Белки в продуктах питания
Белки как высокомолекулярные органические вещества, необходимые для развития и функционирования человеческого организма. Содержание белков в животной и растительной пище, их классификация по аминокислотному составу. Степень усваивания белков организмом.
Подобные документы
Степень стабильности получаемых мясных эмульсий. Последовательности внесения ингредиентов рецептуры в куттер. Степени гомогенизации мяса. Факторы, влияющие на степень экстракции солерастворимых белков. Животный белок в продуктах; основные источники.
контрольная работа, добавлен 06.04.2017Классификация процессов обработки мясных пищевых продуктов. Определение роли белков в питании и их биологической роли. Белки пищевых продуктов мяса дичи. Изменение белков при тепловой обработке. Влияние технологических факторов на пищевую ценность белков.
курсовая работа, добавлен 01.07.2015Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Содержание жиров, белков и углеводов в продуктах. Биологическая роль жиров. Роль белков в организме человека и животных. Суточная потребность в витаминах. Неорганические вещества.
реферат, добавлен 27.02.2012Белки как основа покровных соединительных, опорных, мышечных тканей, азотистые соединения, что распадаются на аминокислоты. Решение проблемы строения белка. Основные этапы развития биохимии аминокислот. Роль простых и сложных белков в питании человека.
реферат, добавлен 08.06.2012Белки, жиры, углеводы и их производные как основные структурные компоненты животной и растительной клетки, органа, ткани. Изучение свойств и состава минеральных веществ в сое, ее роль в диетологии, профилактике и лечении заболеваний, а также в быту.
статья, добавлен 25.04.2014Общие характеристики молочной продукции, включающей все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени. Содержание белков в коровьем молоке. Свойства и характеристики молочной продукции на примере творога.
курсовая работа, добавлен 04.05.2016Значение пищевых веществ и их состав в продуктах питания, способы сохранения витаминов при кулинарной обработке. Расчет энергетической ценности блюд (белки, жиры, углеводы), определение калорийности. Анализ физиологических норм питания для человека.
контрольная работа, добавлен 29.05.2015Главные принципы здорового питания. Представление о вредной пище и правильном соотношении продуктов в дневном рационе. Основные свойства витаминов и их роль в жизнедеятельности организма. Химический состав и питательные вещества в пищевых продуктах.
презентация, добавлен 08.05.2014Белки пищевых продуктов, их классификация, состав, значение и источники в питании, изменения при тепловой обработке. Биологическая ценность незаменимых аминокислот. Требования к качеству свежих и переработанных грибов. Классификация пряностей и приправ.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Потребности человеческого организма в количестве и качестве пищи. Анализ суточного потребления белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов для девушек и юношей 15-17 лет. Построение математической модели для расчета двух вариантов питания подростков.
реферат, добавлен 03.05.2019Сущность белков как высокомолекулярных органических веществ, состоящих из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. Свойства и влияние на пищевую ценность продуктов. Сравнительная характеристика чёрного и зелёного чая, его хранение.
контрольная работа, добавлен 24.09.2013Характеристика микроэлементов необходимых для жизни вещества. Рассмотрение возможных заболеваний при их недостатке. Воздействие микроэлементов на организм человека. Анализ последствий недостатка железа. Содержание микроэлементов в продуктах питания.
контрольная работа, добавлен 04.02.2014История, принцип и возможности раздельного питания. Значение здорового питания для человека. Углеводы и белки в обмене веществ организма. Рафинированные и важнейшие растительные продукты. Проблемы тех, кто обедает вне дома. Суточные ритмы усвоения пищи.
реферат, добавлен 20.12.2012- 14. Пищевая химия
Пищевые продукты и их классификация. Создание новых и совершенствование технологии получения традиционных продуктов питания. Физиологическое значение белков в питании человека. Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ), классификация эмульгаторов.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012 Современное учение о питании. Сбалансированная полноценная еда людей умственного труда. Усиления в потреблении пищи. Особенность белков растительных продуктов. Суточная потребность в витаминах. Суточный рацион как содержащий для организма вещества.
реферат, добавлен 25.12.2013Анализ рационального использования молочной сыворотки, которая образуется в результате производства творога и сыра. Изучение методов, позволяющих фракционировать сложные по составу пищевые среды. Анализ процесса концентрирования сывороточных белков.
статья, добавлен 30.04.2019Белки яиц, молока, овощей, их изменения при кулинарной обработке. Технологический процесс механической обработки картофеля, использование отходов. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и говядины. Требование к качеству, режим, сроки хранения и реализации.
контрольная работа, добавлен 28.03.2010Пищевые вещества в сбалансированном питании, анатомо-физиологические потребности человека в пище. Пищевые добавки в рационе военнослужащих, сбалансированное соотношение между пищевыми веществами: белками, жирами, углеводами и витаминами в продуктах.
статья, добавлен 20.04.2019Подходы к классификации методов хроматографии с использованием различных признаков. Метод определения белков в пробах, минерализованных по Къельдалю. Метод определения массовой доли белка по Джаромилло. Метод определения массовой доли белка в говядине.
контрольная работа, добавлен 18.11.2014Белки как основной структурный компонент клеток, из которых состоят органы и ткани. Знакомство с принципами рационального питания, рассмотрение особенностей. Анализ разновидностей вегетарианства. Общая характеристика раздельного питания по группам крови.
курсовая работа, добавлен 02.09.2013Сущность процесса растворимости белков. Гидратация каждой белковой молекулы при растворении белков в воде и водных растворах. Направления взаимодействия гидрофильных групп с молекулами воды. Процесс неограниченного набухания белков пищевых продуктов.
реферат, добавлен 10.04.2013Значение белков в кулинарных рецептурах. Изменение жиров при варке и жарке продуктов. Строение белков овощей и фруктов. Значение углеводов в питании. Пигменты пищевых продуктов, образование новых окрашенных веществ. Выделение воды и сухих продуктов.
курс лекций, добавлен 25.05.2017Характеристика особенностей изменения белков куриного яйца при нагревании. Исследование особенностей изменения молочных протеинов в процессе тепловой обработки. Характеристика основных изменений белков мяса, птицы, рыбы. Анализ о размягчения мяса.
реферат, добавлен 17.05.2020Понятие, сущность и особенности правильного питания, характеристика основных принципов. Питательные вещества и их влияние на здоровье человека. Правильное соотношение белков, жиров и углеводов. Взаимосвязь правильного питания и здорового образа жизни.
реферат, добавлен 11.05.2020Общее содержание белков в молоке. Компоненты сывороточных белков. Казеин как сложное соединение аминокислот, в которых имеются свободные аминные и кислотные группы. Железо в гемоглобине крови. Физико-химическими показателями жировой основы масел.
контрольная работа, добавлен 15.01.2014