Убой и первичная обработка скота
Подготовка животных к убою. Процесс обескровливания и съемка шкуры с туши. Разделение туш и их зачистка, клеймение мяса. Проведение ветсанэкспертизы на мясоперерабатывающих предприятиях. Определение пригодности мяса к использованию на пищевые цели.
Подобные документы
Первичная обработка и транспортирование сырого молока. Порядок приемки сырья на молокоперерабатывающем предприятии. Технологический процесс переработки молока. Способы его очистки от механических загрязнений и микроорганизмов. Нормализация и пастеризация.
реферат, добавлен 01.12.2013Представлена разработка рецептуры и оптимизация технологии производства мясных продуктов с использованием нетрадиционного мясного сырья (мяса страуса). Была проведена оптимизация технологий колбасных изделий с использованием нетрадиционного сырья.
статья, добавлен 20.11.2020Общая характеристика основных этапов процесса производства печатной продукции: допечатная подготовка, печатные процессы и послепечатная обработка. Описание допечатных технологий: традиционных и цифровых. Обработка изображений в допечатных процессах.
контрольная работа, добавлен 13.02.2012Характеристика текстильных материалов, их процесс классификации. Процесс получения и первичная обработка, особенности строения. Сущность технологии прядения, ткачества, трикотажа и нетканых материалов. Основные этапы отделки текстильных материалов.
курс лекций, добавлен 08.10.2013Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства готовой продукции. Описание конструкций машин и работы линии, агрегата для измельчения мяса. Термическая обработка колбасных изделий. Срок окупаемости капитальных вложений.
курсовая работа, добавлен 05.09.2011Сроки зачистки резервуаров, характеристика основных видов. Процесс проведения работ, проведение инструктажа по технике безопасности. Правила удаления осадка с контейнера и использование деревянных сухих опилок. Особенности полной зачистки резервуара.
реферат, добавлен 10.07.2013Сущность и цели презентации, классификация. Определение целевой аудитории. Структура презентации. Речевая подготовка презентации: структура информативной и убеждающей речи, её последовательность и режимы, качество голоса. Использование наглядных пособий.
реферат, добавлен 21.02.2014Сырье и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Этапы приготовления колбасы (измельчение мяса, перемешивание, шприцевание фарша в оболочки, осадка батонов). Тепловая обработка колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 26.06.2014Характеристика использования крупного рогатого скота для сельскохозяйственных целей: история приручения и разведения коров и быков; породы мясного скота, их классы и категории; болезни животных; правила убоя и разделывания туш; устройство убойного цеха.
реферат, добавлен 03.03.2014Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.
методичка, добавлен 30.04.2020Технологический процесс приготовления кексов на химических разрыхлителях. Изготовление кулинарной продукции из мяса. Особенности бисквитного теста. Использование гидрокарбоната натрия как химического разрыхлителя. Размягчение и сбивание сливочного масла.
реферат, добавлен 23.04.2015Характеристика современного состояния мясоперерабатывающей промышленности России. Особенности технологического процесса производства сырокопченых колбас, этапы: подготовка сырья, нарезание мяса, посол. Анализ технологической схемы производства колбас.
курсовая работа, добавлен 23.05.2012Технологический процесс производства колбас. Изучение особенностей жиловки и сортировки. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Аспекты влагопоглощаемости сырого фарша. Основы введения жировых эмульсий при изготовлении колбас.
реферат, добавлен 03.02.2014Исследование особенностей процесса очистки сточных вод, определение путей утилизации белково-жировой массы. Разработка теоретических и практических основ совершенствования процессов очистки производственных сточных вод мясоперерабатывающих предприятий.
автореферат, добавлен 14.02.2018Способы дегидратации пищевого сырья. Отличие технологии производства снэков от Фаст Фуда. Использование филе куриного бедра для мокрого посола. Оптимизирование состава посолочных смесей. Анализ влияния поваренной соли и сахара на процесс осмодегидратации.
статья, добавлен 01.02.2019Ассортимент кондитерских изделий. Рецептура, химический состав и пищевая ценность пирожного "Миндальное". Первичная подготовка сырья, технология приготовления теста. Формование полуфабрикатов, тепловая обработка изделия. Организация работы мучного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Классификация и ассортимент вареных колбас. Изучение сырья, используемого для их производства. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас. Аналитический обзор и описание конструкций агрегатов для дообвалки мяса на предприятии.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015Аппаратурно-технологическая схема производства пастеризованного молока. Основные цели, первичная обработка и выбор режимов пастеризации. Устройство и принцип действия линии фасования пастеризованного молока. Технологии производства творога и сыра.
контрольная работа, добавлен 16.08.2014Клеймение блюмов, заготовок, сортового проката и толстых листов. Применение клеймителя с автоматическим набором клеймовых знаков. Маркировка красками или специальными чернилами. Оборудование для маркировки краской. Постоянные метки для идентификации.
реферат, добавлен 08.04.2013Первичная обработка и хранение молока. Процесс пастеризации и стерилизации молочных продуктов. Очистка от механических примесей и нормализация молока. Рассмотрение технологии производства сливочного масла. Сепарирование молока и получение сливок.
реферат, добавлен 10.06.2015Благородные (драгоценные) металлы и их сплавы. Особенности производства ювелирных изделий. Заготовка материалов и создание форм изделий. Отделочные операции и декорирование. Классификация и ассортимент ювелирных товаров, их клеймение и экспертиза.
курсовая работа, добавлен 06.12.2013Драгоценные металлы, используемые в ювелирном производстве. Описание их сплавов. Основные характеристики золота и его практическое применение. Сплавы золота, которые применяются на практике. Маркировка и клеймение ювелирных изделий. Знак удостоверения.
контрольная работа, добавлен 14.12.2017Механическая обработка поверхности. Физические явления при резании. Процесс стружкообразования и упрочнение обработанной поверхности. Влияние смазочно-охлаждающих технологических средств на процесс резания. Выбор станка и расчёт параметров резания.
реферат, добавлен 27.01.2016Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и сырья животного происхождения как важнейший этап профилактики зооантропонозных заболеваний. Материал для легкой промышленности. Обработка и дообработка кожевенного продукта. Удаление сухого навала.
реферат, добавлен 07.11.2014Идентификация материала заготовки. Формирование плана обработки, определение его этапов и проведение необходимых расчетов. Проектирование токарных операций, обработки радиальных отверстий, фрезеровальных и протягивания, зубообработки, нарезание резьбы.
курсовая работа, добавлен 15.02.2012