Методы стабилизации физико-химических показателей для увеличения сроков хранения рыбных полуфабрикатов (использование пищевых покрытий, обладающих антимикробными и антиоксидантными (барьерными) свойствами)
Классификация рыбных полуфабрикатов. Общая характеристика продукта. Контроль качества. Условия и сроки хранения рыбных полуфабрикатов. Пищевые добавки, способствующие увеличению сроков годности. Влагоудерживающие агенты, антиокислители, консерванты.
Подобные документы
Проведение анализа нормативно-технических документов по производству рыбных пресервов. Основные факторы, влияющие на продолжительность срока годности продукта. Описание концепции построения математической модели прогноза срока годности рыбных пресервов.
статья, добавлен 13.05.2017Рассмотрение современной классификации рыбных консервов. Характеристика продукции из морепродуктов, сырья и полуфабрикатов. Основные стадии технологического процесса разделки и мойки рыбы. Устройство и принцип действия производственной рыбной линии.
презентация, добавлен 10.04.2015Особенности хранения мясных полуфабрикатов. Основные причины порчи продукта. Разработка эффективных природных фитопрепаратов, содержащих антиоксиданты, для предотвращения окислительной порчи липидов быстрозамороженных рубленых мясных полуфабрикатов.
статья, добавлен 23.06.2018Основное сырье рубленых полуфабрикатов. Оборудование для обработки мясных продуктов. Требования к готовой продукции и контроль качества. Применение органолептических и физико-химических методов. Изготовление полуфабрикатов на современных предприятиях.
курсовая работа, добавлен 31.01.2012Решение вопросов, связанных с реализацией, удлинением сроков годности и обеспечением стабильных показателей их качества в процессе хранения мясной продукции. Проблема защиты липидной части от окислительной порчи. Правильный подбор рецептур производства.
автореферат, добавлен 22.05.2018Технология производства рубленых полуфабрикатов. Физико-химические и органолептические свойства котлет "Мусульманские" при включении добавки каррагинан Е-407. Расчет экономической эффективности производства рубленых полуфабрикатов при включении добавки.
статья, добавлен 10.03.2019Перспективы развития производства мясных полуфабрикатов, их ассортимент и классификация. Анализ факторов, которые влияют на качество конечных мясных натуральных полуфабрикатов (вид животных, первичная переработка). Виды дефектов мясных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Радиационные технологии обеспечения микробиологической безопасности и увеличения сроков хранения продукции. Использование электронных ускорителей для холодной пастеризации рыбной продукции. Оценка антимикробной эффективности радиационной обработки.
статья, добавлен 03.12.2018Технологические операции при производстве рыбных консервов. Продуктовый расчет сырья и вспомогательных материалов. Технохимический и микробиологический контроль рыбных консервов. Определение рентабельности и прибыльности консервного производства.
курсовая работа, добавлен 19.01.2015Исследование посвящено оптимизации технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы и созданию пищевого продукта с улучшенными функционально-технологическими свойствами. Разработка рецептуры и способа производства рубленых полуфабрикатов.
статья, добавлен 26.04.2023Технологическая классификация рыбной продукции. Характеристика основных свойств, нормативов рыбных консервов, полуфабрикатов. Проверка гипотез о наличии тренда. Построение аддитивной и мультипликативной модели. Динамика потребления рыбной продукции.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Краткая характеристика ассортимента и показатели качества рыбных консервов. Маркировка и упаковка, исследование цены продукции. Анализ современных требований нормативной документации по контролю качества и обнаружения фальсификации рыбопродуктов.
курсовая работа, добавлен 25.10.2017Изучение ассортимента выпускаемой продукции, ознакомление с технологическим производственным процессом и применяемыми методами контроля качества. Планировка производственного цеха. Классификация, ассортимент, состав и сроки годности полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 16.04.2014Исследование органолептических показателей и влажности готовых бисквитных полуфабрикатов. Установление закономерности изменения органолептических бисквитных полуфабрикатов в зависимости от содержания муки из семян расторопши и цитрусовых пищевых волокон.
статья, добавлен 30.04.2018Общественное питание как отрасль народного хозяйства. Организационное описание проектируемой столовой с сосисочной. Планирование цехов выработки мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов и их дальнейшей обработки. Самообслуживание на предприятии питания.
курсовая работа, добавлен 06.02.2014Применение натуральных ингредиентов с антиоксидантными, адаптогенными свойствами для комбинированных сбалансированных продуктов. Применение математического моделирования при разработке рецептур полуфабрикатов с использованием рыбного и растительного сырья
статья, добавлен 06.05.2018Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "Хоол+". Анализ производственно-технологической деятельности комбината. Ассортимент мясных натуральных полуфабрикатов. Товароведная характеристика сырья и готовой продукции, контроль качества.
отчет по практике, добавлен 27.04.2019Техно-химическая характеристика серебряного карася и красноперки, целесообразность их производства. Разработка системы собственного контроля производства рыбных котлет, основанной на принципах ХАССП. Органолептические и физические показатели их качества.
курсовая работа, добавлен 30.03.2020Характеристика производимого продукта. Технологическая схема производства полуфабрикатов в тесте, оборудование для изготовления пельменей. Требования к качеству и расчет сырья для изготовления партии пельменей. Упаковка, хранение и реализация продукта.
курсовая работа, добавлен 08.05.2015Назначение кирпича керамического. Подготовка сырьевых материалов и полуфабрикатов. Добавки, улучшающие природные свойства глины. Заводы по изготовлению кирпича керамического. Технология производства, условия хранения кирпича. Охрана окружающей среды.
реферат, добавлен 27.11.2012- 21. Комплексный контроль качества по производству рубленых полуфабрикатов мощностью 3т. сырья в смену
Обеспечение населения пищевыми продуктами, основными источниками белков. Характеристика сырья и ассортимент готовой продукции. Рецептура котлет "Московские". Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества готовой продукции.
реферат, добавлен 28.07.2015 Обоснование выбора направления разработки технологии нового пищевого продукта. Характеристика добавки и её роль в пищевой системе. Акты отработки технологии нового продукта. Расчёт аминокислотного и жирокислотного скора. Сроки хранения и реализации.
курсовая работа, добавлен 26.05.2014Производственный контроль технологического процесса производства крупнокусковых и рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству и безопасности готовой продукции, расчёт рабочей силы. Химический состав мяса, описание показателей безопасности продукции.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Ассортимент, технология производства, методы определения показателей качества сметаны. Виды, формы и средства товарной информации. Характеристика методов определения показателей качества сметаны. Анализ условий и сроков хранения продукции в магазине.
курсовая работа, добавлен 21.04.2017Исследование и оценка динамики основных качественных показателей кумыса: кислотность, содержание спирта, а также плотность и содержание жира. Факторы, влияющие на данные показатели при хранении. Разработка путей увеличения сроков хранения продукта.
статья, добавлен 02.02.2019