Процессы приготовления разнообразных блюд
Характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Рецептура кулинарных изделий. Санитарно-гигиенические требования к организации работы при изготовлении блюд из мяса и грибов, мучных изделий. Соблюдение техники безопасности при изготовлении блюд.
Подобные документы
Характеристика и подготовка к производству сырья для приготовления сдобного пресного теста, блюд из птицы и дичи. Технология замеса теста опарным и безопарным способом. Способы тепловой обработки, рецепты и процесс приготовления блюд из птицы и дичи.
реферат, добавлен 23.12.2013Анализ требований к сырью и качеству кулинарных изделий. Разработка рецептуры блинных блюд. Проработка технологии и схем приготовления продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности. Обеспечение показателей безопасности и охраны труда.
курсовая работа, добавлен 16.06.2014Товароведческая характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Требования к качеству жареных блюд из говядины. Характеристика оборудования и инвентаря, их правила эксплуатации и техника безопасности оборудования.
реферат, добавлен 17.02.2009Изучение ассортимента и технологического процесса приготовления сложных горячих блюд. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016Определение значения изделий из теста в питании человека. Ассортимент кондитерских изделий, подготовка кондитерского сырья к производству. Сущность процессов, происходящих при замесе теста и изготовлении полуфабрикатов, выпечка изделий из пресного теста.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Виды сырья, используемые для изготовления макарон. Деление их на типы в зависимости от формы и длины, химический состав и энергетическая характеристика. Технология приготовления блюд из макаронных изделий, требования к качеству, кулинарная обработка.
реферат, добавлен 13.10.2009Технологический процесс приготовления блюд из картофельных масс и изделий из круп, соусы к ним. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности. Расчет необходимого количества продуктов для приготовления запланированного меню.
контрольная работа, добавлен 16.11.2010Инструкции по приготовления изделий из бездрожжевого теста (пельменей и трубочек вафельных). Оформление, отпуск блюд для подачи. Требования к их качеству, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика и пищевая ценность применяемого сырья.
контрольная работа, добавлен 29.10.2012Исстория русской кухни. Технология приготовления: вторых горячих блюд, блюд из мяса, птицы и овощей, сладких, мучных болюд и напитков. Составление комплексного меню для ужина, обеда и меню-требования. Технологические и технико-технологические карты.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008Санитарные требования и техника безопасности при приготовлении блюд. Организация работы при готовке комплексного обеда. Технология приготовления, оформление и отпуск блюд. Расчёт продуктов для приготовления 5 порций. Калькуляционная карточка на блюдо.
курсовая работа, добавлен 10.11.2015Классификация и ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Технологические процессы приготовления продукции. Реализация готовой продукции, условия хранения готовых блюд. Составление нормативно-технологической документации и технологических карт.
реферат, добавлен 18.04.2012Общая характеристика блюд времен Пушкина: горячих и холодных закусок, супов, гарниров, блюд из мяса и рыбы. Порядок составления технико-технологических карт. Результаты экспериментальной проработки. Требования к качеству сырья, а также готового блюда.
курсовая работа, добавлен 17.11.2013Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд. Товароведная характеристика сырья и его подготовка к производству, согласно технико-технологической карты. Характеристика оборудования для подготовки сырья для приготовления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 28.11.2017Ассортимент и характеристика сырья, используемого для приготовления холодных супов. Технологический процесс приготовления не горячих блюд, презентация и оформление. Санитарно-гигиенические требования к процессу готовки. Определение продажной цены.
курсовая работа, добавлен 18.02.2015Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.
реферат, добавлен 02.05.2012Значение овощей в питании человека. Правила варки, припускания и тушения овощей. Особенности приготовления картофеля отварного. Ассортимент блюд из отварных, припущенных и тушёных овощей. Требования к качеству, сроки реализации блюд из овощей и грибов.
лекция, добавлен 29.01.2014Проведение исследования подготовки сырья для еды из жареного мяса порционным куском. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюд. Особенность запросов к качеству сложных горячих мясных изделий. Характеристика организации работы в цехе.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Характеристика пищевой и биологической ценности мяса птицы. Условия размораживания птицы. Ассортимент блюд и изделий из данного сырья, возможности использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд.
курсовая работа, добавлен 15.04.2015Рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места. Технологическая карта приготовления соусов на рыбном бульоне. Способы сервировки, правила оформления блюда.
курсовая работа, добавлен 12.12.2013Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Особенности питания студентов. Ассортимент кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке птицы, мяса, овощей и круп. Контроль качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, его формы и виды.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Полезные свойства сладких желированных блюд и вещества, используемые при их приготовлении. Ассортимент сладких желированных блюд. Основные технологические процессы, происходящие при приготовлении сладких желированных блюд, подготовка сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 22.06.2014Виды сырья для приготовления блюд из творога, требования к его качеству. Используемое оборудование, инвентарь, инструменты. Алгоритмы действий повара по приготовлению блюд из творога. Правила подачи и оценка качества блюд. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 13.10.2014Характеристика сырья, используемого для приготовления блюд из морепродуктов. Разработка технологических карт, процессы термической обработки продуктов питания. Последовательность приготовления мидий в кляре, фаршированных кальмаров и суфле из креветок.
курсовая работа, добавлен 03.05.2016Развитие диетического питания в России. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюд, рекомендуемых при заболевании сахарным диабетом, его пищевая, биологическая ценность. Ассортимент, технология приготовления и оформления блюд.
дипломная работа, добавлен 12.05.2014