Инновационная технология получения бифидогенных концентратов и напитков из молочного белково-углеводного отхода
Решение проблемы безотходности молочного дела. Организация промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов, создание натуральных напитков и концентратов биологически активных веществ. Схема технологического процесса производства молочного напитка.
Подобные документы
Минеральный состав и свойства сыворотки, ее питательная ценность и лечебное значение. Технология производства тонизирующих напитков. Получение белкового концентрата для плавленых сыров. Использование молочного сырья при приготовлении кондитерских изделий.
статья, добавлен 31.10.2016Разработка технологии получения порошков из корнеплодов со свойствами кофезаменителя. Рецептуры специализированных сухих концентратов напитков для работников нефтяной отрасли. Определение нутриентов, нейтрализующих установленные токсичные вещества.
автореферат, добавлен 02.05.2018Понятие и классификация пищевых концентратов, их особенности. Технология производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд, сушеных круп и бобовых, овощных и крупо-овощных концентратов, концентратов сладких блюд. Машино-аппаратурные схемы.
лекция, добавлен 21.12.2022Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.
учебное пособие, добавлен 30.11.2016Основные сведения о безалкогольных и алкогольных напитках. Идентификационная и товарная экспертиза сиропов, экстрактов, концентратов и напитков, готовых к употреблению. Проблема фальсификации напитков. Ассортимент и оценка качества алкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 16.02.2017Анализ физико-химических свойств пахты, ее состав. Пахта как источник высокоценного молочного белка, содержащего аминокислоты. Особенности переработки пахты. Рассмотрение основных источников липолитических ферментов при выработке кисломолочных напитков.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012Физико-химические показатели напитков на основе томатного сока с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Значение комплексообразующей способности овощных напитков. Последствия применения радиопротекторов природного происхождения.
статья, добавлен 29.04.2017Обоснование актуальности увеличения выработки натуральных напитков. Перечень ингредиентов, вспомогательного пищевого сырья и средств технического оснащения, необходимых для безалкогольного производства. Расчет себестоимости производства напитков.
дипломная работа, добавлен 18.01.2016Определение оптимальных параметров экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья молочной сывороткой. Разработка технологических решений производства комбинированных напитков. Влияние экстрактов на биохимическую активность.
научная работа, добавлен 12.02.2020Выбор напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания. Анализ влияния сроков хранения концентратов на потребительские свойства функциональных напитков.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика молока питьевого 3,2%. Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения. Технология производства и характеристика производства сливочного напитка 8% жирности. Управление качеством готовой молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 15.10.2015Анализ рынка шоколада в РФ и маркетинговое исследование рынка молочного шоколада в городе Челябинск. Химический состав и пищевая ценность молочного шоколада, факторы, определяющие его качество. Требования к условиям хранения и транспортирования шоколада.
дипломная работа, добавлен 22.12.2019Анализ биологических факторов потери стойкости безалкогольных напитков и кваса. Характеристика видов дрожжей, обнаруженных в напитках и вызываемой ими порчи. Обеспечение биологической чистоты на стадиях технологического процесса производства напитков.
реферат, добавлен 06.02.2017Сыворотка как жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Производство рафинированного и фармакопейного молочного сахара из сахара-сырца путем растворения, рафинации, последующей выкристаллизации лактозы с сушкой и размолом.
реферат, добавлен 14.02.2016Основные процессы производства газированных безалкогольных напитков. Классификация газированных напитков: газированной воды, безалкогольных газированных напитков в бутылках и банках, сухих напитков (порошкообразных). Ассортимент шипучих напитков.
реферат, добавлен 18.02.2010Состав, виды и марки маргарина. Жидкие маргарины для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Понятие жидкого молочного маргарина. Технологический процесс и схема изготовление жидкого безмолочного и молочного маргарина для пекарской промышленности.
реферат, добавлен 16.06.2015Биологически активные добавки как концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приёма или введения в состав пищевых продуктов. Анализ источников фармакологически активных веществ.
статья, добавлен 03.05.2018Химический состав сырья для получения яблочного сока. Оценка качества, приёмка и сортировка плодов для переработки. Технологическая схема производства. Дробление, извлечение и дегустация конечного продукта. Упаковка, транспортировка и хранение напитков.
реферат, добавлен 10.10.2014Использование вторичных ресурсов растительного сырья в решении продовольственных, экологических и энергетических проблем. Схема производства семян подсолнечника и продуктов его переработки. Технология получения белкового изолята из масличных семян.
статья, добавлен 19.05.2017Анализ кисломолочного продукта из топленого молока. Определение пользы ряженки для организма человека. Рассмотрение состава молочного напитка. Изучение технологии производства ряженки. Описание процессов, происходящих в аппаратурно-технологической схеме.
реферат, добавлен 28.12.2015- 21. Исследование технологии производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья
Способы производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья. Разработка соуса на основе молочной сыворотки повышенной пищевой и биологической ценности с ароматом хлеба, пластичной консистенцией, не расслаивающейся при хранении.
статья, добавлен 17.12.2019 Термостатный и резервуарный способ производства кисломолочных напитков. Упаковочные материалы и тара. Рецептура на ацидофильный напиток 3,2% жирности. Схема продуктового расчета. Контроль готовой продукции, требования к качеству. Пороки вкуса и запаха.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Общая характеристика айрана и тана. Изучение истории открытия микроорганизмов-продуцентов. Описание биотехнологии кисломолочных напитков. Изучение технологии производства продуктов. Анализ недостатков кисломолочных напитков и мер их предупреждения.
курсовая работа, добавлен 06.04.2019- 24. Понятие напитков
Изучение классификации напитков. Основные правила заварки чая. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Особенности приготовления кофе. Рассмотрение плодово-ягодных прохладительных напитков. Исследование полезных свойств кваса.
лекция, добавлен 21.02.2014 Исследование физико-химических, технологических особенностей получения, закономерностей формирования соево-молочных концентратов с повышенной хранимоспособностью. Разработка и внедрение концепции использования концентрата в производстве продуктов питания.
автореферат, добавлен 14.02.2018