Оценка сортов винограда для производства сока
Анализ химического состава сортов винограда, культивируемых в Центральной зоне Краснодарского края и качества сока, выработанного из них. Определение лучших сортов винограда Краснодарского края, рекомендуемых для производства высококачественных соков.
Подобные документы
Исследование качества и рентабельности производства томатного сока, полученного из сортов томата разных сроков созревания. Порядок производства томатного сока. Определение содержания пектиновых веществ, витамина С и полифенольных веществ в продукте.
статья, добавлен 17.06.2018Влияние дозировки автолизата дрожжей в смеси с дубовой щепой, обработанного электромагнитным полем, на качество получаемого портвейна, из белых и красных сортов винограда. Влияние условий брожения на состав виноматериалов. Метод производства портвейна.
автореферат, добавлен 02.05.2018Изучение факторов, определяющих вкус и качество вина: сортов винограда, местоположения участков, климатических и погодных особенностей. Описания винных сортов, которые используются для производства столовых и десертных вин, шампанских виноматериалов.
реферат, добавлен 26.06.2013Органолептическая характеристика полученных красных портвейнов из перспективных сортов винограда. Экспериментальные результаты и определение оптимальных параметров процесса брожения, тепловой обработки и условия внесения автолизата дрожжей и экстрактов.
статья, добавлен 28.04.2017Эффективность конвективной сушки выжимки винограда красных и белых сортов. Влияние порошков из выжимки белых и красных сортов винограда на хлебопекарные свойства пшеничной и ржаной муки; возможность его использования для активации прессованных дрожжей.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование перспективности использования новых сортов селекции института для производства красных игристых вин. История изготовления вин на Руси. Классический способ приготовления исходных сухих и крепленых виноматериалов для красного игристого вина.
статья, добавлен 10.06.2013Технология производства фруктовых и овощных соков. Розлив сока в стеклянную тару и укупоривание. Упаковка банок, хранение и отпуск готовой продукции. Технология производства сока морковного с добавлением сока лимонного и меда. Полезные свойства сока.
курсовая работа, добавлен 12.03.2020Понятие и процесс брожения. Подготовка ягод для виноделия. Подготовка помещения винодельческой тары и оборудования. Приготовление сусла и закваски. Созревание и выдержка вина, его обработка, хранение, болезни, пороки. Типы домашних вин. Вино из винограда.
дипломная работа, добавлен 10.06.2013Оценка качества яблок различных сортов выращиваемых на территории Республики Адыгея и сроков их созревания. Состав высокомолекулярных компонентов сока яблок. Ферментные препараты, которые обеспечивают увеличение выхода сока и его качественное осветление.
автореферат, добавлен 02.05.2018Современное состояние производства, хранения и переработки винограда. Особенности технологии длительного хранения винограда с периодическими обработками диоксидом углерода. Технология производства быстрозамороженных продуктов питания на основе винограда.
учебное пособие, добавлен 12.02.2020Происхождение коньяка и его история. Технологический процесс получения алкогольного напитка. Специфика отбора сортов винограда для коньячного производства. Классификация, марки и возраст коньяка, районы его производства. Традиции употребления напитка.
реферат, добавлен 26.09.2012Производство стерилизованного пюре-полуфабриката - способ глубокой переработки свеклы столовой. Определение лучших сортов для производства полуфабриката по комплексу органолептических показателей, по содержанию бетанина, сахаров, сухих веществ, нитратов.
статья, добавлен 18.10.2019Хозяйственно-ценные особенности винограда сорта "Шкода" нового поколения селекции. Исследование принципиальной возможности приготовления высококачественных, экологически чистых красных столовых сухих виноматериалов. Употребление продукта в чистом виде.
статья, добавлен 28.08.2016Изучение и сравнение химического состава и качества шоколада разных сортов. История появления шоколада, особенности процесса его производства. Определение качественного состава "шоколадной плитки". Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде.
реферат, добавлен 14.01.2020Виды фруктовых соков. Товароведная характеристика сока яблочного. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции. Правила ее упаковки и маркировки. Органолептические и физико-химические показатели восстановленного сока. Возможные дефекты продукции.
курсовая работа, добавлен 24.03.2018Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Химический состав сырья для получения яблочного сока. Оценка качества, приёмка и сортировка плодов для переработки. Технологическая схема производства. Дробление, извлечение и дегустация конечного продукта. Упаковка, транспортировка и хранение напитков.
реферат, добавлен 10.10.2014Описание производства сока яблочного натурального с мякотью. Характеристика сырья и его использование для приготовления компотов, пюре, сидра. Технологическая схема производства сока. Подготовка банок и крышек. Укупорка, стерилизация и обработка банок.
статья, добавлен 18.11.2014Формирование ассортимента и качества товаров. Состав и пищевая ценность соков. Факторы, формирующие и сохраняющие качество фруктовых соков. Ассортимент соков, реализуемых в магазинах торговой сети "Монетка". Потребительские предпочтения при выборе сока.
курсовая работа, добавлен 08.11.2011Выбор и обоснование сортимента винограда для производства молодых столовых вин. Обоснование целесообразности применения технологии углекислотной мацерации винограда. Качественный и количественный состав биологически активных веществ виноматериалов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Обзор результатов исследования качества десяти образцов томатного сока отечественных производителей. Анализ органолептических, физико-химических показателей качества и безопасности образцов томатного сока. Выявление критерия натуральности томатного сока.
статья, добавлен 30.01.2017Подбор сырья и материалов, требования ГОСТ и технические требования к сахар–песку, питьевой воде, консервной таре. Плодоовощная продукция, технологические схемы производства компота яблочного и томатного сока. приготовление компотов, консервов, сока.
курсовая работа, добавлен 19.03.2011Оценка пользы и вреда яблочного сока для человека. Анализ его состава при приготовлении в домашних условиях и на производстве. Особенности его изготовления. Рекомендации по его употреблению. Изучение качества яблочного сока, реализуемого в магазинах.
практическая работа, добавлен 15.12.2020Ассортимент и значение питательных овощных соков. Номенклатура потребительских свойств и основных показателей качества овощных соков, их характеристика. Производство концентрированного томатного сока. Дефекты и основные виды порчи овощных соков.
курсовая работа, добавлен 10.12.2010Изучение химического состава, определение физических свойств и оценка пищевой ценности яблок, их классификации и ассортимент. Особенности выращивания яблок и описание столовых сортов. Показатели качества яблок, сроки их хранения, условия транспортировки.
курсовая работа, добавлен 27.03.2013