Особливості організації обслуговування комбінованого банкету для гостей з Італії
Характеристика закладу ресторанного господарства. Головна роль метрдотелю в процесі організації банкету. Особливості національної кухні Італії. Розрахунок кількості посуду та приборів. Схема банкетної сервіровки столу згідно меню та виду обслуговування.
Подобные документы
Варіанти розміщення столів в залежності від виду банкету. Особливості проведення банкету-весілля. Порядок прийому замовлень на банкет. Складання меню, розрахунок кількості офіціантів. Загальна кількість посуду і приладів для проведення банкету.
курсовая работа, добавлен 05.03.2020Значення ввічливості в поведінці офіціанта. Особливості обслуговування різних категорій відвідувачів. Підготовка до банкету: порядок розміщення столів, сервірування посудом, підготовка спецій та приправ. Особливості обслуговування гостей банкету.
курсовая работа, добавлен 14.05.2012Меню весільного банкету. Особливості обслуговування на весільному банкеті. Розрахунок потреби в посуді та столовому приладді. Організація обслуговування туристів в закладах ресторанного господарства. Харчування індивідуальних туристів в рахунок туру.
контрольная работа, добавлен 25.02.2011Особливості та організація обслуговування в ресторанах, їх класифікація. Основні та додаткові послуги в закладах ресторанного господарства. Сучасні концепції організації обслуговування споживачів. Характеристика тематичного концептуального закладу.
доклад, добавлен 02.05.2012Тенденції розвитку закладів ресторанного господарства. Організація заходу: прийом замовлення, складання меню, особливості підготовки столового посуду, приборів, білизни, сервірування столів, технічні вимоги безпеки праці та особиста гігієна офіціанта.
курсовая работа, добавлен 05.06.2014Розрахунок площі приміщення, необхідної для проведення банкету-чаю. Схема індивідуального сервірування столу. Чисельність і кваліфікація обслуговуючого персоналу. Порядок і правило розсадження гостей. Організація обслуговування і порядок подачі страв.
курсовая работа, добавлен 15.11.2011Загальна характеристика та головні вимоги, що пред'являються до банкету-кави, принципи та етапи його підготовки. Розрахунок необхідної площі приміщення для проведення даного банкету, потреби в білизні, посуді, приладах, виходячи зі складеного меню.
практическая работа, добавлен 26.03.2015Приймання замовлення, умови замовника. Складання бенкетного меню. Складання технологічних та калькуляційних карт на страви. Кількість посуду та приборів для сервіровки. Вибір приміщення, його оформлення. Організація розваг та відпочинку гостей в перервах.
курсовая работа, добавлен 01.04.2019Цілі організації спеціальних форм обслуговування в ресторанах: зал-експрес, стіл–експрес. Організація харчування по типу "шведський стіл": призначення, правила оформлення та вимоги. Різновиди сніданків та обідів, їх обслуговування. Складання меню.
реферат, добавлен 15.03.2011- 10. Теоретичні основи обслуговування клієнта в спеціалізованих підприємств ресторанного господарства
Характеристика обслуговуючого персоналу в спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства. Особливості підготовки до обслуговування клієнтів. Основні правила подачі страв. Послідовність прибирання столів. Аналіз системи сервіс-менеджменту.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015 Основи організації підприємств громадського харчування при готелях. Сутність та економічне значення ресторанного господарства. Характеристика ресторану в готелі "Діамант" та аналіз процесу обслуговування. Пропозиції, щодо удосконалення ресторанної справи.
дипломная работа, добавлен 18.12.2012Місце та роль ресторанного господарства в економіці. Аналіз наукових підходів до територіальної організації ресторанного господарства, закономірності, принципи, умови, соціальні та комерційні чинники територіальної організації ресторанного господарства.
статья, добавлен 06.05.2019Сутність та види меню. Послідовність запису страви в меню. Основні вимоги до нього. Урахування асортиментного мінімуму при його складанні. Поняття електронного меню (е-Мепи). Переваги сенсорних екранних меню для закладів ресторанного господарства.
реферат, добавлен 09.05.2020Ресторанний посуд – важлива складова іміджу закладу, надійне обладнання і якісне обслуговування. Кількість столового посуду, приборів і столової білизни, що утримуються в необхідному асортименті й бездоганному порядку. Порцеляновий та керамічний посуд.
статья, добавлен 09.05.2020Види, методи і форми обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Вибір найбільш раціональних типів сервісу. Класифікація форм обслуговування офіціантами. Характеристика способів отримання їжі та доставки її до місця споживання.
лекция, добавлен 18.05.2020- 16. Весільний банкет
Порядок оформлення замовлення на весільний банкет та складення меню. Обґрунтування чисельності офіціантів та розподіл обов’язків з обслуговування. Вимоги до сервірування столу. Обслуговування гостей за банкетним столом. Розрахункова частина торжества.
контрольная работа, добавлен 26.08.2013 Типи закладів ресторанного господарства: ресторани, кафе, закусочні, бари, їдальні, буфети. Їх загальна характеристика, класифікація та класи, принципи організації та вимоги. ознаки закладів: рівень обслуговування та забезпечення, послуги та продукція.
реферат, добавлен 29.11.2022Характеристика асортименту кулінарної продукції ресторану. Технологія приготування страв, технологічні картки та схема. Устаткування, яке необхідне для цього процесу. Організація робочих місць. Складання меню банкету, розрахунок витрат сировини.
курсовая работа, добавлен 18.04.2018Принципи та підходи до організації харчування і обслуговування учасників офіційно-ділових заходів. Загальна характеристика готельно-ресторанного комплексу "Колиба", аналіз та характеристика послуг, оцінка відповідності основним вимогам щодо класу.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015Механізм створення підприємства громадського харчування. Характеристика торгових і підсобних приміщень та бару при ресторані. Кулінарна характеристика фірмових страв ресторану. Обслуговування, асортимент та призначення приборів, посуду для ресторану.
курсовая работа, добавлен 28.01.2012Реалізація комплексних обідів, що складаються із холодної першої страви (півпорції), другої і солодкої страви. Відомості про інноваційні типи, характеристика методів і форм обслуговування. Додаткове сервірування столу, а також план-меню бізнес-ланчу.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014Характеристика ресторану як закладу ресторанного господарства. Класифікація ресторанів, загальні та відмінні вимоги до різного типу класів. Складання меню та визначення потреби ресторану в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами.
реферат, добавлен 02.04.2012Характеристика видів кулінарної обробки. Визначення понять "підприємство ресторанного господарства" і "технологічний процес". Опис організації прийому продукції, структури виробництва й організації робочих місць на підприємстві ресторанного господарства.
лекция, добавлен 06.08.2017Особливості складання меню пивного ресторану для організації бенкету. Порядок розміщення закусок, страв на столі. Вимоги до організації обслуговування на бенкеті-ювілеї. Аспекти формування кулінарної продукції під час виготовлення страв для бенкету.
реферат, добавлен 14.12.2009Сучасна концепція організації обслуговування споживачів у ресторані. Послуги з організації харчування учасників з'їздів, конференцій, фестивалів, форумів та нарад. Організація харчування пасажирів залізничного транспорту та відвідувачів готелів.
дипломная работа, добавлен 26.08.2013