Організація технологічного процесу при встановленні лінії консервів "Горобина протерта з цукром"
Хімічний склад та заготівля горобини звичайної. Відповідність упаковки і маркування вимогам нормативно-технічної документації. Пошкодження упаковки, які негативно впливають на якість сировини. Перевезення готового продукту в критих транспортних засобах.
Подобные документы
Умови зберігання сировини та готового виробу. Технологічний процес виробництва соку. Вимоги і норми, яким повинні відповідати плоди персиків, цукор-пісок, скляна тара. Види і методи контролю операцій виробництва консервів. Особливості їх транспортування.
статья, добавлен 08.10.2020Поняття, хімічний склад, харчова цінність чаю і чайних напоїв. Класифікація, види сировини та асортимент чаю. Наслідки фальсифікації чайних напоїв, вимоги до їх якості, упаковки, маркування та зберігання. Правила охорони праці на чайному виробництві.
реферат, добавлен 16.06.2014Хімічний склад і харчова цінність плодів і овочів, що використовуються як сировина для консервів дитячого харчування. Технологічна схема виробництва пюре і соків дитячого харчування. Фактори, які впливають на якість плодоовочевих консервів.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Дослідження можливості виробництва маринованих огірків із використанням нетрадиційної сировини. Оцінка впливу даної сировини на якість консервованих виробів у співвідношенні 100 кг червоної смородини та 1 кг квітів чорнобривців на 1 т готового продукту.
статья, добавлен 31.08.2022Обґрунтування впливу рецептурних компонентів на якість та хімічний склад страв. Ефективність використання нетрадиційної сировини. Послідовність етапів і режимів технологічного процесу виробництва досліджуваних страв, вимоги до їх оформлення та відпуску.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Хімічний склад шампіньйонів і їх придатність для виготовлення консервованої продукції, фізичні властивості грибної тканини. Теплова обробка грибів, підготовка напівфабрикатів. Зміна якості консервів у процесі зберігання, розробка нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Створення екстракту з чорноплідної горобини для використання в харчовій промисловості як джерела біологічно активних речовин. Розгляд хімічного складу горобини та її впливу на організм людини. Вплив різних чинників на фізичні характеристики екстракту.
статья, добавлен 26.02.2017Понятие упаковки товаров и её классификация, основные требования, предъявляемые к ней. Особенности и факторы упаковки молочных продуктов. Анализ рациональности применения видов упаковки в России. Пути совершенствования упаковки молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2010Хімічний склад, харчова і біологічна цінність плодоовочевої сировини. Транспортування, приймання, зберігання сировини та допоміжних матеріалів. Розрахунок норм витрат основної сировини та допоміжних матеріалів. Підбір технологічного обладнання.
курсовая работа, добавлен 29.08.2019Характеристика сировини для харчових концентратів як продуктів, які пройшли первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням, їх класифікація. Оцінка якості висушених продуктів. Особливості їх упаковки, маркування, транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 09.04.2013Принципи підбору вуглеводної сировини для виробництва. Обґрунтування доцільності використання фруктози і визначення оптимальних доз. Розробка комплексної оцінки якості згущених молочних консервів. Розробка і затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Загальна характеристика видів тари і упаковки використовуваної в харчовому виробництві. Вивчення класифікації скляної тари. Основні способи термоформування упаковки. Порядок утилізації алюмінієвої тари. Технічні вимоги до транспортних дерев'яних ящиків.
контрольная работа, добавлен 09.02.2019Аналіз даних про хімічний склад та властивості подрібненої сировини з оболонки гречки. Обґрунтовання перспективності використання її у технологіях масляного бісквіту. Розгляд впливу цієї нетрадиційної рослинної сировини на якість тіста і готових виробів.
статья, добавлен 14.07.2016Характеристика виноградних вин, їх класифікація, ознаки та міжнародні стандарти якості. Перелік та опис основних видів вин. Вимоги до їх якості, упаковки, маркування і зберігання. Існуючі хвороби, дефекти і недоліки вин. Аналіз виноробного ринку.
реферат, добавлен 24.02.2015Аналіз ефективності застосування лактоферментованих овочевих субстратів при виробництві пресервів і консервів з риб. Вивчення дії молочної кислоти на вологовіддачу м’язової тканини. Дослідження впливу способів стерилізації на показники якості продукту.
автореферат, добавлен 14.09.2014Характеристика харчової цінності та хімічного складу сировини для виробництва овочевих консервів. Підготовка сировини для виробництва овочевих консервів. Особливості технологій виготовлення овочевих консервів. Особливості виробництва овочевих соків.
реферат, добавлен 12.03.2012Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Технологічні схеми, техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва консервів. Види браку, вимоги до готової продукції. Розрахунки продуктів, тари, допоміжних матеріалів, обладнання, виробничих площ.
дипломная работа, добавлен 07.06.2014Аналіз сучасного стану ринку чаю в Україні. Райони-виробники чорного чаю та традиційні сорти. Хімічний склад та харчова цінність чаю, його класифікація та асортимент. Вимоги чинної нормативної документації до маркування, пакування та зберігання чаю.
курсовая работа, добавлен 13.05.2012Хімічний склад та енергетична цінність зерна злакових культур гречки та насіння зернобобових культур. Характеристика основних факторів, що впливають на формування асортименту крупів. Особливості технологічного процесу виробництва пшеничного борошна.
реферат, добавлен 16.06.2021Склад мікрофлори твердих та напівтвердих сирів вітчизняного виробництва. Вміст лактобактерій та технічно шкідливих мікроорганізмів. Сліди анаеробних, мезофільних бактерій та золотистого стафілококу. Відповідність вимогам чинних нормативних документів.
статья, добавлен 28.02.2016Розроблення методики одержання водно-спиртового екстрактів кріас-порошку з чорноплідної горобини. Фізико-хімічні показники екстрактів кріас-порошку. Використання барвників у виробництві желейних виробів. Спектральний аналіз екстрактів барвних речовин.
статья, добавлен 05.12.2018Обгрунтування технології виробництва виробів здобних з повидлом. Рецептура приготування тіста. Розрахунок продуктивності печей, пофазних рецептур, виходу виробів, витрат і запасу сировини, ємкості хлібосховища. Організація вхідного контролю сировини.
курсовая работа, добавлен 16.11.2018Поживна цінність і дієтичні властивості пива. Хімічний склад, екстрактні та мінеральні речовини. Технологічна схема виробництва, її етапи та норми технологічного режиму. Підготування і дроблення солоду і несолодженої сировини. Кип'ятіння сусла з хмелем.
отчет по практике, добавлен 24.03.2013- 24. Обгрунтування складу стабілізаційних систем для молочних десертів з комбінованим складом сировини
Розширення асортименту десертної продукції за рахунок використання у виробництві стабілізуючих речовин. Застосування комбінованих інгредієнтів при переробці молочної та рослинної сировини. Підвищення біологічної та харчової цінності готового продукту.
статья, добавлен 05.09.2023 Характеристика кондитерської продукції для бісквітного напівфабрикату та його рецептурний склад. Пшеничне борошно та його властивості, аналіз технологічного процесу виробництва продукту і технологічні операції виробництва. Контроль якості продукції.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012