Качество молока и здоровье человека
Классификация и ассортимент молока, его пищевая и биологическая ценность, потребительские свойства. Анализ качества пастеризованного, ультрапастеризованного и цельного молока. Изучение зависимости простудных заболеваний студентов от употребления молока.
Подобные документы
Анализ состояния рынка молочных товаров. Ассортимент и качество сухого цельного молока. Пути повышения ассортимента и качества на исследуемом предприятии. Органолептические показатели. Требования к качеству сырья. Регламент производства сухого молока.
дипломная работа, добавлен 08.06.2013Первичная обработка и транспортирование молока. Приемка и оценка качества молока, способы его очистки и режимы охлаждения. Сепарирование, гомогенизация и нормализация молока. Влияние тепловой обработки на свойства молока. Пастеризация молочной продукции.
контрольная работа, добавлен 01.04.2012Пищевая ценность и химический состав молока сельскохозяйственных животных. Макроэлементный и миколэлементный состав коровьего молока. Главные факторы, формирующие качество продукта. Сепарирование и перекачка молока. Тепловая обработка и стерилизация.
реферат, добавлен 07.06.2015Идентификация и фальсификация товаров. Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Виды молока и способы его фальсификации. Статистика фальсификации молочных продуктов. Исследование показателей качество молока различных марок.
презентация, добавлен 21.01.2020Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.
курсовая работа, добавлен 04.01.2013Пищевая ценность молока и творога. Изучение коллоидного состояния белков. Исследование характеристики белкового молока. Классификация кисломолочных продуктов по виду заквасок. Заквашивание и сквашивание молока. Целебные качества кисломолочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 20.12.2020Изучение микроструктуры цельного, сгущённого и гомогенизированного молока. Определение количества и величины кристаллов молочного сахара. Изменение компонентов молока при сгущении. Влияние микробиологии молока на технологию его получения и переработки.
реферат, добавлен 04.10.2013Энергетическая питательность 1 кг кобыльего молока, его витаминный состав. Изучение факторов, влияющих на качество сырого кобыльего молока в условиях Республики Башкортостан. Отличие кобыльего молока от молока других сельскохозяйственных животных.
статья, добавлен 24.02.2019Исследование пищевой ценности молока. Рассмотрение его значения в питании. Изучение требований к сырью при изготовлении питьевого молока. Аспекты продуктового расчета. Технологическая схема производства молока питьевого. Основы его упаковки и хранения.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014- 10. Коровье молоко
Химический состав и пищевая ценность молока. Молочный жир в коровьем молоке: состав и свойства. Характеристика и виды белков, входящих в состав коровьего молока. Виды молока, требования к его качеству. Условия упаковки, транспортировки и хранения молока.
презентация, добавлен 12.12.2016 - 11. Качество молока
Химический состав молока в зависимости от условия доения и лактации коров, рассмотрение процесса его образования и определения качества: чистоты, кислотности, бактериальной обсемененности, жирности. Способы обработки (пастеризации) и хранения молока.
реферат, добавлен 11.04.2011 Оценка качества поступающего сырья. Изучение технологии производства питьевого молока на предприятии, оценка качества готового продукта и эффективности пастеризации, ультрапастеризации. Описание сырого молока по плотности и по показателю "кислотность".
реферат, добавлен 31.03.2019- 13. Козье молоко
История козьего молока. Целебные свойства молока. Мегрельские и Тоггенбургские дойные козы, удой. Состав козьего молока. Краткая характеристика пользы и вреда для человека от употребления козьего молока. Лечение молоком нарушенного обмена веществ.
презентация, добавлен 16.12.2020 Лечебные свойства молока. Его особая ценность для детей и людей пожилого возраста. Характеристика биологически активных веществ данного пищевого продукта и их значение для организма человека. Виды молока, употребляемого в пищу различными народами.
реферат, добавлен 05.01.2018Технология производства сухого молока. Рассмотрение показателей качества молока цельного по ГОСТ 13264. Требования к органолептическим показателям качества молока цельного сухого. Механизм протекания процесса выпаривания. Оборудование для выпаривания.
курсовая работа, добавлен 03.04.2017Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Классификация и порядок приемки молока по качеству. Сырье и технология производства продукта. Возможные дефекты молока, причины их возникновения. Описание порядка органолептической оценки свойств. Определение одного из физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Анализ органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырого молока. Органолептические свойства как неотъемлемые показатели качества, которые регламентированы стандартами многих стран. Знакомство с критериями безопасности молока.
статья, добавлен 25.07.2018Исследование влияния молока на здоровье человека. Рассмотрение основных полезных свойств молочных продуктов. Определение зависимости между регулярностью употребления человеком молока и состоянием его здоровья. Изучение процесса изготовления творога.
презентация, добавлен 19.05.2014Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока. Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья и показания кислотности. Пастеризация, очистка и сепарация продукта. Производство топленого молока.
реферат, добавлен 17.03.2014Общая характеристика молока как биологической жидкости, выделяемой молочной железой млекопитающих, дисперсный состав молока. Сырье в молочной промышленности, химический состав коровьего молока. Взаимозависимость жирности и состава молока и качества сырья.
реферат, добавлен 09.08.2010Биохимическая ценность козьего молока: белково-липидный состав, минералы и витамины, строение и биосинтез лактозы. Функции углеводов в организме животных. Биологическая ценность лактозы. Изменение состава и свойств козьего молока в процессе стерилизации.
курсовая работа, добавлен 29.12.2010Понятие молока как питательной жидкости, его основной состав. Особенности первичной обработки молока, способы его очистки, основные режимы охлаждения. Сепарирование и нормализация молока, его гомогенизация. Влияние тепловой обработки на свойства молока.
презентация, добавлен 07.06.2016Экспертиза качества молока пастеризованного 3.2% жирности в ГУ "Далматовская зональная ветеринарная лаборатория": органолептический, микробиологический, физико-химический анализ, определение показателей безопасности. Способы и виды фальсификации продукта.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.
курсовая работа, добавлен 20.12.2010