Характеристика, виды и технология получения сливочного масла
Сливочное масло как пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Основные способы концентрации и выделения молочного жира. Виды масла в зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли.
Подобные документы
Изучение истории происхождения сливочного масла. Классификация и характеристика ассортимента. Анализ потребительских свойств сливочного масла. Характеристика сырья для производства масла. Описание технологии сбивания сливок. Условия транспортировки масла.
презентация, добавлен 26.11.2020Классификация масла из коровьего молока. Характеристика сливок как сырья для производства масла. Показатели органолептических и физико-химических показателей масла. Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и оборудовании.
курсовая работа, добавлен 06.09.2016Ознакомление с особенностями масла – пищевого продукта на основе молочного жира. Изучение структуры сливочного масла. Анализ основных технологических процессов при изготовлении масла. Рассмотрение процессв упаковки, маркировки, условий и сроков хранения.
контрольная работа, добавлен 29.10.2014Пищевая ценность масла. Оборудование для производства сливочного масла, приемка, сортировка, расфасовка и упаковка. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Основные цели сертификации.
реферат, добавлен 25.10.2013Производство сливочного масла в России и начало его развития в 60-е годы XIX в. Основные показатели качества сливочного масла – пищевая ценность (химический состав, калорийность, усвояемость, биологическая значимость), а также потребительские свойства.
статья, добавлен 17.12.2019Основные характеристики сливочного масла, его состав и пищевая ценность. Требования к сырью и первичной обработке молока, используемого для изготовления масла. Различные способы подготовки и методы производства масла. Развитие маслодельных технологий.
учебное пособие, добавлен 23.11.2012Описание основных физико-химических показателей масла сливочного как молочного пищевого продукта. Определение массовой доли жира и термоустойчивости сливочного масла. Определение титруемой кислотности молочной плазмы и массовой доли влаги в продукте.
статья, добавлен 16.03.2019Общая характеристика сливочного масла, основные показатели его качества и пищевая ценность, обусловленная химическим содержанием. Этапы технологического процесса производства масла, автоматическое регулирование параметров непрерывного сбивания сливок.
курсовая работа, добавлен 27.06.2011Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Товароведная характеристика и потребительские свойства сливочного масла, формирование качества и усвояемости. Специальные аппараты-маслообразователи, виды используемого сырья и состав основных компонентов масла коровьего, его фасование и хранение.
курсовая работа, добавлен 20.03.2011Периоды развития отечественного маслоделия. Преимущества различных методов производства сливочного масла. Особенности кристаллизации глицеридов в молочном жире. Режимы физического созревания сливок. Влияние механической обработки на хранение масла.
книга, добавлен 14.11.2013- 12. Виды масел
Состав и типы масел: растительные, животные и основные способы их получения из семян, плодов, орехов. Виды отжима и степень очистки масла: нерафинированное, гидратированное, рафинированное, дезодорированное. Свойства сливочного и растительного масла.
презентация, добавлен 14.02.2016 - 13. Сливочное масло
Классификация масла сливочного: сладко-сливочное, вологодское, кислосливочное, любительское, крестьянское, бутербродное и шоколадное. Этапы технологии производства масла. Ассортимент, потребительские свойства, оценка качества и маркировка продукта.
курсовая работа, добавлен 23.10.2013 Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Особенности выработки сыров. Виды продуктов из пахты. Машинно–аппаратная схема выработки топленого масла. Определение титруемой кислотности сливочного масла.
контрольная работа, добавлен 19.12.2011Характеристика сливочного масла: оценка качества, пищевая и физиологическая ценность. Расчет необходимой площади камеры хранения для размещения 25 тонн сливочного масла, определение толщины изоляции камеры хранения, и теплового баланса камеры хранения.
курсовая работа, добавлен 04.10.2017Этимология термина "соль" и исторические аспекты ее использования. Сорта и виды поваренной соли. Характеристика качества пищевой поваренной соли. Упаковка и хранение поваренной соли. Дефекты соли, возникающие при ее хранении. Применение поваренной соли.
презентация, добавлен 29.09.2017Сравнительная характеристика потребительских свойств и ассортимента спредов и масла сливочного. Пищевая ценность спредов и масла сливочного. Определение качества подсолнечного масла химическими методами. Проведение экспертизы молока сгущенного с сахаром.
контрольная работа, добавлен 10.04.2016Рассмотрение массовой доли жира в сливочном масле "Эдельвейс". Пищевые стабилизаторы масляной структуры, снижающие стабильность белково-жировой дисперсии. Особенности термомеханической обработки масла. Седиментационная устойчивость эмульсии жира.
презентация, добавлен 19.12.2014Приемка и контроль качества молока. Технологический процесс и подбор оборудования. Некоторые методы контроля качества масла. Маслоизготовителъ непрерывного действия. Способы модернизации участка производства сливочного масла путем непрерывного сбивания.
курсовая работа, добавлен 25.03.2012Процесс маслообразования, формирования структуры сливочного масла при выработке его разными методами. Технологический процесс производства "Крестьянского" сливочного масла методом сбивания сливок. Расчет производительности сепаратора-сливкоотделителя.
дипломная работа, добавлен 16.10.2014Характеристика сливочного масла и обезжиренного творога. Схема технологического направления переработки молока на маслозаводе. Технологический процесс производства масла "Крестьянское". Приемка и сортировка молока. Производство обезжиренного творога.
курсовая работа, добавлен 09.12.2013Совершенствование лабораторного контроля коровьего сливочного масла, поступающего в реализацию на предприятия торговой сети и рынки. Присутствие в масле бактерий группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям безопасности данного продукта.
статья, добавлен 18.03.2021Анализ аппаратурно-технологических факторов процесса производства сливочного масла с точки зрения характера потенциальной управляемости и уровня влияния на формирование влажности готового продукта. Разработка структуры и алгоритма управления системы.
реферат, добавлен 12.02.2010Выбор и обоснование способа производства масла способом преобразования высокожирных сливок. Расчет площади и компоновка производственного цеха. Подбор и расчет технологического оборудования. Технологические операции при производстве масла методом ПВЖС.
курсовая работа, добавлен 13.03.2015Краткая историческая справка создания "Вологодского сливочного масла". Характеристика технологии изготовления продукта, его главные особенности. "Парижское" масло. Результаты проведенного информационного анкетирования покупателей Череповецкого района.
практическая работа, добавлен 03.02.2022