Проектування шкільної їдальні
Ознайомлення з особливостями складання плану меню їдальні. Розгляд значення правильного харчування школярів. Аналіз методів розрахунку і підбору механічного обладнання. Вивчення основ особистої гігієни працівників підприємств громадського харчування.
Подобные документы
Техніко-економічне обґрунтовування проектованого підприємства. Визначення кількості споживачів та виробничої потужності. Складання таблиці і графіка реалізації страв. Розрахунок і підбір теплового, холодильного і механічного обладнання та робочої сили.
курсовая работа, добавлен 07.12.2013Характеристика їдальні як типу закладу ресторанного господарства: основні ознаки, загальні вимоги та правила роботи. Організація обслуговування в їдальні. Огляд м'ясо–рибного цеху. Організація праці, режим роботи цеху. Складання виробничої програми.
курсовая работа, добавлен 18.05.2021Підстави для вибору місця будівництва вегетаріанської їдальні. Дослідження ринку. Джерела продовольчого постачання підприємства. Розробка виробничої програми. Визначення корисної площі цеху. Розробка асортименту страв та їх технології виготовлення.
контрольная работа, добавлен 04.04.2014Класифікація устаткування на підприємствах громадського харчування. Частини і деталі сучасних кухонних машин. Загальні відомості про механізми. Значення ефективного та раціонального використання техніки і дотримання технічних вимог безпеки праці.
курс лекций, добавлен 10.12.2014Характеристика спортивно-оздоровчого табору та його складського господарства. Технологічні процеси основних цехів їдальні: заготівельного, овочевого, приготування напівфабрикатів, гарячого, холодного та кондитерського. Аналіз кухонної оснастки приміщень.
отчет по практике, добавлен 22.10.2014Встановлення основних закономірностей процесу протирання варених овочів. Удосконалення конструкції протиральних машин підприємств харчування. Вплив вихідних параметрів оброблюваної сировини на робочі органи протиральних машин та якість продукту.
автореферат, добавлен 29.07.2015Етапи розробки методики прискорених випробувань для виявлення тенденції зміни віброакустичних характеристик картоплечисток підприємств харчування під час експлуатації. Аналіз устрою та функцій картоплечистки МОК-350. Сутність поняття "шумова відмова".
автореферат, добавлен 29.08.2015Специфіка підприємств громадського харчування та оцінка товарознавчої характеристики сировини: пшеничне борошно і дріжджі пресовані. Технологія приготування батону пшеничного і властивості хлібобулочних виробів. Особливості збереження якості товару.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Організаційне обґрунтування закладів ресторанного господарства. Розрахунок кількості споживачів, страв за групами. Складання план-меню, виробничої програми цеху. Розрахунок обладнання цеху та площі. Основні вимоги санітарії і гігієни при роботі в цеху.
курсовая работа, добавлен 18.03.2015Проблеми якості сталі за рахунок виробництва низькосірчаних і особливочистих за сіркою марок з одночасним зменшенням витрат на її одержання. Чавун для конвертерного переробу. Розробка механічного обладнання й забезпечення його високопродуктивної роботи.
автореферат, добавлен 22.07.2014- 11. Організація харчування студентів факультету фізичного виховання університету Ушинського, м. Одеса
Характеристика режиму харчування, його якісних показників у студентів факультету фізичного виховання. Встановлення взаємозалежності між показниками, що характеризують зміни в режимі та якості харчування у обстежених осіб. Використання методів анкетування.
статья, добавлен 14.10.2018 Характеристика підприємства громадського харчування. Організація технологічного процесу. Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування розсипчастих каш. Устаткування підприємства харчування. Організація обліку і калькуляції. Охорона праці.
отчет по практике, добавлен 18.02.2016Показники якості сільськогосподарської сировини з екологічно безпечних регіонів України. Аспекти вирощування рослинної сировини для виробництва дитячого харчування за визначеними регіонами України. Вплив сировинного фактора на розміщення підприємств.
статья, добавлен 27.12.2016Проблеми безпеки використання та застосування засобів особистої гігієни, парфумерно-косметичних засобів та препаратів побутової хімії. Основні положення методичних вказівок Фармакологічного комітету МОЗ України на виробництво засобів особистої гігієни.
статья, добавлен 25.04.2014Удосконалення конструкції овочерізальних машин підприємств харчування для поліпшення їх ВАХ. Взаємозв’язок віброакустичної системи з експлуатаційними параметрами овочерізальної машини. Розрахунок коефіцієнта випромінювання внутрішніх джерел шуму.
автореферат, добавлен 29.07.2014Аналіз проблем харчування населення України та виявлення зниженого вмісту пектинових речовин у щоденних раціонах. Шляхи вирішення проблеми нестачі пектинових речовин. Огляд напрямків збагачення продуктів харчування та раціону пектиновими речовинами.
статья, добавлен 19.02.2016Основні оглядові вимоги до системи управління безпекою харчування. Зміст головних систем виробництва незагрозливих харчів на підприємствах. Характеристика результатів сертифікації випробувань молочних виробів. Розробка та впровадження надійних продуктів.
дипломная работа, добавлен 24.08.2014Розробка формалізованих процедур синтезу ладів складання та методів автоматизованого проектування структури технологічних операцій. Аналіз математичних моделей та планових рішень, реалізованих у вигляді уніфікованих логічних та арифметичних параметрів.
автореферат, добавлен 30.07.2014Аналітичний огляд літературних даних щодо актуальності розвитку напрямку функціонального харчування у структурі виробництво харчових продуктів. Обґрунтування значення використання фосфоліпідів у функціональному харчуванні. Склад жирних кислот лецитинів.
статья, добавлен 30.01.2017Вивчення технологічного процесу в ресторані люкс на 100 місць: загальна характеристика підприємства, аналіз організації роботи цехів заготівок та доготовочних цехів. Розрахунок виробничої програми, кількості споживачів, розбиття блюд по асортименту.
контрольная работа, добавлен 21.06.2009Органiзацiя виробництва у овочевому цеху їдальнi. Розрахунок кiлькостi споживачiв та витрат сировини. Реалiзацiя страв у магазинi. Органiзацiя працi робітників, оснащення робочих мiсць. Технологічний розрахунок основного та допоміжного обладнання цеху.
курсовая работа, добавлен 02.03.2014Дослідження стадій проектування та безпосереднього складання виробничих заготівель. Розробка методики виробництва туфель. Будова схеми утворення замкнутого контуру виробництва. Розгляд етапів складання заготовки туфель типу лодочок й напівчеревиків.
реферат, добавлен 23.11.2016Аналіз фізичних процесів активації води. Проведення її знезаражування. Технологія обробки вібраційним кавітатором поршневого типу. Методика проектування та розрахунку приводу ексцентрикового типу та основних конструктивних параметрів обладнання.
статья, добавлен 29.01.2016Рішення задач, які ставляться перед швейною промисловістю. Вибір пакету матеріалів та режимів обробки. Розробка раціональної послідовності виготовлення виробу. Аналіз методів обробки та вибір обладнання. Складання технологічної схеми потоку та її аналіз.
дипломная работа, добавлен 08.06.2011Вплив форми поперечного перерізу каналу гвинтової матриці на розподіл потоків матеріалу в процесі гвинтової екструзії. Аналіз різних режимів деформування гвинтової екструзії. Пошук шляхів удосконалення методів проектування процесу гвинтової екструзії.
автореферат, добавлен 14.09.2015