Характеристика объекта общественного питания
Стандартизация и управление качеством продукции на объекте общественного питания. Ассортимент блюд горячего цеха. Организация работы холодного, доготовочного и мучного цехов. Технологические схемы производства изделий. Оборудование и инвентарь цеха.
Подобные документы
Характеристика современных требований к проектированию предприятий общественного питания. Этапы создания и получение разрешения документации. Организация производства. Создание дизайна. Устройство и оборудование цехов: горячего, холодного и рыбного.
курсовая работа, добавлен 18.10.2012Изучение форм общественного питания. Оборудование, инструменты и инвентарь холодного цеха. Пищевая ценность сырья и подготовка его к производству. Требования к качеству рыбных блюд. Характеристика основ личной гигиены и санитарии на производстве.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Порядок работы повара горячего цеха. Технологический процесс приготовления первых блюд. Оснащение и оборудование рабочего места повара. Организация соусного отделения горячего цеха, предназначенного для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.
презентация, добавлен 01.06.2014Характеристика и состав помещений предприятия общественного питания, требования к водоснабжению и освещению. Оперативное планирование работы производства. Организация работы и инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов. Сроки хранение продуктов.
отчет по практике, добавлен 27.01.2012Характеристика производства и разработка плана-меню. Организация работы холодного, горячего, овощного цехов, цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструмента и инвентаря. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.
отчет по практике, добавлен 24.11.2014Классификация помещений, предназначенных для современных ресторанов. Правила приема посетителей, оформления заказа, подачи закусок и блюд на стол. Специфика преподнесения напитков. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.10.2014Описание проектируемого предприятия общественного питания, характеристика цехов и группы блюд. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда: расчет сырья и составление рецептуры. Организация работы холодного цеха на предприятии.
курсовая работа, добавлен 29.09.2010Теоретические основы проектирования предприятий общественного питания, их классификация. Технико-экономическое обоснование проекта, определение числа потребителей. Ключевые факторы проектирования горячего и холодного участков доготовочного цеха.
курсовая работа, добавлен 09.09.2015Общие представления о специфике общественного питания, и характеристика его деятельности. Производственная программа рабочих цехов горячего и холодного приготовления блюд. Расчёт производственной программы кафе, а так же количества блюд и напитков.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания. Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 21.05.2014Общие требования к работе и оснащению предприятий общественного питания. Производственная программа и режим работы горячего цеха. Методы хранения и реализации кулинарной продукции. Планировка пищевого цеха и представление об объемной массе продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Производство общественного питания, характеристика санитарно–гигиенических требований к проектируемому предприятию. Расчет решений по общей площади цеха, количеству мест в зале, объему горячих и холодных блюд и напитков, подбору кухонного инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.11.2012Характеристика предприятия общественного питания, организация работы горячего цеха. Санитарный режим, использование отходов. Варианты оформления, подачи готовых блюд, реализации, хранения продуктов и полуфабрикатов. Техника безопасности в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Концепции ресторанного бизнеса. Проектирование горячего цеха ресторана и подбор оборудования. Расчет количества потребителей, ассортимент продукции, составление меню, характеристика сырья. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях питания.
курсовая работа, добавлен 15.04.2012Характеристика исследуемого предприятия общественного питания, организация работы холодного цеха и вспомогательных производственных помещений. Нормативно-техническая документация, регламентирующая безопасность услуг. Контроль качества сырья и продукции.
отчет по практике, добавлен 13.11.2014Нормативная база предприятия общественного питания. Анализ организации работы горячего цеха действующего предприятия. Анализ организации технологических процессов приготовления горячих блюд. Характеристика действующего предприятия кафе "На полустаночке".
курсовая работа, добавлен 02.04.2020- 18. Горячий цех
Организация процесса приготовления сложных блюд из сыра и грибов на 100 мест. Усовершенствование поставки продуктов на предприятия общественного питания и расширения ассортимента. Составление технологических карт. Оборудование горячего цеха и план-меню.
курсовая работа, добавлен 19.12.2014 Составление производственной программы овощного, мучного, горячего цехов на предприятии общественного питания. Подбор основного и вспомогательного оборудования, нормативная документация. График работы кулинарного цеха. Планирование реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания. Производственная программа горячего цеха. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода. Организация производственно-хозяйственной деятельности столовой.
отчет по практике, добавлен 16.01.2013Анализ меню кулинарного предприятия, работа холодного цеха. Контроль качества выпускаемой продукции. Порядок оформления и отпуска блюд, ассортимент холодной продукции. Алгоритм приготовления блюд холодного цеха, составление технологической карты.
контрольная работа, добавлен 15.03.2017Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием и организация технологического процесса. Товароведная характеристика сырья. Реализация приемки, транспортирования, хранения продукции. Химический состав и питательная ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014Обоснование выбора типа предприятия и класса его обслуживания. Особенность составления плана-меню. Расчет численности сотрудников холодного и доготовочного цехов. Характеристика подбора инвентаря и кухонной посуды. Методика расширения ассортимента блюд.
отчет по практике, добавлен 22.04.2015Роль питания в жизни человека, развитие общественного питания. Организация работы предприятий питания, значение микроклимата. Составление таблицы загрузки торгового зала и разбивка блюд по ассортименту. Расчет сырья массой нетто для холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 10.02.2013