Классификация и ассортимент кофе
Технология производства и хранение кофе. Требования к качеству и фальсификация кофе. Наличие в зернах алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Характеристика кофейных напитков на примере Nescafe Classic и Jardin Colombia Medellin.
Подобные документы
Применение альтернативных способов заваривания кофе для приготовления моносортов арабики. Свежемолотое кофе по-восточному (в турке). Выпуск специальных кофеварок капельного типа. Добавление вспененного молока в капучино. Выбор степени помола зерен.
презентация, добавлен 13.12.2016Особенности пищевой ценности и потребительских свойств натурального растворимого кофе. Проверка качества упаковки и маркировки транспортной тары. Органолептические показатели растворимого кофе: внешний вид и цвет, аромат и вкус; массовая доля влаги.
курсовая работа, добавлен 08.02.2018Востребованность и суть профессии баристы, цели и направления его деятельности. Порядок сбора и методика обработки кофейных зерен. Способы приготовления кофе, его ассортимент и качественные характеристики. Вариации на тему эспрессо, каппучино и латте.
методичка, добавлен 14.03.2015Изучение возможностей применения CO2-экстрактов, полученных из растительного ароматического сырья. Особенности технологии производства молотого кофе, ароматизированного экстрактами. Исследование органолептических и физико-химических свойств продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018История распространения и производства кофейного напитка. Состояние мировой торговли по объему купли-продажи кофе. Описание способов обработки кофе Индонезия Сулавеси. Характеристики сортов "Kalossi", "Sulawesi", "Sulawesi Toraja", Old Brawn", "Old Java".
реферат, добавлен 16.06.2012Анализ технологии растворимого кофе. Характеристика различных приемов утилизации кофейного шлама. Перспективы вакуумных и микроволновых технологий в задачах концентрирования и экстрагирования из кофепродуктов. Конструкция выпарного аппарата и экстрактора.
статья, добавлен 26.02.2017Международные стандарты на пищевые добавки и примеси. Результаты исследования пищевых добавок, указанных на упаковках крекеров и кофе. Основные ингредиенты в составе, их влияние на здоровье. Проблема последствий пищевых отравлений продуктами питания.
статья, добавлен 22.04.2019Исследование проблемы полного использования сырья при производстве растворимого кофе, недостатки традиционных технологий. Экспериментальное моделирование процессов экстрагирования в микроволновом поле. Выбор температуры и интенсивности энергоподвода.
статья, добавлен 30.01.2017Чайная церемония в офисе. Правила наполнения чашек для чая и кофе, бокалов и фужеров для алкогольных и газированных напитков. Основная цель кофе-брейка, состав меню. Виды фуршета, его назначение. Последовательность подачи блюд для банкет-коктейля.
презентация, добавлен 26.06.2015Значение напитков в питании, их ассортимент и особенности приготовления. Безалкогольные напитки: холодные (соки, минеральная вода), горячие (чай, кофе, какао и шоколад). Особенности алкогольных напитков. Контроль качества напитков при их изготовлении.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Биотехнология производства продуктов питания и напитков. Понятие функциональных пищевых продуктов. Процесс ферментации овощей. Биотехнологии в производстве чая, кофе. Технология производства алкогольных напитков, сахарозаменителей, соков, кислот.
реферат, добавлен 16.06.2012Общая характеристика и отличительные особенности комбинированного банкета с частичным обслуживание и подачей кофе, принципы его организации и основные этапы проведения. Специфика учета японской культуры при проведении банкета с гостями из Израиля.
курсовая работа, добавлен 06.04.2016Гроги как горячие смешанные напитки с добавлением коньяка. Знакомство с ассортиментом горячих напитков. Анализ истории появления чая, особенности подачи. Способы приготовления какао. Общая характеристика органолептических показателей качества кофе.
статья, добавлен 11.04.2021- 40. Холодные напитки
Традиционные напитки на Руси: березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи. Виды напитков: холодные (молоко и молочные коктейли, хлебный квас, плодово-ягодные) и гарячие (чай, кофе, какао). Технология приготовления холодных напитков.
курсовая работа, добавлен 11.01.2014 Понятие и сущность десерта, история возникновения. Дорогостоящие ингредиенты, приправы и добавки для блюда, рецепты всемирно известных поваров. Категории десертов, правильное приготовление черного кофе и какао, их значение для организма человека.
контрольная работа, добавлен 08.06.2014Изучение классификации переработанных плодов и овощей по методам консервирования, его влияния на сохраняемость продуктов переработки. Характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, потребительским свойствам, показателям качества.
контрольная работа, добавлен 07.02.2011Специфика работы бариста в кофейне и баре. Воспитание вкуса потребителей. Получение барменских навыков. Умение обращаться с оборудованием для приготовления кофе вне зависимости от кофемашин. Определение соответствия эспрессо принятым стандартам.
реферат, добавлен 04.03.2015Влияние индейской, колониальной испанской и североамериканской кухни на кулинарные традиции Бразилии и Мексики. Особенности технологии приготовления бразильского кофе. Ассортимент и технология приготовления напитков и сладких блюд в Бразилии и Мексике.
курсовая работа, добавлен 03.05.2014Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Правила и суть техники подачи горячих напитков. Подача кофе в зависимости от способа его приготовления и от посуды. Правила подачи холодных безалкогольных напитков. Подача напитков в кувшинах с крышками. Методы и техника приготовления смешанных напитков.
реферат, добавлен 24.04.2014Химический состав и пищевая ценность чёрного и зелёного чаев, лекарственных и пряно-ароматических растений, технология их производства, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка, дефекты. Сегментация рынка напитков и маркетинговые исследования.
дипломная работа, добавлен 08.01.2011Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Общая характеристика предприятия ООО "Хлебпром". Изучение структуры и порядка формирования ассортимента товаров. Приёмка сырья и определение дефектов. Технология производства торта. Маркировка, требования к качеству и условия хранение готового продукта.
отчет по практике, добавлен 12.04.2015Классификация и характеристика пастило-мармеладных изделий. Упаковка, маркировка и хранение пастило-мармеладных изделий, требования, предъявляемые к их качеству. Фальсификация пастило-мармеладных изделий. Методы экспертизы и оценки качества изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016