Вплив водного екстракту стевії на кінетику набрякання агару
Пастильні вироби як компонент для створення продуктів із заміною цукру на підсолоджувачі в кондитерській промисловості. Агар - представник лінійних полімерів необмеженого набрякання, яке закінчується розчиненням і утворенням молекулярних розчинів.
Подобные документы
Особливості перспективи використання стевії як піноутворювача та стабілізатора в кондитерській промисловості. Дослідження піностійкості та піноутворювальної здатності яєчного білка з різними концентраціями водного екстракту стевії, порівняно з контролем.
статья, добавлен 22.03.2016Аналіз кінетики набрякання екструдатів рису і гречки у відновленому овечому, козячому та коров’ячому молоці. Дослідження впливу екструдатів та різних видів відновленого молока на реологічні властивості молочно-борошняних каш на ротаційному віскозиметрі.
статья, добавлен 19.12.2023Створення екстракту з чорноплідної горобини для використання в харчовій промисловості як джерела біологічно активних речовин. Розгляд хімічного складу горобини та її впливу на організм людини. Вплив різних чинників на фізичні характеристики екстракту.
статья, добавлен 26.02.2017Вплив мікробіологічних процесів на якість цукру-сирцю при зберіганні. Залежність його якості від процесів саморозігрівання в процесі зберігання. Оцінка мікробіологічної забрудненості продуктів виробництва цукру при переробленні тростинного цукру-сирцю.
статья, добавлен 05.03.2012Технологія заварних напівфабрикатів із зостерою, оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії та карагінаном. Зміни основних показників якості та безпечності розроблених виробів під час зберігання. Розробка нормативної документації на нові вироби.
автореферат, добавлен 29.10.2015Заміна традиційного асортименту харчових продуктів на функціональні. Зниження енергетичної та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Розробка технології оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії, карагіна та зостера.
автореферат, добавлен 25.08.2014Аналіз загальних принципів створення бісквітних і пісочних кондитерських виробів функціонального призначення. Дослідження фізико-хімічних та технологічних властивостей цистозіри, екстракту стевії, фруктози, модифікованого крохмалю, житнього борошна.
автореферат, добавлен 27.07.2015Аналіз проблеми створення харчових продуктів для лікувально-профілактичного харчування на основі біологічно активних добавок рослинного походження. Вивчення механізму утворення структури оздоблювальних і борошняних кондитерських напівфабрикатів без цукру.
автореферат, добавлен 30.10.2015Визначення метода уведення добавок ксампану і поліміксану до драглів на основі полісахаридів червоних морських водоростей агару та агароїду. Розробка технології приготування продукту з метою зниження собівартості та підвищення конкурентоспроможності.
автореферат, добавлен 07.01.2014Опис виробництва желейних цукерок. Очищення сировини від металічних і феромагнітних домішок. Підготовка згущеного молока, яблучного пюре, арахісу, пектину і агару, кондитерського жиру і глазурі. Технологічна схема процесу виготовлення желейних цукерок.
дипломная работа, добавлен 03.05.2017Створення кондитерських виробів із пониженою калорійністю. Засоби зменшення вмісту цукру в білкових кремах. Введення до рецептури комплексів природних полісахаридів. Збереження органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників якості.
статья, добавлен 20.03.2016Інноваційні технології харчоконцентратної промисловості, методи створення нових екструдованих продуктів, готових до споживання без кулінарного оброблення з поліпшеними споживними властивостями і підвищенням збереженості їх в процесі товаропросування.
автореферат, добавлен 29.07.2015Використання натуральних і синтетичних речовин для додання солодкого смаку до харчових продуктів, напоїв, лікарських засобів. Дозування інтенсивних підсолоджувачів, орієнтовні коефіцієнти солодкості. Причини для використання та критерії вибору добавок.
реферат, добавлен 30.03.2021Природні біологічно активні речовини, що повинні міститися в раціоні харчування людини. Розробка рецептур сокових напоїв на основі нетрадиційної дикорослої сировини (глід, кизил, екстракту стевії). Фактори, що впливають на органолептичні показники напою.
статья, добавлен 07.09.2023Харчова та біологічна цінність продуктів тваринного походження. Асортимент молочних продуктів. Дослідження впливу кислотності середовища та температур теплової обробки на споживчі властивості молока. Технологія виробництва молока питного коров’ячого.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Цукор як об’єкт товарознавчої характеристики. Вимоги до якості та характерні риси дефектів цукру. Пакування, маркування, транспортування та зберігання, ідентифікація і фальсифікація цукру. Асортимент цукру на прикладі супермаркету, методи оцінки якості.
курсовая работа, добавлен 24.04.2016Дослідження питань, пов’язаних із сучасною типізацією харчових продуктів. Обґрунтування необхідності надання визначень основним типам харчових продуктів. Систематизація існуючих підходів до класифікації харчових продуктів, створення нової класифікації.
статья, добавлен 28.02.2016Дослідження літературних даних щодо властивостей, добування та використання харчової добавки глутамату натрію (Е621) у технологіях виробництва продуктів харчування. Доцільність та безпечність застосування глутамату натрію в харчовій промисловості.
статья, добавлен 21.12.2023- 19. Технологія плодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону
Доцільність використання екстракту полісахаридів, що містяться в оболонці насіння льону як загусника в технології плодово-ягідних соусів. Вплив рецептурних компонентів та технологічних чинників на фізико-хімічні та органолептичні показники соусів.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Дослідження впливу кута обдуву на тривалість зневоднення сировини. Створення умов для активної гідродинамічної та теплової взаємодії агента сушіння з об’єктом. Схема установки блоку турбулізатора. Побудова графіку кінетики температури під час сушіння.
статья, добавлен 30.01.2016Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 15.10.2020Методи оцінки якості товарів. Органолептичні і лабораторні методи оцінки якості. Класифікація лабораторних методів оцінки якості. Технологія виробництва цукру білого кристалічного та цукру білого пресованого. Класифікація, асортимент, вимоги до якості.
контрольная работа, добавлен 23.03.2016Метод контролювання активності активного вугілля за лужністю водного настою, головні умови його використання та аналіз практичної ефективності. Необхідність впровадження національного стандарту та його роль у роботі підприємств харчової промисловості.
статья, добавлен 30.01.2017Визначення дозування збагачувачів хліба йодом на основі принципів збагачення продуктів харчування мікронутрієнтами. Процес з'ясування оптимального гранулометричного складу та способу внесення порошків із фукусових водоростей в хлібобулочні вироби.
автореферат, добавлен 14.01.2016- 25. Вироби з молока
Розгляд властивостей основних молочних, яєчних товарів і харчових жирів. Вивчення хімічного складу молока, упакування транспортування, зберігання молока й вершків. Способи одержання молочнокислих продуктів: сметани, сиру, дієтичні молочнокислих напоїв.
реферат, добавлен 21.01.2010