Фактори, що впливають на синтез діоксиду сірки в пиві
Дослідження впливу різних рас дріжджів та основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Оцінка наслідків збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла. Порівняння впливу сухих та рідких дріжджів на синтез діоксиду сірки.
Подобные документы
Аналіз технології сухих сніданків з додаванням пшеничних зародків, спіруліни, порошку топінамбуру. Біохімічні зміни у сухих сніданках з добавками в процесі екструзії. Огляд впливу речовин рослинного походження на процес самоокислення сухих сніданків.
автореферат, добавлен 15.11.2013Ефективність застосування хлібопекарських дріжджів. Використання висушених пивних дріжджів для виробництва ліків і біологічно активних добавок. Дріжджі кормові як ефективна високобілкова кормова добавка. Викристання дріжджів у сільському господарстві.
статья, добавлен 27.03.2022Характеристика соків за фізико-хімічними показниками. Отримання прозорого фруктового соку. Вибір, підготовка проб. Рефрактометричне визначення розчинних сухих речовин. Розрахунок масової частки титрованих кислот в перерахунку на яблучну кислоту.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Мікровініфікація винограду сорту Каберне Совіньйон в умовах спонтанного бродіння та бродіння на автохтонних штамах винних дріжджів: Y-3645; Y-3646; Y-3647; Y-3648. Вплив різних штамів винних дріжджів Saccharomyces cerevisiae на ароматичний профіль вин.
статья, добавлен 31.08.2018Вичавки з хеномелесу - ущільнена маса, що складається зі шкірочки, зерняткової камери та залишків м`якоті світло-жовтого кольору. Дослідження впливу гідромодуля та температури екстрагування на вилучення сухих речовин з продуктів переробки хеномелесу.
статья, добавлен 30.01.2017Бродіння - біохімічний процес розкладу вуглеводів під впливом мікроорганізмів або їх ферментів. Види бродіння, біологія дріжджів, особливості їх метаболізму. Цикл базидіоміцетних дріжджів. Хлібопекарство, виноробство, пивоваріння і квасоваріння.
реферат, добавлен 03.02.2013Структура і регламент хлібопекарського підприємства. План цеху та технологічна схема виробництва хліба. Фізико-хімічні властивості дріжджів. Використання дріжджів у випіканні хлібопекарських виробів. Біологічна схема виробництва та охорона праці.
отчет по практике, добавлен 22.05.2017Дослідження технологічних властивостей вологоутримуючих речовин і їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин.
автореферат, добавлен 30.10.2015Дослідження якості чаю зеленого та впливу різних технологічних параметрів на перехід макроелементів та екстрактивних речовин в екстрагент. Вибір оптимальних умов виробництва чайного екстракту з високим вмістом екстрактивних речовин (мікроелементів).
статья, добавлен 13.08.2016Вивчення основ ультразвукової обробки дріжджів для одержання лізатів. Інтенсифікація біотехнологічних процесів бродильних виробництв. Дослідження лізису дріжджових клітин у полі ультразвукових хвиль. Склад пекарських, пивних та спиртових дріжджів.
автореферат, добавлен 22.06.2014Результаты исследований по подбору сухих активных дрожжей для получения высококачественного игристого вина. Физико-химические и микробиологические характеристики выбранных сухих активных дрожжей для использования при вторичном брожении резервуарной смеси.
статья, добавлен 26.11.2018Вивчення складу молока та його фізико-хімічних властивостей. Визначення масової частки білка, масової частки жиру та масової частки лактози в козячому та кобилячому молоці. Визначення кислотності сухого молока та масової частки вологи у сухому молоці.
статья, добавлен 29.07.2016Залежність інтенсифікації процесу очистки дифузійного соку під час карбонізації від таких показників як кількість вапна, тривалість процесу, склад і швидкість абсорбції сатураційного газу, концентрації діоксиду вуглецю, що використовується для сатурації.
статья, добавлен 27.09.2024Знайомство з методикою визначення комплексного показника якості дріжджів. Загальна характеристика графіка визначення оцінок нормованих показників якості. Розгляд способів та особливостей оцінки якості хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 05.07.2021- 15. Технології борошняних виробів з використанням дріжджів, що активовані у перемінному магнітному полі
Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Особливості застосування водно-борошняної суспензії з використанням дріжджів. Розгляд оптимального вмісту борошна в середовищі активації. Вплив апаратної обробки на дріжджі, воду та борошно.
автореферат, добавлен 07.03.2014 Оцінка якості чаю, кави та какао за органолептичними показниками. Аналіз дотримання правил технологічного процесу приготування та відпускання. Визначення якості приготування, свіжості, вмісту сухих речовин напоїв за фізико-хімічними показниками.
презентация, добавлен 29.11.2014Дослідження піноутворюючої здатності та стійкості піни модельних систем піноутворювачів (поверхнево-активних речовин полісахаридної природи). Характеристика поведінки піноутворювачів за різних концентрацій та під впливом різних технологічних факторів.
статья, добавлен 22.03.2016Основні закономірності перебігу реакції побуріння, яка призводить до утворення забарвлених речовин в технологічних умовах цукрового виробництва. Визначення природи впливу різних реактантів (нуклеофілів, окисників) на процес утворення забарвлення.
автореферат, добавлен 27.08.2013Вибір сировинних матеріалів, придатних для створення кавових напоїв з високими споживчими властивостями. Розробка нових видів сухих сумішей кавових напоїв на основі коров’ячого та соєвого молока і цикорію, з використанням як смакових поліпшувачів.
автореферат, добавлен 04.03.2014Исследование летучих компонентов аромата ржано-пшеничного хлеба с добавлением амарантовой муки, приготовленного ускоренным способом на сухих биологических заквасках. Сравнение с хлебом, произведенным по классической технологии на жидкой закваске.
статья, добавлен 01.02.2019Хімічний склад насіння льону та аналіз його впливу на здоров’я людини. Аналіз позитивного впливу поліненасичених жирних кислот на організм. Оцінка жирно-кислотного складу лляної олії. Порівняння вмісту поліненасичених жирних кислот у складі даної олії.
статья, добавлен 03.03.2018Дослідження хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей порошків сухих ягід обліпихи, калини та глоду. Визначення антиоксидантної активності. Вплив на листкове тісто. Аналіз змін властивостей і показників тіста. Оцінка показників виробів.
автореферат, добавлен 25.07.2014Показники рідких молочних продуктів (молоко, кефір, сметана, ряжанка), аналіз їх належності до структурованих систем, технологічні особливості виготовлення та вміст у них жиру. Оцінка якості та визначення їх характеристик за допомогою віскозиметра.
статья, добавлен 28.02.2016Вивчення видів екструзії матеріалів. Класифікація устаткування для формування харчових продуктів. Основні елементи шнекового пресуючого механізму. Історія швидких сухих сніданків. Технологічна лінія для виробництва екструдованих харчових продуктів.
реферат, добавлен 23.01.2014История появления креветок в рационе человека, потребительская характеристика и преимущества морепродукта. Значение и польза сухих веществ креветок в жизни человека, нормативные правила и нормы. Описание диетических качеств в тигровых креветках.
контрольная работа, добавлен 27.05.2018