Крахмал: его свойства и значение в продуктах питания
Ознакомление с основными физическими и химическими свойствами. Рассмотрение методов получение амилопектинового и высокоамилозного крахмала. Анализ изменения вязкости в процессе клейстеризации крахмальной суспензии. Расчет ее кислотности и влажности.
Подобные документы
Классификация и ассортимент картофельного крахмала, его химический состав и пищевая ценность. Свойства крахмала и его способность зёрен набухать в холодной воде. Клейстеризация крахмала при нагревании. Пищевая ценность крахмала и его влияние на организм.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014Понятие и виды углеводов, их свойства и методы определения в пищевых продуктах. Влияние углеводов на организм человека. Изменения углеводов при хранении и технологической обработке сырья. Гидролиз сахаров, их карамелизация, изменение крахмала и брожение.
реферат, добавлен 26.03.2017Органолептическая и физико-химическая оценка качества крахмала. Определение хруста в клейстере крахмала. Допустимое содержание токсичных элементов. Данные на упаковке продукта и органолептические показатели "крахмала картофельного" сорта экстра.
лабораторная работа, добавлен 28.10.2013Классификация, химический состав, пищевая ценность и потребительские достоинства макарон. Сравнительная характеристика способов производства, качества и товарного вида картофельного и кукурузного крахмала. Соответствие продукции стандарту по кислотности.
контрольная работа, добавлен 14.07.2009Рассмотрение особенностей потребительской стоимости - вещи или услуги, которая благодаря своим свойствам удовлетворяет разнообразные человеческие потребности. Ознакомление с основными свойствами товара. Характеристика сущности концепции затрат труда.
доклад, добавлен 30.03.2015Изучение свойств различных видов грузов. Анализ их влияния на организацию транспортного процесса. Рассмотрение логистических операций, связанных с подготовкой груза и доставкой его потребителю. Ознакомление с физико-химическими свойствами хлеба.
контрольная работа, добавлен 26.10.2017Общие сведения о крахмале и крахмалопродуктах. Виды патоки и содержание в ней различных сахаров. Органолептическая оценка крахмала: цвет, запах, хруст, определение количества крапин, влажность, кислотность. Допустимое содержание токсичных элементов.
реферат, добавлен 14.04.2014Оценка качества творога по органолептическим показателям. Определение массовой доли жирности, кислотности, влажности творога. Основные пороки и дефекты творога. Заменитель молочного жира в творожных продуктах. Улучшение качества творожных продуктов.
курсовая работа, добавлен 30.11.2015Этапы развития товароведения. Факторы, которые формируют качество товара. Совокупность операций по подготовке товара к реализации. Потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.
тест, добавлен 11.12.2014Источники снабжения предприятий общественного питания и формы поставок сырья и товаров. Определение потребности в сырье и продуктах. Сущность и значение запасов в предприятии общественного питания, виды товаров. Продуктовый баланс, его показатели.
курсовая работа, добавлен 08.08.2010Исследование и анализ значения стремления лучше понять желания и мотивы потребителей при покупке еды. Ознакомление с основными методами определения эффективного спроса на продовольствие. Рассмотрение и характеристика основных стадий формирования рынка.
статья, добавлен 13.02.2018Вопросы по видах продуктов питания. Крахмал: ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Рыба мороженая: способы получения и разделки, требования к содержанию информации на этикетке и температуре хранения.
контрольная работа, добавлен 01.06.2015Ознакомление со свойствами грузов, намеченных к перевозке, для выполнения заказов потребителей. Расчет необходимого количества транспортных средств. Определение и анализ показателей работы подвижного состава на маршруте доставки товаров потребителям.
контрольная работа, добавлен 28.10.2017Порядок проведения сертификации и стандартизации чая и пищевых концентратов и крахмала, закономерности и системность. Правила документационного оформления данных процессов, их нормативно-правовое обоснование. Способы доказательства качества продукции.
контрольная работа, добавлен 21.11.2014Обзор органолептических и физико-химических показателей качества печенья. Изучение особенностей проведения экспертизы подлинности мучных кондитерских изделий. Анализ ассортиментной, количественной и информационной фальсификаций, методов их обнаружения.
контрольная работа, добавлен 18.05.2012Определение общего объема рынка общественного питания в городе Бишкек по результатам маркетингового исследования. Ознакомление с финансовым планом. Рассмотрение технико-экономических показателей. Анализ методов минимизации рисков найма персонала.
бизнес-план, добавлен 24.03.2019Прямые и косвенные методы измерения влажности древесины. Плотность и физико-механические свойства древесины. Влажность, усушка и разбухание. Породы со средней, высокой и малой плотностью. Особенности определения влажности кондуктометрическим способом.
контрольная работа, добавлен 01.09.2017Торговая деятельность и структура управления магазина. Обязанности торгового работника. Характеристика крахмала и крахмалопродуктов. Санитарные требования для торгового предприятия и для хранения товаров. Средства измерения, используемые в торговле.
дипломная работа, добавлен 15.10.2010Анализ методов расчета продажных цен на единицу изделия. Расчет калькуляционной карты блюда. Изучение категорий предприятий общественного питания в зависимости от типа, степени материально-технической оснащённости и объёма предоставляемых услуг.
статья, добавлен 05.12.2020Ознакомление с основными видами деятельности и порядком формирования уставного капитала. Расчет затрат на производство гофрокартона. Рассмотрение результатов маркетинговых исследований. Изучение показателей эффективности проекта и ожидаемой прибыли.
бизнес-план, добавлен 09.12.2014Определение сущности маркетинговой среды предприятия. Ознакомление с основными направлениями деятельности исследуемого туристического агентства. Рассмотрение особенностей его товарной организационной системы. Анализ внутренней микросреды предприятия.
курсовая работа, добавлен 09.06.2015Ознакомление с основными целями предприятия по производству торгового оборудования. Изучение способов доставки товара покупателю. Расчет себестоимости оборудования. Рассмотрение маркетингового, организационного и финансового плана исследуемой фирмы.
бизнес-план, добавлен 21.12.2015Ознакомление с результатами сравнительного анализа отечественного рынка спортивного питания и смежного рынка товаров для спорта. Определение главных тенденций развития рынка спортивного питания в России. Анализ предпочтений потребителей данного рынка.
статья, добавлен 05.08.2016Ознакомление с содержанием и сущностью маркетинговых исследований. Рассмотрение особенностей качественного и количественного анализа состояния отрасли макаронных изделий в Забайкальском крае. Характеристика основных задач и методов исследования рынка.
курсовая работа, добавлен 08.01.2015Разработка программы маркетингового исследования потребительских предпочтений клиентов. Характеристика деятельности исследуемого предприятия. Ознакомление с основными технико-экономическими показателями. Анализ методов оценки конкурентной среды студии.
курсовая работа, добавлен 12.06.2017