Аминокислотный состав продуктов убоя крупного рогатого скота пораженных сальмонеллезом
Пищевые продукты из мяса животных вынужденного убоя с нераспознанным заболеванием и продукты, употребляемые без дополнительной термической обработки. Вспышки отравлений человека, связанных с потреблением яиц или пищи, приготовленной из сырых яиц.
Подобные документы
Характеристика животных для убоя, их заготовки и современных требований предъявляемых к ним. Требования действующих стандартов к категории упитанности скота и птицы. Цель и задача ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов. Товароведческая оценка мяса.
курс лекций, добавлен 24.02.2016Особенности кулинарной разрубки туш крупного рогатого скота и ее отличия от торговой. Удаление из мяса грубых сухожилий и пленок. Схема разделки говяжьей туши, порядок обработки передней четвертины туши. Кулинарное использование частей туши говядины.
презентация, добавлен 20.05.2014Определение особенностей мяса - туши или части туши, полученной от убоя скота. Исследование пищевой ценности мяса: полноценных белков, витаминов, минеральных веществ. Изучение классификации мяса по виду убойных животных: говядины, баранины, свинины.
презентация, добавлен 06.12.2016Функциональные пищевые продукты как новое и перспективное направление в современной индустрии для улучшения структуры питания и здоровья и профилактики заболеваний. Молоко и молочные продукты как база для создания продуктов функционального назначения.
статья, добавлен 18.03.2019Рынок мясных продуктов как один из крупнейших рынков продовольственных товаров. Усиливание пищевой ценности продуктов и использование растительных белков. Химический состав и пищевая ценность мяса. Экстрактивные вещества и продукты их превращений.
реферат, добавлен 10.06.2015Потребление обогащенных продуктов является доступным для населения и безопасным способом профилактики дефицита тех незаменимых веществ, которыми данные продукты обогащены. Отличие функциональных продуктов от обогащённых. Маркировка обогащенных продуктов.
реферат, добавлен 22.02.2022Исследование влияния сушки сверхповышенными частотами на пищевые продукты с повышенным содержанием влажности. Анализ существующих методов сушки и выбор наиболее подходящего метода. Определение изменений массы продуктов в зависимости от температуры.
статья, добавлен 22.01.2019Понятие и значение мяса, его морфологические особенности, состав и пищевая ценность. Характеристика биохимических и физико-химических процессов, протекающих в тканях животного после убоя. Качественные показатели и их изменения в послеубойный период.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Отравления - острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы. Процесс свечения бактерий. Кишечная палочка и ее попадание в пищевые продукты при нарушении правил гигиены.
статья, добавлен 20.04.2019Характеристика генномодифицированных организмов (ГМО), генный состав которых был сознательно изменён, и спекуляций и манипулирования общественным мнением относительно употребления человеком в пищу продуктов с ГМО: дешевизна продуктов и их безвредность.
презентация, добавлен 26.05.2014Исследование понятия субпродуктов и определение их классификации. Характеристика наиболее ценных второстепенных продуктов убоя скота и нахождение возможностей их технологического использования. Особенность упаковки и технологии обработки потрохов.
контрольная работа, добавлен 11.03.2017Пищевая и биологическая ценность основных пищевых продуктов, их классификация. Анализ биологических опасностей, связанных с пищей. Генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека через продукты питания.
контрольная работа, добавлен 04.12.2015- 13. Пищевая химия
Пищевые продукты и их классификация. Создание новых и совершенствование технологии получения традиционных продуктов питания. Физиологическое значение белков в питании человека. Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ), классификация эмульгаторов.
контрольная работа, добавлен 08.06.2012 Определение кумыса как лечебного и высокопитательного напитка, получаемого в результате молочнокислого и спиртового брожения молока. Химический состав кумыса кобыл и крупного рогатого скота. Современные технологии получения кумыса и его использование.
контрольная работа, добавлен 22.05.2009Мясо - туши и части туш, полученные от убоя животных. Минеральные вещества, содержащиеся в мясных продуктах. Примерное соотношение тканей в различных видах мяса. Основные методы оценки степени свежести и созревания мяса. Методика проведения анализа.
реферат, добавлен 13.10.2012Развитие знаний про продукты питания и способы их обработки. Общие требования к безопасности и качеству работы повара. Изучение рецептуры приготовления салатов, горячих блюд и десертов. Краткая характеристика продуктов питания входящих состав блюд.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Рассмотрение отличий функциональных продуктов питания от обычных "здоровых" продуктов. Категории продуктов для питания организма человека специального диетического использования. Функциональные продукты, использующиеся и производящиеся в России.
статья, добавлен 22.03.2019Проблема предупреждения заболеваний, связанных с избыточным и нерациональным потреблением пищи и малоподвижным образом жизни или мышечной ненагруженностью. Основные принципы рационального, сбалансированного питания. Понятие экологически чистые продукты.
реферат, добавлен 08.11.2019Влияние качества и структуры питания на здоровье населения планеты. Генетически измененный продукт. Генетически модифицированные организмы, продукты и пищевые добавки. Стоит ли употреблять трансгенные продукты, риск для здоровья людей и окружающей среды.
реферат, добавлен 14.05.2011Импортные продукты, в состав которых входят различные пищевые добавки. Цели генетической технологии, применяемой к животным. Управление процессом встраивания нового гена. Модифицированные с помощью генной инженерии организмы, их вредное воздействие.
эссе, добавлен 29.11.2012Пищевые продукты - носители опасных и токсичных веществ химической и биологической природы. Изучение содержания тяжелых металлов в мясе оленей, их воздействия организм человека. Проблема качества сырья и продуктов. Обеспечение безопасности мяса оленей.
презентация, добавлен 24.05.2016Основные составляющие, классификация и назначение функциональных продуктов питания, изучение их воздействия на человека. Методы повышения защитных сил организма. Проведение клинических испытаний лечебных продуктов. Свойства биологически активных веществ.
реферат, добавлен 30.03.2015Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 16.07.2014Питательный состав мяса, его виды: говядина, телятина, свинина, баранина. Классификация мяса по термическому состоянию. Первичная обработка, и этапы разделки тушек. Технология и норма продуктов для приготовления супа с крупой и мясными фрикадельками.
презентация, добавлен 29.10.2014Характеристика скелетной мускулатуры убойных животных, виды и категории туш. Морфологический и химический состав мяса, анализ его дефектов, соотношение жировой и костной ткани. Классификация мяса по термической обработке, виду, полу и возрасту животных.
реферат, добавлен 13.02.2015