главнаяреклама на сайтезаработоксотрудничество База знаний Allbest
 
 
Сколько стоит заказать работу?   Искать с помощью Google и Яндекса
 

Тушеные субпродукты, жареные субпродукты и запеченные субпродукты

Технология приготовления тушеных, жареных и запеченных субпродуктов в домашних условиях. Ингредиенты блюд, их подготовка к процессу готовки, длительность и температура обработки продуктов, требования к оформлению блюд, порядок их подачи к столу.

Поcмотреть текст работы Поcмотреть текст работы "Тушеные субпродукты, жареные субпродукты и запеченные субпродукты"
Скачать работу можно здесь Скачать работу "Тушеные субпродукты, жареные субпродукты и запеченные субпродукты" можно здесь



Подобные документы


121. Холодные блюда и закуски из рыбы
Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления холодных блюд и закусок из рыбы, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря. Правила эксплуатации и охрана труда.
реферат

122. Основы технологии приготовления пищи из мяса и овощей
Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса.и из тушеных и запеченых овощей (основные санитарно-гигиенические требования при их приготовлении). Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование.
контрольная работа

123. Постный стол. Традиции и обряды
Понятие постного стола и ассортимент постных блюд. Виды постов и требования к столу для каждого из них. Фестивали постной кухни, ассортимент блюд: холодные закуски, первые и вторые блюда, выпечка, напитки и десерты, завтраки, блюда с маслом и без него.
курсовая работа

124. Характеристика цехов предприятия общественного питания
Производственный процесс приготовления пищи: прием продуктов, хранение, разделка, приготовление, раздача. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка ассортиментного минимума, составление меню и таблицы реализации блюд.
курсовая работа

125. Все о салатах
История происхождения и характеристика салатов. Технология, организация их приготовления, операции цеха холодных закусок. Оборудование, используемое для приготовления закусок. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении и отпуске блюд.
реферат

126. Технология продуктов общественного питания
Требования к оформлению, подготовке и защите курсового проекта. Расчет обеденного меню в соответствии с вариантом задания, расчет расхода сырья, составление нормативно-технической документации, определение пищевой, ценности и интегрального скора блюд.
методичка

127. Итальянские блюда
Итальянские блюда на основе макаронных изделий. Значение блюд в Италии, их химический состав и пищевая ценность. Технологические процессы приготовления блюда, характеристика ассортимента. Соусы, используемые для подачи блюд из макаронных изделий.
курсовая работа

128. Технология приготовления холодных блюд
Описание проектируемого предприятия общественного питания, характеристика цехов и группы блюд. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда: расчет сырья и составление рецептуры. Организация работы холодного цеха на предприятии.
курсовая работа

129. Разработка фирменных блюд
История английской кухни. Ценность рыбы и ассортимент блюд из нее. Особенности составления меню, понятие фирменных блюд, проработка технологии их приготовления, сущность оформления и отпуска. Формирование технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа

130. Разработка технологии горячего блюда из зайца и организация его производства
Химический состав, классификация и виды зайца; кулинарное использование мяса животного для приготовления горячих блюд. Первичная обработка тушек; требования к качеству и сроки хранения блюд. Разработка технологии приготовления блюда жаркое из зайчатины.
курсовая работа

131. Белорусская кухня и ее особенности
Разнообразие блюд, продукты и отличительные особенности национальной белорусской кухни. Рецепты, технология и особенности приготовления холодных и горячих супов, вторых блюд, сладостей, напитков. Специфические черты кухни восточной и западной частей РБ.
реферат

132. Холодные блюда и закуски из рыбы
Знакомство с классификацией рыб, наиболее часто используемой в кулинарии: морская, речная. Общая характеристика холодных блюд и закусок из рыбы. Анализ способов приготовления заливных рыбных блюд. Рассмотрение особенностей первичной обработки рыбы.
презентация

133. Изучение ассортимента и технологии приготовления кабачков
Ознакомление с различными видами кабачков и ассортиментом блюд из них. Способы механической и тепловой кулинарной обработки данного вида овощей. Химический состав и пищевая ценность сырья. Рецепты блюд из кабачков и их значение в питании человека.
курсовая работа

134. Украинская кухня
Разнообразие блюд украинской кухни и их высокие вкусовые и питательные качества. Использование для блюд разнообразного животного и растительного сырья. Рациональные способы приготовления. Рецепты приготовления борща, вареников, кваса, медовухи, сала.
презентация

135. Приготовление соусов
Технология приготовления горячих красных, белых, томатных соусов на белом и коричневом мясном бульоне. Рецепты молочных и сметанных соусов, виды блюд, с которыми они употребляются. Виды холодных и сладких фруктово-ягодных соусов, используемые ингредиенты.
реферат

136. Организация работы предприятий общественного питания
Особенности разработки меню для предприятий общественного питания различных типов. Правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности подачи. Технологические карты блюд, оформление, отпуск, хранение и реализация продуктов, контроль качества.
курсовая работа

137. Приготовление и отпуск кулинарной продукции
Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
отчет по практике

138. Тушеные овощи
Составление технологической последовательности приготовления тушеной капусты, основные варианты ее использования. Процесс приготовления свеклы в сметане, главные особенности. Рецептура тушения картофеля с грибами, основные ингредиенты и технологии.
презентация

139. Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Разработка меню для предприятий общественного питания. Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья. Калькуляционные карты блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.
курсовая работа

140. Современные десерты. Технология их приготовления и оформления
Разработка ассортимента и исследование физико-химических процессов, происходящих при приготовлении сладких блюд. Основные правила приготовления десертов, составление технико-технологических карт на блюда, требования к качеству и пищевая ценность.
курсовая работа

Страница:   1    2    3    4    5    6    7 

Поcмотреть текст работы Поcмотреть текст работы "Тушеные субпродукты, жареные субпродукты и запеченные субпродукты"
Скачать работу можно здесь Скачать работу "Тушеные субпродукты, жареные субпродукты и запеченные субпродукты" можно здесь

Рекомендуем!

база знанийглобальная сеть рефератов