Ассортимент и качество колбасной продукции

Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Требования к качеству, идентификации и сертификации продукции. Экспертиза качества колбасы "Докторская", сырье для производства.

Подобные документы

  • Классификация и ассортимент муки. Факторы, влияющие на качество муки, ее хлебопекарные свойства. Характеристика качества и конкурентоспособности продукции Пермского мукомольного завода, перспективы развития. Анализ ассортимента и качества муки.

    курсовая работа, добавлен 08.08.2010

  • Булочные изделия как продукция функционального назначения. Значение хлеба в питании человека. Характеристики качества, питательной ценности, потребительских свойств, ассортимента продукции. Разработка новых технологий и экономическая выгода производства.

    презентация, добавлен 21.01.2015

  • Товарная характеристика консервированной продукции: пищевая и энергетическая ценность, классификация и ассортимент. Особенности технологии производства сухих и сгущенных консервов. Экспертиза качества молочных консервов в торговой сети Барнаула.

    курсовая работа, добавлен 17.04.2010

  • Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий. Изменение мясопродуктов в процессе копчения.

    контрольная работа, добавлен 01.05.2009

  • Пищевая ценность шоколада. Основное сырье для производства кондитерского изделия на основе какао-масла. Идентификация и фальсификация шоколада. Причинами возникновения дефекта у продукции. Изучение ассортимента шоколадной продукции в Кыргызстане.

    реферат, добавлен 19.04.2016

  • Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Описание показателей качества муки и воды. Основные виды обогатительных добавок. Анализ процесса производства. Виды, типы и сорта макаронных изделий. Требования к качеству и хранение.

    реферат, добавлен 18.01.2015

  • Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Вещества, улучшающие вкус. Белковые стабилизаторы. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий.

    реферат, добавлен 28.01.2009

  • Формирование ассортимента и качества металлической посуды. Изучение требований к качеству, маркировке, упаковке и хранению. Виды изделий санитарно-гигиенического назначения. Приемка товаров и основные дефекты. Разнообразные методы товарной экспертизы.

    курсовая работа, добавлен 09.12.2016

  • Обзор состояния отрасли молочной промышленности, характеристика продукции и ассортимент выпускаемой продукции. Основные направления стратегии маркетинга. Разработка плана производства, расчет технологического оборудования, организация контроля качества.

    дипломная работа, добавлен 11.02.2011

  • Формирование ассортимента и качества вареных колбасных изделий. Пути совершенствования и повышения качества. Классификация современного ассортимента. Стандартизация вареных колбасных изделий. Состояние рынка колбасных изделий в Республике Беларусь.

    курсовая работа, добавлен 12.01.2014

  • Изучение требований к основному сырью и вспомогательным материалам для производства колбасы вареной "Молочная". Лабораторный контроль качества сырья и вспомогательных материалов. Технологические схемы производства колбасы "Молочная" и их характеристика.

    отчет по практике, добавлен 13.02.2018

  • Общая характеристика масложировой продукции. Понятие фосфолипидов и их биологическая роль. Сырье для производства маргарина, его физико-химические показатели. Требования к качеству продукции. Рецептура маргарина обогащенного функциональным ингредиентом.

    курсовая работа, добавлен 15.02.2015

  • Изучение требований к хранению, маркировке, упаковке, транспортировке вареных колбасных изделий. Выявление их химического состава и пищевой ценности. Описание применения химического анализа и других методов контроля качества при экспертизе вареных колбас.

    курсовая работа, добавлен 07.04.2014

  • Требования к основному и дополнительному сырью, к упаковочному материалу и таре, требование к качеству сухого молока. Подготовка, обработка и хранение пищевых компонентов. Формирование ассортимента продукции. Технологический контроль производства.

    курсовая работа, добавлен 09.05.2018

  • Требования к основному и дополнительному сырью, к упаковочному материалу и таре, требование к качеству сухого молока. Подготовка, обработка и хранение пищевых компонентов. Формирование ассортимента продукции. Технологический контроль производства.

    курсовая работа, добавлен 09.05.2018

  • Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по пищевой ценности, строению и показателям качества. Классификация и ассортимент осетровой и лососевой икры, отличительные особенности от других рыбных товаров. Оценка качества колбасы товароведом.

    контрольная работа, добавлен 16.11.2010

  • Изучение химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика ассортимента молока. Требования к качеству, основные пороки, принципы и требования к хранению молочных продуктов. Меры предупреждения возникновения пороков молока.

    курсовая работа, добавлен 04.01.2013

  • Классификация сахаристых кондитерских изделий. Потребительские свойства мармелада. Исследование его структуры и особенностей производства. Факторы, влияющие на формирование качества мармелада. Состояние производства и потребление кондитерских изделий.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2014

  • Исследование потребительских свойств мороженого и его значение в питании человека. Анализ ассортимента мороженого в торговом предприятии ЗАО "Тандер". Изучение требований к качеству, предъявляемых к молочному, любительскому и фруктовому мороженому.

    презентация, добавлен 29.11.2019

  • Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Выбор муки, состав теста, подготовка сырья к замесу. Ассортимент изделий в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей, требования к их качеству, транспортировке и хранению.

    реферат, добавлен 06.10.2010

  • Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.

    курсовая работа, добавлен 21.11.2021

  • Сущность и порядок процесса консервирования. Характеристика сырья и требования к ее качеству. Технологическая схема производства маринования овощей. Физические, химические и комбинированные методы консервирования. Требование к качеству готовой продукции.

    реферат, добавлен 21.12.2013

  • Потребительские свойства пакетированного чая. Характеристика инновационной технологии производства композиционных пакетированных чаев и особенности разработанных "композиций". Требования, предъявляемые к качеству чая, упаковке, маркировке и хранению.

    курсовая работа, добавлен 22.01.2012

  • Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.

    курсовая работа, добавлен 02.10.2013

  • Организация продовольственного снабжения предприятия. Определение количества потребителей, пищевого сырья и реализуемых блюд. Расчет продукции собственного производства и покупных товаров. Разработка ассортимента и меню. Бракераж готовой продукции.

    дипломная работа, добавлен 15.06.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.