Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
Химический состав коровьего молока. Отбор проб для исследования. Определения жира в молоке. Проверка качества пастеризации. Экспрессные методы обнаружения в молоке и оборудовании бактерий кишечной палочки и сальмонелл. Индикация в молоке стафилококков.
Подобные документы
Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Расчет массы цельного молока по треугольнику Баркана, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Расчет потерь сливок. Масса сыворотки при изготовлении сыра.
контрольная работа, добавлен 09.05.2013Классификации форм связи влаги, процесса фазового превращения. Оценка вымерзания связанной воды в коровьем, в кобыльем и в козьем молоке при понижении температуры. Прирост энергии связи влаги в интервале температур. Методы определения энергия связи влаги.
статья, добавлен 21.01.2018Описание процесса и результатов ветеринарно-санитарной экспертизы молока ГУП "Тывамолоко", когда продукт проверяли на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Обобщение результатов проверки, проведенной разными лабораториями.
статья, добавлен 01.04.2019Сущность, цели и значение процесса пастеризации, показатели эффективности ее применения. Общая характеристика режимов и техники пастеризации молока. Обзор существующих способов и технологических схем пастеризации молока, описание применяемых установок.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Изложение процесса определения в молоке крупного рогатого скота ингибирующих веществ (антибиотики, пестициды, моющие и дезинфицирующие вещества, радиоактивные вещества, микотоксины), соматических клеток, соды, воды, перекиси водорода, муки и крахмала.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Характеристика молока как уникального напитка с полезнейшим набором питательных веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей. Анализ особенностей пастеризации молока. Характеристика стерилизации и ультрапастеризации молока.
статья, добавлен 18.03.2019Экспертиза качества молока пастеризованного 3.2% жирности в ГУ "Далматовская зональная ветеринарная лаборатория": органолептический, микробиологический, физико-химический анализ, определение показателей безопасности. Способы и виды фальсификации продукта.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Молоко как полноценный продукт питания. Специфические компоненты молока: молочный жир, лактоза, казеины, лактоглобулин и лактоальбумин. Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Коллоидная система молока, окислительно-восстановительный потенциал.
учебное пособие, добавлен 22.09.2009Ассортимент продукции и схема распределения сырья. Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Масса молока, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Усушка сыра "Сливочный". Масса сыра из-под пресса.
контрольная работа, добавлен 26.03.2013Химический состав молока самок разных видов млекопитающих. Состав и сытность коровьего молока. Специфический вкус и запах молока овцы из-за содержания в свободном состоянии капроновой и каприловой кислот. Буйволиное и кобылье молоко, его свойства.
реферат, добавлен 04.06.2014Роль молока в питании людей. Специфическая и неспецифическая микрофлора, физические особенности и органолептические свойства молока. Пороки и химический состав. Изменение фаз размножения микрофлоры. Мастит коров. Ветеринарно-санитарный контроль молока.
лекция, добавлен 13.02.2015Оценка качества поступающего сырья. Изучение технологии производства питьевого молока на предприятии, оценка качества готового продукта и эффективности пастеризации, ультрапастеризации. Описание сырого молока по плотности и по показателю "кислотность".
реферат, добавлен 31.03.2019Углеводы молока. Их физические свойства. Изменение лактозы при пастеризации и стерилизации молока, производстве кисломолочных продуктов и сыров. Общие и отличительные особенности кулинарного жира и маргарина. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 10.06.2008Химический состав и пищевая ценность сгущенных молочных консервов. Методы оценки их качества: внешнего вида упаковки, герметичности банок, органолептических показателей. Отбор проб, подготовка их к анализу. Дефекты молока, сгущенного с сахаром и без него.
контрольная работа, добавлен 21.05.2013Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Характеристика и основные качества кисломолочных продуктов, возможная польза от их употребления. Основные патогенные микроорганизмы, которые могут обитать в непастеризованном коровьем молоке.
реферат, добавлен 19.09.2015Санитарно-бактериологический анализ молочных продуктов. Комплексная идентификация проблемы безопасности употребления сыра из козьего молока. Контаминация E-Coli, сравнение базовых стандартов ЕС и Таможенного союза. Методы определения кишечной палочки.
реферат, добавлен 11.03.2016Определение уровня микроорганизмов в сыром молоке, уровня общего микробного числа: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Схема посевов на питательную среду. Требования санитарного состояния содержания животных.
статья, добавлен 12.04.2019Аналитический обзор о значении кальция в организме человека. Химический состав, применение яичной скорлупы. Методы определения кальция в питьевом молоке оксалатным и комплексонометрическим методом. Определение щёлочности и расчёт раствора яичной скорлупы.
курсовая работа, добавлен 20.11.2018Характеристика рыбы как промышленного сырья. Проведение исследования особенностей химического состава мяса рыб. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании морепродуктов. Оценка качества рыбных консервов или пресервов.
курсовая работа, добавлен 11.11.2020Назначение молока в природе как полноценного продукта питания и сырьевого материала. Основные меры предупреждения жиров от порчи. Питательность, физические и биохимические методы переработки молока. Механизм и кинетика тепловой коагуляции казеина.
курс лекций, добавлен 15.01.2012Характеристика и состав молока. Оптимальный диапазон температур для развития микроорганизмов, находящихся в сыром продукте. Основная цель пастеризации. Приемы фальсификации молока Метод выявления фальсифицированной продукции по объему сгустка белка.
статья, добавлен 12.04.2019Оценка влияния концентрации сухих веществ в восстановленном цельном молоке на органолептические и физико-химические показатели сыра. Разработка технологии мягкого термокислотного сыра из восстановленного цельного молока, обогащённого пищевыми волокнами.
статья, добавлен 17.12.2019Биологически активные пептиды в составе как казеина, так и белков сыворотки. Антимикробное действие пептидов в отношении грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов. Антиокисдантный потенциал молочных пептидов, содержащихся в природном молоке.
статья, добавлен 22.03.2019Общее содержание белков в молоке. Компоненты сывороточных белков. Казеин как сложное соединение аминокислот, в которых имеются свободные аминные и кислотные группы. Железо в гемоглобине крови. Физико-химическими показателями жировой основы масел.
контрольная работа, добавлен 15.01.2014