Разработка технологии кисломолочных напитков с использованием белков растительного происхождения
Проблема использования в молочной промышленности белков растительного происхождения. Выбор молочного сырья и технологических параметров его обработки для создания молочно-соевых систем. Влияние факторов на интенсивность извлечения растворимых веществ.
Подобные документы
Проблема дефицита белков в рационе питания. Молочные продукты многокомпонентного состава с белками животного и растительного происхождения как перспективное направление ее решения. Технологическая схема их производства. Обоснование выбора рецептуры.
статья, добавлен 21.01.2018Изучение теплофизических свойств композиции гидролизованных белков животного и растительного происхождения с целью разработки технологии высокобелковых гидролизованных продуктов для диетического потребления. Описание процесса распылительной сушки.
статья, добавлен 30.01.2017Описание недостатков метода экстракции из растительного сырья, и способы, позволяющие повысить эффективность данного процесса. Обоснование возможности применения пульсационного способа обработки растительного сырья на стадии его предварительной обработки.
статья, добавлен 30.04.2018- 4. Совершенствование технологических потоков производства быстрорастворимых гранулированных напитков
Разработка усовершенствованного аппарата для диспергирования и экстрагирования сырья растительного происхождения, что позволяет интенсифицировать процесс экстрагирования плодово-ягодного сырья за счет более эффективного воздействия на клеточную структуру.
статья, добавлен 07.11.2016 Опыт развития мировой молочной промышленности. Разработка кисломолочного продукта лечебно-профилактического назначения с применением биологически активных добавок на основе растительного сырья для повышения пищевой и биологической ценности продукта.
статья, добавлен 10.04.2019Исследование особенностей и целесообразности применения растительного сырья, содержащего комплекс биологически активных веществ, оказывающих положительное влияние на иммунный статус человека в технологии производства леденцовой карамели и мармелада.
статья, добавлен 28.04.2018Разработка технологий и оборудования в области создания функциональных продуктов питания. Внедрение новых технологий в пищевой промышленности и в общественном питании. Технология извлечения экстрактивных веществ на установке периодического действия.
статья, добавлен 18.06.2021Синтез-газ как один из важнейших сырьевых ресурсов нефтехимической промышленности. Знакомство с технологией совместной переработки углеродсодержащего сырья растительного происхождения и углеводородсодержащего сырья нефтяного происхождения в синтез-газ.
статья, добавлен 19.02.2019- 9. Разработка технологического регламента подготовки сырья к измельчению в универсальном измельчителе
Рассмотрение технологических приемов для подготовки к измельчению биополимеров растительного и искусственного происхождения. Изучение процесса подготовки продуктов переработки зерноперерабатывающей промышленности и отходов автомобильной промышленности.
статья, добавлен 17.12.2019 Ознакомление с результатами исследований окислительных свойств молока и кисломолочных продуктов. Анализ антиокислительных свойств стерилизованного молока с водными экстрактами из растительного сырья. Изучение параметров хемилюминесценции ряженки.
статья, добавлен 26.04.2017Обоснование параметров обеззараживания молока и молочной сыворотки импульсным электронным пучком. Исследование их свойств после обеззараживания. Изучение биологической ценности белков. Разработка эффективного способа воздействия на молочное сырье.
автореферат, добавлен 22.05.2018Принципы консервирования продуктов растительного и животного происхождения. Общая характеристика колбасных изделий из мяса. Студни, зельцы и паштеты. Рецептуры копченых рыбных колбас. Охлаждение сырья, продуктов животного и растительного происхождения.
шпаргалка, добавлен 07.05.2020Исследование физико-химических и биотехнологических особенностей формирования гелеобразных продуктов на основе молочной сыворотки и растительного сырья Западно-Сибирского региона. Разработка концепции, позволяющей создавать новые виды этих продуктов.
автореферат, добавлен 15.02.2018Использование вторичных ресурсов сырья молочной промышленности. Биологическая ценность вторичного молочного сырья. Классификация ассортимента и требование к сырью. Первичная обработка вторичного молочного сырья. Правила приемки и методы контроля.
курсовая работа, добавлен 02.12.2011Технология переработки творожной сыворотки на основе модификации ее состава путем добавления компонентов натурального подсластителя растительного происхождения и последующей ультрафильтрации. Применение вторичного молочного сырья в пищевом производстве.
статья, добавлен 17.12.2016Исследование усовершенствованных способов криоконсервирования и криосепарации пищевого растительного сырья. Основное содержание и критерии оценки эффективности предлагаемых усовершенствований технологии криоизмельчения на примере растительного сырья.
статья, добавлен 28.04.2017Влияние добавок на внешний вид молочных продуктов. Использование стабилизирующих добавок растительного и животного происхождения в пищевой промышленности. Свойства, функции загустителей и гелеобразователей. Технологические свойства белковых элементов.
реферат, добавлен 16.02.2014Анализ особенностей создания продуктов функционального питания, способных оказывать определенное регулирующее действие на организм человека. Способы регулирования органолептических показателей, биологической ценности и функциональных свойств напитков.
статья, добавлен 17.12.2019Создание продуктов функционального питания с использованием добавок из нетрадиционного сырья. Преимущества порошков перед сушеными кусочками овощей. Условия хранения и транспортировки, универсальность использования порошкового растительного сырья.
статья, добавлен 21.01.2018Сборник нормативных документов на лекарственные средства. Стандартизация растительного сырья и фитопрепаратов. Инструкция о качестве продовольственного сырья и пищевых продуктов. Ответственность за нарушение требований к качеству пищевой продукции.
реферат, добавлен 01.12.2015Подготовка белковой ферментированной молочной основы. Выбор растительных компонентов с целью регулирования биологической ценности кисломолочно-растительного продукта. Температурный режим сушки смесей. Биологическая и энергетическая ценность продуктов.
автореферат, добавлен 13.08.2013Опыт рационального использования сырья растительного и животного происхождения, природных ресурсов, для улучшения функционального качества продуктов питания, в том числе диетического. Значимость побочных продуктов при технологии безотходного производства.
статья, добавлен 20.07.2018Технология гидролиза растительного сырья как обоснование технологических параметров процесса гидролитической переработки сырья с получением водного раствора моносахаридов. Автоматизация производственных процессов и экономическая эффективность проекта.
дипломная работа, добавлен 17.02.2016Специфика переработки растительного сырья. Классификация оборудования для измельчения пищевого сырья. Преимущества метода переработки растительного сырья, использующего гидродинамическую кавитацию при конструировании технологического оборудования.
статья, добавлен 13.02.2018Рассмотрена возможность использования растительных экстрактов в технологии безалкогольных напитков для повышения пищевой ценности, содержания биологически активных веществ. Определены параметры извлечения экстрактивных веществ из лекарственных растений.
статья, добавлен 30.01.2017