Виробництво харчових продуктів (на прикладі Миронівської птахофабрики)
Організаційно–економічна характеристика птахофабрики. Постачання сировини і збут готової продукції забійного заводу курчат-бройлерів. Знайомство з виробничими процесами та технологічними лініями в цехах. Мікробіологічний контроль на підприємстві.
Подобные документы
Організація технологічного і мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості. Обладнання та сучасні прилади для контролю якості продуктів. Порядок приймання, контроль якості сировини, яка приймається. Схема контролю готової продукції.
курс лекций, добавлен 19.07.2015Характеристика сировини, напівпродуктів, готової продукції, допоміжних матеріалів та енергетичних засобів. Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва. Використання дріжджів та каталізаторів (ферментів), що мають біологічне походження.
курсовая работа, добавлен 03.05.2017Характеристика та контроль сировини, аналіз джерел її постачання. Вивчення основних технологічних процесів виробництва продукції у хлібопекарській промисловості. Організація контролю якості продукції на підприємстві. Шляхи вирішення екологічних проблем.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015Історія розвитку ЗАТ "Одесакондитер". Основні види сировини, що використовуються на підприємстві. Асортимент готової продукції. Опис технологій головного виробництва. Технохімічний контроль і управління якістю продукції. Охорона праці на підприємстві.
отчет по практике, добавлен 18.09.2013Асортимент і характеристика продукції та сировини для вироблення червоних столових та кріплених вин. Вибір та обґрунтування технології переробки винограду. Розрахунок добової продуктивності заводу. Контроль виробництва і управління якістю продукції.
курсовая работа, добавлен 27.11.2017Характеристика асортименту продукції, яка випускається на підприємстві. Основні фактори, що формують споживні властивості товару. Характеристика економічних показників готової продукції. Аналіз діяльності підприємства щодо охорони довкілля та робітників.
отчет по практике, добавлен 26.03.2015Характеристика сировини, допоміжних матеріалів і вимоги до їх якості. Асортимент продукції пивзаводу. Технохімічний і мікробіологічний контроль приготування пивного сусла. Опис схеми варильного відділення пивзаводу. Характеристика обладнання та апаратів.
отчет по практике, добавлен 21.05.2015Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів, особливості виробництва і споживання готової продукції. Опис стадій технологічного процесу виробництва вафель. Визначення необхідних параметрів для функціонування лінії випічки вафельних листів.
контрольная работа, добавлен 20.11.2014Схема напрямків переробки молока. Розрахунок продуктів запроектованого асортименту. Основні вимоги до сировини. Загальні операції виробництва молочних продуктів. Організація технохімічного та мікробіологічного контролю. Підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 23.04.2015Технологія виробництва варено-сушених круп. Характеристика продукції, сировини і напівфабрикатів. Особливості виробництва і споживання готової продукції. Стадії технологічного процесу. Характеристика комплексів устаткування. Будова і принцип дії лінії.
курсовая работа, добавлен 13.09.2011Характеристика сировини та допоміжних матеріалів: хімічний склад і харчова цінність, стандарти на сировину та допоміжні матеріали, транспортування, приймання та зберігання. Хіміко-технологічний та мікробіологічний контроль виробництва консервів.
курсовая работа, добавлен 06.05.2020Технологічна лінія виробництва сиру, опис продукції, сировини і напівфабрикатів. Специфіка виробництва і споживання готової продукції, опис комплексів устаткування. Пристрій і принцип дії лінії, процес переробки молока. Параметри, які регулюються.
контрольная работа, добавлен 26.12.2014Виявлення процесів переробки плодоовочевої сировини. Визначення інтенсифікації виробництва харчових напівфабрикатів з нетрадиційної плодоовочевої сировини. Розробка моделі кінетики уварювання дикорослих плодів у цукровому сиропі для виробництва цукатів.
автореферат, добавлен 30.07.2014Моніторингове дослідження якості, безпеки харчових продуктів. Вивчення способів виробництва м’яса в Житомирському регіоні. Формування обізнаності виробників щодо застосування системи контролю якості сировини на всіх етапах харчового виробництва.
статья, добавлен 22.02.2020Удосконалення технології і розробка нормативно-технічної документації на виробництво бутильованих питних вод. Застосування фізичних способів оброблення та забезпечення біологічної стійкості готової продукції. Соціально-економічна ефективність впроваджень.
автореферат, добавлен 25.07.2014Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Технологічна схема виробництва вершкового масла 82,5%. Визначення вимог до якості готової продукції. Підбір та розрахунок технологічного обладнання і площ. Програма роботи цеху, продуктові розрахунки.
курсовая работа, добавлен 11.12.2023Технологія харчових продуктів, відмінності від інших технологічних процесів. Особливість харчових продуктів, нестійкість їх якісних показників. Чинники формування технологічних схем у переробних галузях. Виробництво цукру, м'яса, молока і консервів.
реферат, добавлен 24.11.2010Аналіз доцільності удосконалення технології мусів із креветок. Пріоритетні напрями переробки рибної сировини та розширення асортименту рибних продуктів. Застосування креветок для створення харчових продуктів із покращеними органолептичними показниками.
статья, добавлен 19.09.2022Оцінка стану біогенної міграції важких металів у біотехнологічній системі з виробництва м’яса курчат-бройлерів. З’ясування ролі організму птиці у біотрансформації міді, цинку, марганцю, кадмію і свинцю. Регуляція біогенної міграції важких металів.
автореферат, добавлен 22.06.2014- 20. Властивості харчових продуктів. Загальні закономірності технологічних процесів харчових виробництв
Фізичні властивості харчових продуктів. Рівняння кривої течії бінгамівської рідини. Теплофізичні властивості харчових середовищ. Основи раціональної побудови апаратів, що розробляються і використовуються у харчовій промисловості, громадському харчуванні.
контрольная работа, добавлен 19.05.2011 Підбір обладнання та його основні принципи. Засоби механізації на підприємствах. Виготовлення кисломолочних продуктів. Аналіз ванни для виробництва сиру. Транспортування і зберігання сировини, готової продукції в спеціальних багаторазових контейнерах.
реферат, добавлен 16.11.2014Розгляд основних груп маркерів, що використовуються у світових експертних системах з метою диференціації органічних і конвенційних харчових продуктів. Метод диференціації за визначенням контамінантів і встановленням ізотопного складу харчових продуктів.
статья, добавлен 25.02.2016Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис технологічного процесу виробництва печива "Вівсяне". Опис устаткування цеху або відділення. Контроль якості продукції та сировини. Шляхи раціоналізації та удосконалення виробництва вівсяного печива.
курсовая работа, добавлен 12.11.2023Характеристики полімерів, які підлягають біорозкладу та використовуються в упакуванні харчових продуктів, визначення найперспективніших матеріалів для упаковки харчових продуктів, шляхи вирішення проблем, пов’язаних з використанням цього виду пакування.
статья, добавлен 18.12.2023Асортимент продукції хлібопекарського підприємства. Харчова і біологічна цінність продукції. Оцінка сировини. Короткочасне зберігання їх до переробки. Аналіз та обґрунтування вибору оптимальної технології виробництва. Вимоги до якості готової продукції.
курсовая работа, добавлен 27.02.2021