Технологическая оценка сортов и гибридов свеклы столовой как сырья для производства пюре-полуфабриката
Производство стерилизованного пюре-полуфабриката - способ глубокой переработки свеклы столовой. Определение лучших сортов для производства полуфабриката по комплексу органолептических показателей, по содержанию бетанина, сахаров, сухих веществ, нитратов.
Подобные документы
Обоснование рационального сочетания герметичной вакуумной упаковки и способов замораживания, обеспечивающее минимальные изменения органолептических и физико-химических свойств филе цыпленка-бройлера высокой степени готовности в процессе хранения.
статья, добавлен 27.11.2016Организация производственно-торговой деятельности предприятия сферы общественного питания: общая характеристика, анализ показателей работы, система управления, снабжения и транспортного хозяйства. Принципы обслуживания потребителей в заданной столовой.
отчет по практике, добавлен 23.06.2014Характеристика состояния отрасли и направления по переработке сырья на цельномолочные продукты. Технологические особенности производства, требования к сырью, схемы производства и влияние режимов на формирование органолептических свойств продуктов.
учебное пособие, добавлен 18.05.2012История торта "Наполеон". Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюда. Подготовка полуфабриката. Параметры и режимы процессов тепловой обработки. Применяемое оборудование. Требования к качеству и условия хранения блюда.
аттестационная работа, добавлен 16.04.2015Выпечка изделий и процессы, происходящие при выпечке, характеристика необходимого сырья. Технология приготовления песочного полуфабриката. Рецепты приготовления песочных корзиночек с масляным, белковым, сметанным кремом. Санитарные требования к выпечке.
контрольная работа, добавлен 04.05.2016Структура, строение, химсостав муки. Вода как один из видов основного сырья хлебопекарного производства. Технологическая схема производства пшеничного хлеба. Правила приема и хранения муки. Подготовка сырья к производству. Характеристика опарного способа.
реферат, добавлен 13.12.2014Порівняльна характеристика готових страв, закусок та напоїв двох закладів харчування. Органолептичні показники та оцінка якості борщу, гречаної каші, картопляного пюре, котлети з курячого м’яса, салату з білокачанної капусти, узвару та томатного соку.
контрольная работа, добавлен 12.05.2015Характеристика отрасли общественного питания, перспективы ее развития, а также товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно – гигиенические требования к его хранению. Правила эксплуатации кухонного инвентаря и техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Характеристика сырья и подготовка его к производству. Технология приготовления бисквита. Формование бисквитного теста. Посадка форм в печь. Выпечка полуфабриката. Особенности приготовления рулетов с разными начинками. Требования к качеству десерта.
реферат, добавлен 13.01.2015Производственный процесс приготовления блюд в школьной столовой. Требования к приёмке и хранению сырья. Ассортимент выпускаемой продукции, анализ меню. Составление технологических карт на блюда. Требования к организации рабочих мест в цехах предприятия.
отчет по практике, добавлен 19.01.2015Разработка, обоснование выбора и рецептура авторского блюда. Перечень сырья. Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Составление алгоритма приготовления горячего блюда. Органолептические показатели. Технико-технологическая карта.
курсовая работа, добавлен 17.08.2013Рецептура блюда и технология приготовления. Требования к качеству продовольственного сырья и продуктам. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчёт базовых показателей качества для определения полноты вложения сырья в блюдо.
курсовая работа, добавлен 02.02.2013Расширение ассортимента мучных изделий. Поиск способов повышения основных физико-химических показателей кондитерских продуктов. Разработка рецептуры модифицированного песочного полуфабриката, обогащенного порошком малины и растительными добавками.
статья, добавлен 06.12.2021- 114. Суповая география
Пищевая ценность супов, их роль и значение в питании. Классификация супов по жидкой основе, по способу приготовления и по температуре подачи: бульоны, заправочные супы, супы молочные, супы-пюре, прозрачные супы, холодные супы и их характеристика.
презентация, добавлен 14.10.2019 Факторы, формирующие качество блюда "Суп по-варшавски". Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке. Расчет полноты вложения сырья в суп. Расчет массовой доли сухих веществ в блюде. Определение органолептических показателей качества.
курсовая работа, добавлен 15.09.2013Организация работы горячего и кондитерского цехов, рабочего места повара. Подготовка сырья к производству. Ассортимент блюд из фаршированных овощей и мучных кондитерских изделий. Техника безопасности и охрана труда на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Технологии производства овощных и плодово-ягодных порошков. Особенности кондуктивного и конвективного способов сушки пюре. Химические и органолептические свойства готовых продуктов. Получение быстроразваривающихся круп и круп, не требующих варки.
лекция, добавлен 29.11.2015Дослідження користі додавання амарантової олії до моркв’яно-яблучного пюре для дитячого харчування з метою збагатити його корисними речовинами та збільшення повільного наростання кислотності з часом і вплив на антиоксидантну активність даного продукту.
статья, добавлен 31.10.2016Описание проекта организации горячего цеха диетической столовой на 50 мест при промышленном предприятии. Примеры расчетов численности и графика работы персонала, выбора технологического оборудования, составления план-меню и графиков реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 26.01.2011Технологические схемы производства сушеных овощей: картофеля, моркови, зеленого горошка, капусты, грибов, лука, чеснока и пряностей. Показатели качества и органолептические свойства готовых продуктов. Режимы и последовательность переработки сырья.
лекция, добавлен 29.11.2015Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015Теоретические основы организации общественного питания в современных условиях. Практические аспекты организации общественного питания в столовой, обслуживание потребителей. Предложения по совершенствованию культуры обслуживания посетителей в столовой.
дипломная работа, добавлен 20.05.2014Пищевая ценность перерабатываемого сырья и конечного вида продукции. Агрегатно-технологическая линия производства. Обоснование процесса, протекающего в аппарате, его устройство и функциональные особенности, расчет технико-экономических показателей.
курсовая работа, добавлен 24.12.2016Характеристика сырья для производства фирменного десерта. Методика расчета пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда "Клубничный твиль". Рецепт приготовления блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015Разработка производственной программы столовой. Определение необходимого числа производственного и обслуживающего персонала. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений. Разработка системы обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 12.06.2018