его суть и сфера деятельности. Общие требования к предприятиям общественного питания. Технические нормативы и санитарные правила в сфере общественного питания. Лицензия на торговлю алкогольной продукцией.
Подобные документы
Роль общественного питания в процессе общественного разделения труда. Товароведная характеристика сырья, оформление приготовленных блюд и температура подачи. Санитарные требования к инвентарю и организации рабочего места работника общественного питания.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Гигиенические требования к мясному сырью, поступающему на предприятия общественного питания. Гигиена отопления предприятий общественного питания. Санитарные правила при приготовлении пирожков и блинов с начинкой из мяса, при обработке субпродуктов.
контрольная работа, добавлен 24.07.2010Цели и задачи сертификации. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и услуг, оказываемых предприятиями общественного питания. Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания.
контрольная работа, добавлен 01.10.2014Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Специальные формы обслуживания посетителей. Принципы деятельности доготовочных, специализированных цехов. Закономерности снабжения предприятий массового питания.
курс лекций, добавлен 28.03.2017Вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, основные нормативы развития сети. Необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов. Требования к компоновке отдельных цехов данных предприятий.
учебное пособие, добавлен 18.07.2011Обязанности администратора зала. Требования к персоналу предприятий общественного питания. Требования к метрдотелю. Питание различных групп населения, физиологические потребности в энергии. Личная гигиена работников предприятия общественного питания.
контрольная работа, добавлен 16.04.2019Изучение специфики деятельности предприятий общественного питания. Анализ истории возникновения и развития российской и мировой индустрии общественного питания. Исследование типов ресторанного обслуживания, выявление их преимуществ и недостатков.
курсовая работа, добавлен 11.10.2014Общие требования к предприятиям общественного питания. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к холодному цеху. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда. Определение количества блюд, реализуемых холодным цехом.
курсовая работа, добавлен 21.05.2015Требования к помещению предприятия общественного питания. Запросы к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Основные требования к транспортированию, приему, хранению сырья и его переработки, производству продукции. Мытье столовой посуды ручным способом.
реферат, добавлен 02.04.2024Динамика и тенденции развития сферы общественного питания за последние пять лет. Типы предприятий общественного питания, их характеристика. Факторы, влияющие на качество готовой продукции. Сотрудники зала общественного питания – "лицом" предприятия.
статья, добавлен 28.02.2019Гигиенические требования к проектированию и содержанию складских помещений предприятий общественного питания. Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения, понятие токсикоинфекции.
реферат, добавлен 29.05.2014Определение понятия предприятия общественного питания, которое предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации. Ознакомление с основными видами предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 08.07.2014Гигиенические требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха объектов общественного питания. Санитарные нормы продовольственного сырья и полуфабрикатов. Правила применения пищевых добавок при производстве кулинарных, кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.01.2014Дезинфекция, дезинсекция и дератизация помещений и оборудования на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к изготовлению кремовых и кондитерских изделий. Меры предупреждения острых кишечных инфекций, профилактика паразитарных зоонозов.
контрольная работа, добавлен 24.02.2013Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Специфика и внутренняя структура предприятий быстрого обслуживания. Специальные формы обслуживания посетителей.
курс лекций, добавлен 27.04.2015Анализ тенденций развития малых и средних форм предпринимательской деятельности. Классификация предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности, их конкурентоспособность. Особенности услуги общественного питания.
автореферат, добавлен 22.07.2018Основные направления проектирования и реконструкции предприятий общественного питания. Обоснования необходимости строительства общедоступных предприятий в соответствии с расчетными нормативами развития сети. Служебно-бытовые и технические помещения.
учебное пособие, добавлен 27.05.2015Служебные помещения предприятий общественного питания. Правила сервировки. Формы обслуживания потребителей. Бранч — неформальный вид приёма. Сокращение времени на обед в ресторанах. Мебель в ресторанах, барах, кафе и столовых. Меню и прейскурант блюд.
шпаргалка, добавлен 18.05.2011Классификация предприятий общественного питания по стадиям производства и по объему выпускаемой кулинарной продукции. Организация их деятельности, специализация и виды услуг, предоставляемых потребителям. Особенности обслуживания в ресторанах и барах.
реферат, добавлен 28.10.2013Рынок ресторанных услуг. Инновационные технологии обслуживания в сфере общественного питания. Совершенствование организации инновационных процессов на предприятии. Специфика использования инновационных технологий в практике предприятий питания за рубежом.
курсовая работа, добавлен 06.02.2020Причины возникновения заболеваний, обусловленных микотоксинами и меры их профилактики. Санитарные требования к мытью столового инвентаря. Токсигенные свойства микотоксикозов. Гигиенические нормативы выбора места для предприятия общественного питания.
реферат, добавлен 09.04.2015Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением.
учебное пособие, добавлен 26.12.2014Теоретические основы проектирования предприятий общественного питания, их классификация. Технико-экономическое обоснование проекта, определение числа потребителей. Ключевые факторы проектирования горячего и холодного участков доготовочного цеха.
курсовая работа, добавлен 09.09.2015Нормативно-техническая документация, применяемая предприятием общественного питания. Контроль качества сырья и продукции. Структура персонала, взаимоподчиненность работников. Меню предприятий питания и технологические карты приготовления продукции.
отчет по практике, добавлен 12.12.2022Задача работников производства общественного питания (кафе, баров, ресторанов, столовых). Специфика сервисной деятельности предприятий общественного питания, характеристика этапов их развития. Санитарное состояние помещений и уровень механизации.
презентация, добавлен 14.04.2016