Технология обработки субпродуктов. Тара и упаковка субпродуктов
Субпродукты как часть стратегического запаса. Упаковка, маркировка, приемка, транспортирование и хранение внутренних органов, а также головы, нижних частей конечностей, хвостов, вымя и мясной обрези, получаемых в процессе первичной обработки скота.
Подобные документы
Получение говяжьего, бараньего, свиного топленого жира высшего сорта. Упаковка и маркировка жира. Хранение пищевых топленых жиров. Правила хранения охлажденных и замороженных субпродуктов. Транспортирование мясопродуктов и мяса. Пищевая ценность рыбы.
контрольная работа, добавлен 05.09.2011Понятие и классификация субпродуктов, их химический состав и пищевая ценность. Технология приготовления пищи из субпродуктов, ассортимент блюд, описание кулинарных свойств. Требования к качеству, условия реализации, сроки и условия хранения субпродуктов.
контрольная работа, добавлен 24.10.2012Технология приготовления тушеных, жареных и запеченных субпродуктов в домашних условиях. Ингредиенты блюд, их подготовка к процессу готовки, длительность и температура обработки продуктов, требования к оформлению блюд, порядок их подачи к столу.
реферат, добавлен 09.10.2009Хранение, транспортировка и сроки годности мясных охлажденных замороженных полуфабрикатов. Маркировка потребительской тары. Упаковка мяса и полуфабрикатов: модифицированная атмосфера, лотки, термоформовка, вакуумная skin-упаковка, термоусадка, картон.
реферат, добавлен 13.01.2014Рассмотрение пищевой и биологической ценности свиных субпродуктов первой категории. Определение содержания витаминов, воды, жиров и белков, а также подсчет калорийности исследуемых субпродуктов. Сравнительная характеристика субпродуктов между собой.
статья, добавлен 22.12.2018Основные виды убойного скота. Первичная переработка скота. Классификация и маркировка мяса, оценка его качества. Разделка туш для розничной торговли. Фасованное мясо, субпродукты. Битая домашняя птица и дичь. Хранение мяса, субпродуктов и птицы.
курсовая работа, добавлен 24.11.2010Смешивание измельченных продуктов со специями и другими ингредиентами как основное назначение фаршемешалок. Куттерование - процесс тонкого измельчения мясного сырья. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование рубленых полуфабрикатов из мяса.
курсовая работа, добавлен 19.11.2015Товарная маркировка и ветеринарное клеймение мяса. Форма, надписи, цвет и размер клейм и штампов. Правила приемки и первичной экспертизы мяса в торговой сети. Требование к качеству полуфабрикатов. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование мяса.
реферат, добавлен 01.08.2010Ознакомление с особенностями организации работы в мясо-рыбном цехе. Изучение и характеристика методов кулинарной механической обработки мяса: говядины, баранины и свинины. Рассмотрение правил приготовления полуфабрикатов из мяса, обработки субпродуктов.
реферат, добавлен 08.07.2014Классификация и характеристика субпродуктов, эндокринно-ферментного и специального сырья. Сбор на линии переработки скота, птицы и кроликов. Химический состав и пищевая ценность субпродуктов. Санитарно-гигиеническая оценка обработанных мясных продуктов.
реферат, добавлен 14.04.2015Использование в пищевой промышленности субпродуктов: их технологическое значение и технология обработки. Строение и характер основных тканей: мышечной, жировой, соединительной и костной. Приготовление различных видов печени. Пищевая ценность мозгов.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Классификация субпродуктов: по виду скота, термическому состоянию, морфологическому составу и пищевой ценности. Мякотные – печень, почки, языки, мозги, сердце, легкие, селезенка. Содержание питательных веществ. Обработка мясокостных субпродуктов.
презентация, добавлен 20.06.2019Тара - товарная упаковка, обеспечивающая защиту продукции и окружающей среды от повреждений и потерь, облегчающая процесс транспортирования, хранения, реализации продукции. Классификация и виды тары и упаковки. Организация тарооборота в торговле.
реферат, добавлен 05.05.2010Химический состав и энергетическая ценность некоторых субпродуктов. Роль субпродуктов в рационе человека и влияние их употребления в пищу на физиологическое состояние организма. Разработка технологии изготовления субпродуктовой ветчины "Университетской".
статья, добавлен 30.01.2018Характеристика сырья для производства сливок. Способы тепловой обработки молока. Технология изготовления пастеризованных и стерилизованных сливок. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Порядок и периодичность контроля показателей его качества.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Характеристика сырья для кулинарной обработки. Схема механической обработки мяса. Особенности и технология обработки субпродуктов. Уменьшение бактериального загрязнения и удаление механических загрязнений туши. Способы размораживания мясных продуктов.
лекция, добавлен 06.05.2020Принцип абиоза в консервном производстве. Классификация консервов и выбор технологического оборудования. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья. Соблюдение режимов термической обработки и герметичности банок. Упаковка, маркировка и хранение продукции.
реферат, добавлен 20.12.2014Технологическая схема производства ливерных колбас. Разборка субпродуктов на отдельных столах. Продолжительность варки, охлаждения и разборки сырья. Подготовка компонентов для ливерных колбас. Наполнение оболочек, термообработка, упаковка и хранение.
реферат, добавлен 07.06.2016Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Особенности приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Технологические карты меню.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015- 20. Мясо
Химический состав мяса. Субпродукты. Битая домашняя птица и дичь. Хранение мяса, субпродуктов и птицы. Уникальность мяса в его высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биоактивных веществ и высокой усвояемости.
курсовая работа, добавлен 09.10.2008 Изучение морфологического и химического состава субпродуктов, реализуемых на рынках г. Омска. Сравнение некоторых показателей (содержание витаминов и микроэлементов) с мясом. Рассмотрение преимуществ и недостатков субпродуктов первой и второй категории.
статья, добавлен 22.12.2018Понятие и пищевая ценность питьевого пастеризованного молока. Сырье и технология производства питьевого пастеризованного молока. Классификация и ассортимент питьевого молока. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 02.06.2015Состояние и перспективы развития рынка сыров в России. Ассортимент, химический состав и пищевая ценность сыров; основные этапы их производства. Требования к качеству сыра, пороки вкуса и запаха. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение продукта.
курсовая работа, добавлен 25.10.2012История шоколада, его применение как священного напитка. Какао-бобы - символ богатства и власти. Классификация и показатели качества, основной состав шоколада. Технология производства, упаковка и маркировка. Анализ распространенных марок шоколада.
реферат, добавлен 01.03.2011- 25. Паштет из печени
История возникновения паштета. Тепловая обработка субпродуктов. Технология приготовления паштета. Органолептическая характеристика блюда. Условия хранения мяса и субпродуктов. Варианты подачи блюда. Оборудование рабочего места и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.10.2014