Оценка качества и безопасности сарделек, выработанных с использованием морской соли
Изучение биобезопасности и биоактивности продуктов на культуре Paramecia caudatum. Преимущества использования морской соли вместо традиционной поваренной. Санитарно-микробиологические исследования сарделек, выработанных с использованием морской соли.
Подобные документы
Значение соли в жизни человека и окружающей среды, ее виды, назначение и применение. Анализ полезных и вредных качеств приправы. Использование поваренной соли в приготовлении продуктов питания. Проведение анкетирования с целью выяснения свойств соли.
контрольная работа, добавлен 22.04.2015Характеристика философской и научной методологии исследования производства морской продукции. Изучение современных тенденций развития рынка морской продукции. Анализ особенностей искусственного воспроизводства рыбы и товарного рыболовства в России.
курсовая работа, добавлен 13.05.2017Изучение методов изменения состава пищевого рациона для получения пищи с оптимальным содержанием биологически активных веществ. Анализ производства продуктов на молочной основе с использованием морской капусты. Определение их энергетической ценности.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Важная информация, содержащаяся на упаковке соли. Использование данного продукта в пищевой промышленности и животноводстве. История соления мяса и рыбы. Получение соли выварочным способом, образование ее кристаллов при охлаждении насыщенных рассолов.
реферат, добавлен 26.03.2013Определение показателей эффективности промышленной переработки мясного сырья. Изучение влияния немясного сырья на качество сарделек. Технологический процесс производства сарделек. Определение закупочных цен на сырье и себестоимости производства сарделек.
статья, добавлен 15.10.2020Открытие и начало употребления каменной соли. Появление и развитие земледелия. Местонахождение древних соляных копей. Баскунчак - самое большое озеро, из которого добывается поваренная соль в России в наше время. Современные способы получения соли.
доклад, добавлен 05.07.2012Ароматизация пищевой соли, с целью уменьшения ее концентрации в готовых продуктах питания. Целесообразность микроволновой экстракции в процессе подготовки сырья и ароматизации соли. Зависимость интенсивности аромата и ферментативных процессов в сырье.
статья, добавлен 08.10.2018Исследование влияния различных дозировок пищевой соли на показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта и смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта. Целесообразность снижения содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях.
статья, добавлен 17.05.2020Характеристика органолептических свойств и микробиологических показателей пресервов из сельди тихоокеанской при различных сроках хранения. Химический состав поваренной соли различных местонахождений. Микробиологические показатели качества пресервов.
статья, добавлен 21.05.2023Значение вкусовых продуктов, к которым относят чай, кофе, пряности, приправы, пищевые кислоты, в диетическом питании. Вкусовое значение санасола как заменителя поваренной соли в бессолевых диетах. Противопоказания к употреблению некоторых продуктов.
реферат, добавлен 27.10.2016Рыбная продукция - основное питание народов, которое обладает большим содержанием белка. Красная икра - ценный пищевой продукт, получаемый из рыб семейства лососевых, путем обработки раствором поваренной соли и последующим добавлением консервантов.
статья, добавлен 27.01.2021Технология производства сыра. Органолептическое исследование: внешний вид, консистенция, цвет и рисунок теста, вкус и запах продукта. Определение содержания жира и поваренной соли. Оценка качества сыра Масдам "Золото Европы" и Российский "Ласковавесница".
курсовая работа, добавлен 05.12.2017Определение влияния муки на органолептические и физико-химические показатели хлеба. Характеристика качества зерна и муки у новых сортов. Изучение влияния соли и сахара на протекающие в тесте биохимические, коллоидные и микробиологические процессы.
статья, добавлен 29.06.2018Разработка научно обоснованных режимов тепловой обработки моркови. Расчёт оптимальных параметров стерилизации гетерогенных продуктов. Исследование факторов, влияющих на величину рН. Анализ действия концентрации поваренной соли на ионную силу раствора.
статья, добавлен 15.08.2018Характеристика и классификация пресервов, их химический состав. Подготовка сырья и технология производства пресервов из рыбы и морской капусты, требования к их качеству и безопасности. Схема контроля производства пресервов, особенности их хранения.
дипломная работа, добавлен 18.04.2013Характеристика, пищевая ценность, виды и различные обработки океанической и морской рыбы в питании человека. Кулинарная обработка рыбы с учетом ее специфических особенностей. Изучение способов дефростации и вымачивания. Хранят нарезанных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 24.05.2015Морские травы, растущие в прибрежных акваториях Дальнего Востока. Пектины водных растений. Определение количества клетчатки в замороженном сырье. Общее содержание полифенольных соединений в сухой зостере. Коллоидные свойства зостерина и его солей.
статья, добавлен 06.05.2018Строение и химический состав зерна пшеницы. Масличные и эфиромасличные культуры. Виды и сорта муки. Активация прессованных дрожжей. Крупность поваренной соли. Сахарный песок, сахарная пудра и патока. Кондитерский жир для начинок. Яйца и яйцепродукты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2014- 19. Приемы оптимизации рецептурных композиций специализированных колбасных изделий для детского питания
Характеристика формализованных медико-биологических рекомендаций к антианемическим колбаскам для детского питания. Особенность содержания нитритов и поваренной соли в готовых изделиях. Исследование ингредиентного и химического составов рецептур.
статья, добавлен 14.05.2017 Консервированное пюре - консервы, полученные путем предварительной ферментной обработки плодов и овощей с добавлением пищевых кислот, сахара и поваренной соли. Размягчение плодовой ткани для облегчения протирания - основная цель тепловой обработки.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015Сливочное масло как пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Основные способы концентрации и выделения молочного жира. Виды масла в зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли.
презентация, добавлен 13.01.2016- 22. Выпечка хлеба
Технологические процессы производства хлеба. Приём и хранение сырья, подготовка муки, воды, поваренной соли и дрожжей, дополнительное сырье. Исследование рынка снабжения сырьем. Приготовление теста, замес опары, брожение, обминка и раздел теста, выпечка.
курсовая работа, добавлен 12.11.2018 - 23. Анализ мяса
Требования к качеству и определение свежести мяса. Порядок проведения оценки. Показатели качества целого продукта. Запах, вкус, сочность сосисок и сарделек. Органолептические исследования: внешний вид, запах, консистенция и качество бульона при варке.
реферат, добавлен 11.04.2016 Организационная структура предприятия. Разработка ассортимента продукции, выпускаемой рестораном. Меню морского ресторана "Нептун". Расчет сырьевой ведомости. Проект рецептуры фирменного салата "Морской". Акт списания продукции, контрольной отработки.
курсовая работа, добавлен 24.02.2011Исследование особенностей технологии производства рассольных сыров с использованием компонентов морского происхождения. Аминокислотный состав икры зеленого морского ежа. Икра морских ежей как важный продукт для повышения защитных свойств организма.
статья, добавлен 17.04.2019