Разновидность и особенности приготовления конфет
Глазурованные и неглазурованные кондитерские изделия. Технологическая схема производства и сырье (помада, пралине, марципан, грильяж, крем, ликер, желейно-фруктовые массы, шоколад, глазурь) для приготовления конфет. Штучные, весовые и фасованные сладости.
Подобные документы
История возникновения десертов в кулинарии. Мороженое, шоколад, марципан, восточные сладости, пастила, тирамису, праздничный пирог и пряник – их рецепты приготовления. 3 самых дорогих десерта мира. Технико-технологические карты приготовления десертов.
реферат, добавлен 01.05.2014Ассортимент конфет по внешнему оформлению. Неглазированные и глазированные конфеты. Помадная, молочная, фруктовая, желейная, кремная масса. Формование корпуса конфет размазыванием. Использование шоколадных и жировых глазурей в кондитерской промышленности.
доклад, добавлен 19.11.2013Эндорфин как гормон удовольствия. Исследование условий хранения конфет глазированных шоколадом. Сырье для производства продукта. Факторы, способствующие сохранению качества. Упаковка, маркировка и транспортировка. Дефекты и их причины возникновения.
дипломная работа, добавлен 03.06.2014Особенности технологии приготовления глазури. Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления глазури. Классификация ассортимента и технология приготовления глазури. Разработка технологии приготовления глазури "Творожная глазурь".
курсовая работа, добавлен 08.04.2015Рассмотрение изменений реологических свойств конфетной массы на изомальтулозе. Исследование особенностей процесса приготовления конфет с жевательной структурой при внесении пластификаторов и пищевых волокон. Повышение упругих свойств конфетной массы.
статья, добавлен 20.03.2016Принцип декорирования кондитерских изделий глазурью, рецепты и секреты приготовления. Особенности декорирования зеркальной глазурью. Мастика для торта: ее виды, основные рецепты, особенности приготовления. Состав, рецептура и предназначение марципанов.
презентация, добавлен 12.04.2018Ассортимент, пищевая ценность и дефекты кондитерских изделий. Сырье, используемое для изготовления грильяжей. Подготовка, глазирование, хранение и упаковка изделия. Расчет производственной рецептуры и машинно-аппаратурная схема производства грильяжа.
курсовая работа, добавлен 30.03.2016Кондитерские и булочные изделия как неотъемлемая часть русской национальной кухни и их значение в питании человека. Пиготовление блюда картофель отварной, с луком и грибами. Технологическая карта приготовления дрожжевого изделия ватрушки с повидлом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2016Общая характеристика производства и потребления кондитерских товаров в разных странах. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность конфет. История промышленного масштабирования кондитерских изделий. Анализ рынка шоколадных конфет в упаковке.
курсовая работа, добавлен 22.01.2014Понятие и принципы кондитерского производства. Типы полуфабрикатов: выпеченный, отделочный, тесто, крем, желе, сироп, глазурь. Понятие и технология приготовления сахаристых кондитерских изделий. Разновидности применяемых вкусовых товаров и их значение.
контрольная работа, добавлен 14.08.2017История кондитерской промышленности. Характеристика пиццы по стандарту. Подготовка сырья в производство. Технологическая схема приготовления изделия. Брожение и созревание теста. Параметры выпечки. Оборудование, используемое для приготовления пиццы.
курсовая работа, добавлен 04.05.2016- 12. Миндальный торт
Требования к ингредиентам, необходимым для приготовления миндального торта. Порядок замеса теста, определение причин его возможных дефектов. Технологическая схема приготовления основной помады, сиропа и крема "Шарлотт". Правила организации рабочего места.
реферат, добавлен 08.09.2010 Пряники – мучные кондитерские изделия, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. Разновидности и отделка пряников, тиражение. Технология приготовления и подготовка сырья. Сырцовый и заварной методы приготовления теста.
реферат, добавлен 08.03.2010Изучение ассортимента и определение пищевой ценности сбивных конфет. Описание требований, предъявляемых к качеству сбивных конфет "Птичье молоко". Правила упаковки, транспортирования и хранения сбивных конфет, дефекты и пути расширения их ассортимента.
курсовая работа, добавлен 10.01.2013Изложение процесса разработки технологии приготовления ватрушки картофельной: история происхождения зраз; характеристика сырья; порядок выполнения операций технологического процесса приготовления, технико-технологическая карта, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Особенности технологии производства шоколада, характеристика используемого в данном процессе сырья. Разновидности и качественные типы какао-бобов. Фруктово-ягодные кондитерские изделия и их приготовление. Ассортимент и виды карамели, конфетные изделия.
контрольная работа, добавлен 08.12.2010Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Правила безопасной эксплуатации оборудования при приготовлении блюд. Тепловая обработка продуктов и приготовления полуфабрикатов для кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 02.06.2017Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015Конфеты - изделия, изготовляемые на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья. Производство кондитерских изделий на примере конфет марки "Буревестник". Правила эксплуатации резака L-типа, устранение возможных неполадок.
курсовая работа, добавлен 20.09.2009Основные разновидности кондитерской продукции. Условия упаковки и особенности транспортирования конфет. Номера ГОСТов на тару и упаковку. Конфеты как разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты и пралине.
реферат, добавлен 14.11.2013Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Исследование изменений влажности и пластической прочности конфет с желейными корпусами в процессе хранения. Оценка характера влияния различных форм влагоудерживающих добавок, защитных покрытий и видов упаковки на физико-химические показатели конфет.
статья, добавлен 28.04.2017Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Классификация соусов. Технологическая схема приготовления красного, белого и томатного, молочного и сметанного, грибных и масляных соусов. Технологическая схема производства соуса голландского, сухарного и польского. Принципы подбора соусов к блюдам.
презентация, добавлен 04.06.2020Внешний вид кондитерских изделий. Украшения из шоколада, карамели, желе, помады, фруктовой массы, сахарных мастик, марципана, крема и глазури. Применение специальных приемов и различных приспособлений. Трехфазная технологическая схема производства.
контрольная работа, добавлен 17.12.2010