Проектирование цеха по производству питьевого молока
Линия производства питьевого молока, поступающего в продажу, с частичной гомогенизацией. Процесс холодного сепарирования. Подбор и расчет оборудования для хранения и первичной обработки. Техническая характеристика молочных весов и электронасосов.
Подобные документы
Характеристика предприятия, цеха, его производственная программа. Расчет и подбор теплового, механического, немеханического и холодильного оборудования. Расчет численности производственных работников цеха. Объемно-планировочное решение цеха, его площадь.
курсовая работа, добавлен 19.09.2014Выбор и обоснование технологических операций для производства твердого сыра "Голландский круглый". Выбор и обоснование основного оборудования для хранения молока, его очистки, тепловой обработки, формирования, прессования, посола и созревания сыра.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Показатель бактериальной обсемененности как количественная характеристика микрофлоры сырого молока, непосредственно влияющая на сортность и качество молока. Материальный баланс производства кисломолочного продукта "Фитомилк-2КМ", его пищевая ценность.
контрольная работа, добавлен 26.11.2014Рецептура приготовления и технология изготовления сыра "курт". Использование коровьего молока в качестве сырья при производстве курта. Термическая обработка нормализованного кобыльего молока. Сгущение и сквашивание нормализованного кобыльего молока.
статья, добавлен 22.04.2019Характеристика горячего цеха. Производственная программа предприятия общественного питания. Расчет теплового оборудования. Подбор холодильных агрегатов. Выбор механического оборудования. Определение площади цеха и численности производственных работников.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Характеристика предприятия, обоснование направления технического переоснащения участка по производству сыра. Анализ схемы технологического процесса на рабочем участке, описание технологические операции. Проведен расчет и подбор современного оборудования.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Научное обоснование ассортимента продуктов, вырабатываемых на исследуемом предприятии. Выбор способа производства продуктов, требования к их качеству. Подбор и расчет технологического оборудования. Экономическое обоснование ассортимента продуктов.
курсовая работа, добавлен 20.12.2014Характеристика особенностей холодного цеха. Определение количества потребляемых блюд по меню, численности производственных работников. Реализация блюд по часам работы торгового зала. Подбор холодильного оборудования. Расчет занятой и общей площади.
курсовая работа, добавлен 06.01.2015Рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов производства и хранения продуктов консервирования молока и молочного сырья, позволяющие получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам готовые молочные консервы.
книга, добавлен 14.11.2013Обоснование выбора типа предприятия и формы обслуживания. Организация снабжения производства сырьем. Требования к компоновке помещений, их освещению, отоплению и вентиляции. Ассортиментный минимум ресторана. Расчёт рабочей силы для холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Классификация и ассортимент молока, его пищевая и биологическая ценность, потребительские свойства. Анализ качества пастеризованного, ультрапастеризованного и цельного молока. Изучение зависимости простудных заболеваний студентов от употребления молока.
курсовая работа, добавлен 24.11.2019Характеристика вторичного сырья в производстве молока. Технология казеина, его производных и копреципитатов. Пороки молочно-белковых концентратов. Разработка безотходных методик молочных продуктов высокого качества и конкурентоспособных по стоимости.
курсовая работа, добавлен 28.03.2016Понятие молока, особенности его видов и физиологических процессов образования. Характеристика его переработки на молочных заводах. Анализ ассортимента молока и молочнокислых продуктов, требования к их качеству, упаковке, транспортированию и хранению.
реферат, добавлен 21.10.2010Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Расчет массы цельного молока по треугольнику Баркана, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Расчет потерь сливок. Масса сыворотки при изготовлении сыра.
контрольная работа, добавлен 09.05.2013- 115. Якість молока
Гігієнічні та мікробіологічні показники безпеки та харчової цінності молока і молочних продуктів. Бактерiальне обсмiнiння та кiлькiсть ентеробактерiй в середнiх пробах ентеробактерiї молока. Забруднення молока солями важких металiв: кадмiй, свинець.
дипломная работа, добавлен 08.07.2016 - 116. Козье молоко
История козьего молока. Целебные свойства молока. Мегрельские и Тоггенбургские дойные козы, удой. Состав козьего молока. Краткая характеристика пользы и вреда для человека от употребления козьего молока. Лечение молоком нарушенного обмена веществ.
презентация, добавлен 16.12.2020 История изготовления молочных сгущенных консервов. Общая характеристика консервов и их классификация. Принципы консервирования молока. Общие технологические операции производства. Требования к качеству готовой продукции. Упаковка, маркировка и хранение.
контрольная работа, добавлен 11.06.2013Определение сущности дегустации — кулинарного термина, означающего внимательное оценивание вкуса различных продуктов. Изучение основных видов дегустации и порядка их проведения. Разработка шкалы дегустационной оценки пастеризованного питьевого молока.
контрольная работа, добавлен 15.04.2015Анализ меню кулинарного предприятия, работа холодного цеха. Контроль качества выпускаемой продукции. Порядок оформления и отпуска блюд, ассортимент холодной продукции. Алгоритм приготовления блюд холодного цеха, составление технологической карты.
контрольная работа, добавлен 15.03.2017Назначение мясного цеха и требования к нему. Операции технологического процесса обработки мяса. Особенности расстановки оборудования в цеху. Описание линий производства колбас и котлет. Характеристика оборудования, инструментов и инвентаря мясного цеха.
презентация, добавлен 13.12.2015Характеристика проектируемого ресторана и горячего цеха. Составление меню, необходимого сырья, численности работников, разработка технологических карт и рецептур блюд, подбор оборудования и инвентаря. Расчет полезной площади цеха, графика поставки сырья.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Потенциальные виды опасностей при производстве молочной продукции. Требования к качеству заготовляемого молока. Методика определения критических контрольных точек на предприятиях молочной промышленности. Построение плана ХАССП для производства молока.
диссертация, добавлен 23.05.2018Лечебные свойства и технология производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом. Физиологический процесс образования молока. Показатели молока как объекта технологической переработки. Описание техпроцесса изготовления кефира.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Источники микрофлоры сырого молока, количественное и качественное изменение в процессе хранения: бактерицидная фаза, смешанная микрофлора, молочнокислые бактерии, дрожжи и плесени. Пороки консистенции, вкуса, цвета. Меры по предупреждению порчи молока.
контрольная работа, добавлен 27.02.2012Общая характеристика и нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятия общественного питания. Ведение складского хозяйства предприятия и торговой деятельности столовой. Организация холодного цеха и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014