Кондитерська промисловість
Вибір та обгрунтування асортименту кондитерських виробів. Рецептура обраного асортименту і технологічна характеристика сировини. Продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів, що надходять зі сторони. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
Подобные документы
Підготовка сировини, приготування притвору або опари, приготування тіста, формування й вистоювання виробів, обварювання й висушка, випічка, пакування та зберігання в процесі виробництва бубличних виробів. Оцінка показників якості бубличних виробів.
контрольная работа, добавлен 07.10.2014Доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів та базиліку сушеного. Дослідження впливу сировини на технологічний процес виробництва. Ефективність використання даної сировини у виробництві хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 10.10.2018Техніко-економічне обґрунтування створення дієтичної їдальні. Розрахунок виробничої програми овочевого цеху. Кулінарна обробка овочів і коренеплодів, виготовлення напівфабрикатів. Обґрунтування підбору обладнання, розрахунок чисельності робітників.
бизнес-план, добавлен 28.10.2014Використання розторопші для виробництва м’ясних напівфабрикатів на модельних фаршевих системах. Аналіз якостей фаршів з рослинними додатками, їх органолептичні показники та вологоутримуюча здатність. Оптимальний зміст шроту розторопші в масі яловичини.
статья, добавлен 05.09.2023Характеристика асортименту, основної та допоміжної сировини, яка використовується при виробництві плавленого пастоподібного сиру. Організація, схема і методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 07.04.2012Функціонально-технологічні властивості сировини рослинного та тваринного походження. Характеристика основних етапів та операцій процесу сушіння. Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари. Організація виробничого потоку.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Вимоги до кваліфікації та професійних навичок кондитера. Асортимент кондитерських борошняних виробів, підготовка сировини до виробництва. Особливості організації кондитерського цеху. Техніка безпеки при експлуатації машин та охорона праці кондитера.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014- 108. Вареники з капустою
Підприємства громадського харчування. Товарознавча частина кулінарії. Приготування тіста та формування вареників. Організація виробництва у цеху борошняних виробів. Підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема приготування вареників з капустою.
курсовая работа, добавлен 11.01.2011 Наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикатів на основі сколотин та їх ультрафільтраційного концентрату для виробництва збитої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю для використання їх в ресторанних господарствах.
автореферат, добавлен 29.08.2014Оптимізація рецептури напівфабрикатів дерунів, їх товарознавча характеристика. Вплив вакуумування на споживні властивості заморожених напівфабрикатів дерунів. Соціальний та економічний ефект від виробництва і реалізації заморожених картоплепродуктів.
автореферат, добавлен 12.08.2014Огляд технології виготовлення напівфабрикатів у тісті (пельменів): будова та принцип роботи штампувальних автоматів, правила їх експлуатації; технологічний розрахунок відповідно продуктивності (кількість обертів на тістовому та фаршевому живильнику).
курсовая работа, добавлен 10.03.2014Технологічні параметри виробництва напівфабрикатів з точки зору отримання січених мас із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними властивостями. Вплив топінамбурної добавки на якість ліпідних фракцій м’яса, риби.
автореферат, добавлен 29.08.2014Аналіз асортименту салатів, їх харчової та біологічної цінності. Характеристика сировини, що використовується для виробництва салатів і вінегретів. Розроблення новітніх технологій приготування та дослідження показників якості розроблених салатів.
курсовая работа, добавлен 28.12.2013Аналіз можливості застосування фруктів, зокрема ананасу та ківі у маринадах для м’ясних натуральних напівфабрикатів. Вплив фруктів з антиоксидантними властивостями на ліпідну фракцію натуральних напівфабрикатів для підвищення їх якості, стабільності.
статья, добавлен 27.12.2016Напрямки переробки вторинної молочної сировини у харчові продукти із застосуванням мембранних методів розділення. Розширення асортименту білкових продуктів харчування, створення продуктів нового покоління, які відповідають вимогам здорового харчування.
статья, добавлен 28.04.2023- 116. М'які маргарини
Характеристика виробництва м'якого маргарину. Обґрунтування вибору метода виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис стадій технологічного процесу: підготовка дезодорованої сировини, розсолу, молочної фази та інгредієнтів.
курсовая работа, добавлен 04.12.2016 Обґрунтування використання пшеничних висівок у якості функціонального інгредієнта, який збагачує страву "Бананові мафіни" харчовими волокнами. Доцільність використання обраного збагачувального компонента для приготування борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 26.04.2021Загально-теоретичні аспекти технології консервування холодом м’ясних напівфабрикатів. Дослідження впливу різних режимів розморожування напівфабрикатів. Дослідження та аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників м’яса після розморожування.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Технологічна схема виготовлення варених ковбас. Асортимент ковбасних виробів, обробка сировини та приготування фаршу. Наукові розробки з удосконалення технології та якості технології варених ковбас. Порядок перевірки варених ковбас на фальсифікацію.
отчет по практике, добавлен 25.11.2015Заморожування, сублімаційна сушка і кріогенне подрібнення як прогресивні технології отримання порошків з рослинної сировини у міжнародній практиці. Особливості впливу кріо-порошків із рослинної сировини на показники якості виробів із дріжджового тіста.
статья, добавлен 30.01.2016Характеристика основної і додаткової сировини та її влив на якість макаронних виробів. Сучасні способи отримання макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Функціональна схема виробництва макаронних виробів з додаванням обліпихового шроту.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Аналіз м'ясної сировини, яка надходить до закладів ресторанного господарства за мікробіологічними показниками. Визначення найбільш суттєвих ризиків біологічної природи під час приготування біфштексів з яловичини і встановлення критичних точок контролю.
статья, добавлен 22.03.2022Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв і кондитерського виробу та характеристика сировини для виготовлення страв. Організація робочих місць кухаря та кондитера, обладнання та інвентар, санітарі вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Асортимент і якість борошняних кондитерських виробів. Метод визначення числа масляної кислоти. Вплив сухих жирів на якість продукту. Кондитерська промисловість України. Виробнича потужність галузі. Використання наповнювачів і структуроутворювачів.
реферат, добавлен 07.04.2013Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016