Обработка и нарезка овощей
Технология механической кулинарной очистки и нарезки картофеля и корнеплодов. Особенности технологического процесса обработки капустных, луковых, плодовых, бобовых и зелени. Использование консервированных, солёных, квашеных и маринованных овощей.
Подобные документы
Основные правила приготовления салатов, общие нормы составления. Механическая и гидромеханическая, тепловая обработка сырья. Мытье, чистка и ополаскивание ингредиентов, особенности их нарезки. Сервировка смешанных и порционных салатов, их украшение.
курсовая работа, добавлен 10.06.2013Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса.и из тушеных и запеченых овощей (основные санитарно-гигиенические требования при их приготовлении). Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.
контрольная работа, добавлен 27.02.2010Рассмотрение ассортимента сложных горячих блюд из овощей и грибов. Анализ физиологического значения сырья и блюд из него для организма человека. Оценка производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 04.03.2016Особенности питания студентов. Ассортимент кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке птицы, мяса, овощей и круп. Контроль качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, его формы и виды.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Разработка ассортимента, технологии приготовления, классификация блюд из овощей старинной русской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки продуктов. Организация работы горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды, инструментов.
курсовая работа, добавлен 16.05.2017- 81. Сушка овощей
Роль витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Инструменты для ручной обработки овощей. Характеристика особенностей сушки продуктов питания с применением инфракрасного излучения, микроволновой и акустической технологии, конвекции.
реферат, добавлен 31.10.2011 Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности. Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров. Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей.
курсовая работа, добавлен 15.06.2009Значение растительной пищи в питании человека. Лечебные свойства и пищевая ценность овощных блюд. Технология приготовления запеченных овощей. Товароведная оценка качества сырья. Организация работы горячего цеха. Разработка ассортимента и составление меню.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014Правила жарки и ассортимент блюд из жареных овощей. Требования к качеству блюд. Правила запекания и ассортимент блюд из запеченных овощей. Технология производства полуфабрикатов запеканок. Технология производства большинства овощных гарниров, примеры.
реферат, добавлен 13.05.2020Изложение процесса, технологии приготовления, отличительных особенностей и отпуска щей, борща, соусов, блюд из жареных овощей и круп (запеканка, пудинг, котлеты): требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации; принципы подбора соуса к блюдам.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014- 86. Блюда молдаван
Национальная кухня Молдавии. Рецепты национальной кухни. Технология обработки пищевых продуктов. Приготовление салатов и винегретов. Правила поведения за столом. Первичная и тепловая обработка овощей. Организация рабочего места. Оборудование кухни.
контрольная работа, добавлен 23.10.2012 Характеристика приемов механической и тепловой обработки сырья, организация работы заготовочного цеха. Технология приготовления блюд и расчет себестоимости. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Техника безопасности при работе с оборудованием.
курсовая работа, добавлен 05.03.2018Товароведная характеристика сычужных сыров. Различные виды шурпы и лагмана. Технология приготовления сложных соусов (голландский, соусы с вином). Блюда из овощей: овощное ризотто, картофель Бек, крокеты картофельные. Ассортимент горячих блюд из сыра.
реферат, добавлен 03.03.2017Приемы механической и тепловой обработки сырья. Организация работы заготовочного и горячего цеха. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Исследование ассортимента блюд. Анализ технологии приготовления кулинарной продукции и расчет себестоимости.
курсовая работа, добавлен 04.03.2018Клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, томатные, бобовые, десертные, пряные виды овощей. Значение овощей в питании человека и животных, использование их для получения витаминов, минералов, аминокислот и других пищевых веществ.
статья, добавлен 14.09.2012Характеристика изменений, происходящих при варке круп. Размягчение структуры зерен крупы и семядолей бобовых. Особенность изменения их консистенции и массы. Накопление крахмала при тепловой кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Химический состав и строение мышечной и соединительной ткани мяса убойных животных; их влияние на технологическую ценность мяса. Блюда из жареной рыбы. Способы нарезки полуфабрикатов. Особенности механической кулинарной обработки пищевых отходов птицы.
контрольная работа, добавлен 02.09.2013Пищевая ценность овощных блюд. Назначение овощного цеха и схема процесса обработки овощей. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления овощных блюд: баклажаны с чесночной начинкой, перец с овощами, фаршированные кабачки.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014Определяющие показатели качества плодов и овощей. Характеристика состояния поверхности плодов и овощей, требования стандартов к их целостности. Требования к свежести и величине плодов и овощей. Допускаемые отклонения значений показателей качества.
лекция, добавлен 07.03.2015Особенности общественного питания, как отрасли народного хозяйства. Классификация, ассортимент рецептуры, требования к качеству сложных горячих блюд русской кухни. Характеристика сырья для приготовления теплой еды. Процесс механической обработки овощей.
курсовая работа, добавлен 13.11.2014Характеристика основных способов консервирования овощей, плодов: быстрое замораживание, сушка, квашение, посол, маринование. Процесс производства консервированных огурцов. Технологический расчет процесса стерилизации. Показатели выращивания огурцов.
дипломная работа, добавлен 29.10.2013Организационно-экономическая характеристика столовой. Исследование правил механической обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Технология приготовления и отпуска сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Требования к качеству изделий.
отчет по практике, добавлен 29.06.2015Исследование технологических свойств, рациональное использование способов тепловой и механической обработки, разработка блюд сложной горячей продукции и организация процесса приготовления блюд из свинины. Свиная грудинка, запеченная на гриль-доске.
презентация, добавлен 25.05.2022Значение сладких блюд в питании человека. Химический состав натуральных овощей, фруктов и ягод. Способы обработки продуктов и виды нарезки. Ассортимент фирменных блюд в русской кухне. Современные способы в их оформлении. Приготовление компота из плодов.
курсовая работа, добавлен 19.05.2014Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.
реферат, добавлен 02.05.2012