Адыгейская кухня

Изучение процесса формирования кулинарного искусства адыгейского народа. Анализ технологии приготовления национальных блюд. Характеристика организации работы повара и техники безопасности на рабочем месте. Классификация обязательных санитарных правил.

Подобные документы

  • История кулинарного искусства. Разработка плана-меню обеда. История блюд, технологические схема и карта их приготовления. Сырье, необходимое для приготовления блюд. Особенности организации работы цехов. Техника безопасности при работе на производстве.

    дипломная работа, добавлен 07.08.2013

  • Требования к профессии повар-кондитер, техника безопасности на рабочем месте. Технология приготовления салата "Цезарь", грибного супа, курицы по-французски с гарниром и торта, используемое оборудование и инвентарь. Способы тепловой обработки пищи.

    контрольная работа, добавлен 06.09.2011

  • Рассмотрение охраны труда и техники безопасности в цехе. Анализ механической кулинарной обработки продуктов. Характеристика требований к качеству, срокам хранения блюд и приготовленных изделий. Исследование технологических карт и схем приготовления блюд.

    курсовая работа, добавлен 25.02.2016

  • Отличительные особенности русской кухни. Характеристика и особенность приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд. Первые профессиональные повара. Оборудование, инвентарь, ассортимент и технология приготовления блюд.

    курсовая работа, добавлен 18.12.2018

  • Рассмотрение товарной характеристики продукта. Изучение технологии приготовления блюд. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда. Правила эксплуатации оборудования. Санитарные требования к организации рабочих мест и личной гигиены повара.

    курсовая работа, добавлен 20.12.2015

  • Особенность соблюдения санитарных требований и правил личной гигиены. Товароведная характеристика главных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Суть кулинарной и тепловой обработки основных продуктов и подготовки полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 26.01.2015

  • История формирования белорусской кухни. Характеристика первых, вторых, рыбных, картофельных и овощных блюд. Технологический процесс приготовления некоторых национальных блюд: "Драники", "Щука фаршированная с печенью в фольге", "Биточки по-мински".

    курсовая работа, добавлен 05.01.2014

  • Ассортимент и классификация песочных пирожных. Товароведная характеристика основных видов сырья для выпечки. Изучение технологии приготовления песочных пирожных. Рассмотрение правил личной гигиены кондитера. Техника безопасности на рабочем месте.

    реферат, добавлен 17.05.2016

  • Ассортимент и технологии приготовления блюд молекулярной кухни. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в горячем цехе. Разработка проекта рецептуры и технологии нового фирменного блюда. Химический состав продуктов.

    дипломная работа, добавлен 07.06.2017

  • История становления и развития кулинарного искусства в Беларуси, его отличия от кухонь других славянских народов. Наиболее часто используемые продукты питания и способы их обработки. Особенности и рецепты традиционных национальных белорусских блюд.

    реферат, добавлен 16.03.2012

  • Характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Рецептура кулинарных изделий. Санитарно-гигиенические требования к организации работы при изготовлении блюд из мяса и грибов, мучных изделий. Соблюдение техники безопасности при изготовлении блюд.

    курсовая работа, добавлен 07.06.2015

  • Товароведная характеристика используемого сырья. Технологическая карта приготовления жареной рыбы в тесте, томатного соуса, рыбного бульона, песочного печенья. Анализ оснащения и организации рабочего места повара и кондитера. Калькуляция стоимости блюд.

    курсовая работа, добавлен 14.12.2015

  • Анализ значения мяса в рационе человека. Характеристика особенностей предварительной подготовки мяса к тушению, технологического процесса и ассортимента блюд из тушеного мяса. Изучение основных требований к качеству и правил приготовления тушеных блюд.

    дипломная работа, добавлен 21.09.2014

  • Формирование гастрономических пристрастий и характерных особенностей национальной кухни России. Характеристика правильного оформления блюд. Анализ кулинарного искусства русского и татарского народа. Пельмени, как праздничное и ритуальное блюдо у татар.

    реферат, добавлен 22.03.2015

  • Характеристика сырья, описание процесса подготовки продуктов и приготовления полуфабрикатов для блюд из картофеля и корнеплодов. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола. Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха.

    курсовая работа, добавлен 25.01.2016

  • Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов и вторых блюд. Анализ ассортимента горячих блюд французской кухни и способов их приготовления.

    курсовая работа, добавлен 06.02.2014

  • Описание первичной обработки сырья, подготовки продуктов, необходимого оборудования, посуды, инвентаря. Обзор правил техники безопасности, санитарии и гигиены, организации рабочего места повара. Рассмотрение технологических процессов приготовления блюд.

    реферат, добавлен 05.12.2016

  • Характеристика учебного кулинарного цеха Крымского индустриально-строительного техникума. Меры безопасности и личная гигиена повара. Технология приготовления, сервировка и оформление соусов, супов, сложных горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы.

    отчет по практике, добавлен 31.01.2024

  • Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.

    курсовая работа, добавлен 26.02.2015

  • Составление технологических карт и схем приготовления блюд из запеченных овощей. Изучение санитарных требований к кухонному оборудованию, инвентарю и инструментам, правил эксплуатации и техники безопасности на предприятиях общественного питания.

    контрольная работа, добавлен 09.04.2015

  • Изучение правил техники безопасности, производственной санитарии. Методы организации внутреннего контроля качества, реализуемой продукции. Изучение конкурентов и анализ конкурентоспособности предприятия. Рассмотрение технологии приготовления блюд.

    отчет по практике, добавлен 19.07.2015

  • Выполнение должностных обязанностей на рабочем месте повара холодного цеха. Отработка навыков в расчете массы сырья и полуфабрикатов для готовки сложной кулинарной продукции. Анализ оформления и отделки непростых студеных блюд из рыбы, мяса и птицы.

    отчет по практике, добавлен 13.02.2016

  • Развитие знаний про продукты питания и способы их обработки. Общие требования к безопасности и качеству работы повара. Изучение рецептуры приготовления салатов, горячих блюд и десертов. Краткая характеристика продуктов питания входящих состав блюд.

    контрольная работа, добавлен 01.12.2014

  • Порядок работы повара горячего цеха. Технологический процесс приготовления первых блюд. Оснащение и оборудование рабочего места повара. Организация соусного отделения горячего цеха, предназначенного для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.

    презентация, добавлен 01.06.2014

  • Кулинарное искусство адыгейского народа и его формирование в течение многих столетий. Тип хозяйства адыгов, основанный на скотоводстве, птицеводстве и земледелии. Блюда из натурального мяса (баранины, говядины и птицы). Приготовление мучных изделий.

    реферат, добавлен 27.07.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.