Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мясных деликатесов из свинины
Ассортимент и технология производства мясокопченостей из свинины. Характеристика коптильного дыма, ветеринарно-санитарная экспертиза свинины. Определение влаги высушиванием в сушильном аппарате. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности.
Подобные документы
Характеристика мясных полуфабрикатов в тесте. Сырье, используемое при производстве и требования к его качеству. Технологические процессы производства мясных полуфабрикатов в тесте. Производственный контроль при изготовлении мясных полуфабрикатов в тесте.
курсовая работа, добавлен 25.02.2021Общая характеристика предприятия ООО "Хлебпром". Изучение структуры и порядка формирования ассортимента товаров. Приёмка сырья и определение дефектов. Технология производства торта. Маркировка, требования к качеству и условия хранение готового продукта.
отчет по практике, добавлен 12.04.2015Характеристика свиных порционных полуфабрикатов, изготовленных из корейки. Требования к сырью и готовой продукции. Технологическая схема производства шницелей и бифштексов. Процесс производства мясных и мясо-картофельных котлет, упаковка и хранение.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Основное и дополнительное сырье, применяемое в хлебопекарном производстве. Характеристика мягкой и твердой пшеницы, по внешнему виду. Химический состав бобовых культур. Схема приготовления ржаного теста на закваске. Контроль, экспертиза качества хлеба.
курсовая работа, добавлен 23.07.2016Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы. Органолептические и физико-химические исследования. Определение общей (титруемой) кислотности, массовой доли влаги и сухих веществ, содержания соли методом Мора, количества хлеба цианидным методом.
контрольная работа, добавлен 08.09.2010- 106. Макаронные изделия
Исследование макарон как основных продуктов питания. История развития и товароведная характеристика. Ассортимент и экспертиза качества. Экологические показатели производства. Правила упаковки, транспортировки, хранения и продажи макаронных изделий.
реферат, добавлен 16.04.2015 Характеристика импотных крепких алкогольных напитков (технология производства; упаковка, маркировка, хранение); плодово-ягодных сиропов и экстрактов (сырье для производства безалкагольных газированных напитков); чайного производства. Экспертиза пряностей.
курс лекций, добавлен 13.04.2014Структурно-организационная характеристика предприятия. Санитарные требования к оборудованию рабочих мест в мясном цеху. Изучение технологии производства мясных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов; правила их маркировки, хранения и транспортировки.
отчет по практике, добавлен 10.10.2011Условия хранения и транспортировка колбасных изделий и их экспертиза. Органолептическое исследование качества продукции, физико-химические и микробиологические показатели качества изделий. Определение конкурентоспособности товаров, производимых заводом.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств игристых виноградных вин. Состояние рынка производства и потребление продукта. Экспертиза качества: анализ нормативной базы, органолептические и лабораторные методы экспертизы качества вин.
курсовая работа, добавлен 15.09.2010Изучение химического состава, определение физических свойств и оценка пищевой ценности яблок, их классификации и ассортимент. Особенности выращивания яблок и описание столовых сортов. Показатели качества яблок, сроки их хранения, условия транспортировки.
курсовая работа, добавлен 27.03.2013Классификация, ассортимент и потребительские свойства кофе, его обжарка, помол и экстракция. Оценка качества кофе, причины возникновения его дефектов. Хранение кофе. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров.
контрольная работа, добавлен 17.02.2011Изучение основных задач ветеринарно-санитарного надзора в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Анализ методики проведения ветеринарно-санитарной оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 09.11.2013Термины и определения в области контроля качества. Программа (план) производственного контроля. Весовой метод с экстракцией жира в микроразмельчителе. Контроль качества биточков (котлет) крупяных. Рагу из баранины или свинины, операционный контроль блюда.
курсовая работа, добавлен 30.10.2022Знания научных основ обработки животного сырья и технологических процессов в отдельных отраслях пищевой промышленности. Современные технологии производства основных видов мясных продуктов. Пример расчета сырья для колбасных изделий и полукопченых колбас.
методичка, добавлен 14.04.2016Ассортимент нетрадиционных морепродуктов. Основные направления в расширении ассортимента продукции из нерыбных морепродуктов. Органолептическая экспертиза качества нетрадиционных морепродуктов, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование товаров.
курсовая работа, добавлен 27.02.2010Главный анализ продукта переработки пчелами цветочного нектара или пади. Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынке. Особенность методов отбора проб. Сравнительная органолептическая характеристика различных сортов сладкого янтаря.
реферат, добавлен 18.06.2015Рассматриваются основные факторы, влияющие на показатели качества свинины, требования к качеству мяса, требования к химическому составу мяса и его питательная ценность. Дегустационная оценка качества мяса и бульона свиней красной белопоясой породы.
статья, добавлен 02.10.2018Товароведная характеристика и экспертиза чёрного байхового чая, его классификация, требования к качеству и современный ассортимент. Характеристика сырья, используемого при производстве. Оценка органолептических и физико-химических показателей продукции.
дипломная работа, добавлен 14.11.2014- 120. Сырокопченые колбасы
Общая характеристика сырокопченых колбас, описание основных сортов. Показатели качества колбас, требования к оболочке, окраске фарша, вкусу. Дефекты, возникающие при нарушении условий и сроков хранения колбас. Содержание свинины в сырокопченой колбасе.
курсовая работа, добавлен 10.02.2013 Классификация сортов, органолептические и химические показатели качества меда. Сравнительная характеристика качества и конкурентоспособности. Лечебно-диетические и профилактические свойства продукта. Товароведная экспертиза и потребительская оценка мёда.
курсовая работа, добавлен 26.05.2016Исследование технологии приготовления тушеных блюд из говядины, свинины, баранины и телятины. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд. Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова.
лекция, добавлен 21.02.2014Гигиенические требования к мясному сырью, поступающему на предприятия общественного питания. Гигиена отопления предприятий общественного питания. Санитарные правила при приготовлении пирожков и блинов с начинкой из мяса, при обработке субпродуктов.
контрольная работа, добавлен 24.07.2010Подробное описание приготовления блюда "Стейк со свинины с овощами на гриле и соусом" и правила его подачи. Главные требования к качеству, условия и сроки реализации. Подбор инвентаря и оборудования для приготовления блюда. Соблюдение личной гигиены.
контрольная работа, добавлен 09.12.2013Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству продуктов питания. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья. Схема разделки полутуши говядины и свинины. Приготовление, технология, отпуск кулинарной продукции.
методичка, добавлен 17.12.2010