Математическое моделирование в технологии обогащенных творожных изделий
Понятие математического моделирования; особенности его применения в производстве обогащенных творожных продуктов. Изучение влияния технологических факторов на формирование творога с добавлением концентратов сывороточных белков и витаминных наполнителей.
Подобные документы
Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом. Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. Особенности производства отдельных видов творога. Пороки творога и меры их предупреждения.
курс лекций, добавлен 03.05.2012Технология творога, творожных продуктов и сметаны. Нормализация молока по жиру и белковому титру. Отделение сыворотки от сгустка. Расфасовка, упаковка и хранение творога. Описание разных видов творожных продуктов. Пасты "Здоровье" и ацидофильная.
реферат, добавлен 27.03.2015Изучение особенностей использования растительного сырья в технологии молочных продуктов. Разработка различных функциональных молочных продуктов: сывороточного напитка, кисломолочного напитка и творожных продуктов, обогащенных семенами кунжута и тыквы.
статья, добавлен 06.05.2018Исторические сведения о творожных блюдах. Анализ сырья, используемого для приготовления творога. Современные проблемы производства творожных блюд. Технологические карты приготовления блюд из творога на примере запеканки, суфле, сырников и вареников.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Роль продуктов высокой степени готовности в питании человека. Исследование ассортимента хлебцев, их разновидности и анализ пищевой ценности. Оценки качества обогащенных хлебцев с добавлением порошка из солодовых ростков и порошка из полировочных отходов.
статья, добавлен 01.02.2019Значение, характеристика, требования к качеству и сырью для изготовления творога. Национальные виды концентрированных творожных продуктов: сузма и курт. Особенности производства творога традиционным, кислотным, кислотно-сычужным и раздельным способами.
реферат, добавлен 14.11.2011История и традиционные способы приготовления творога. Детальный анализ использования творога и творожной продукции в ресторанном бизнесе. Пути решения проблем возникающих при приготовлении, хранении и реализации блюд. Показатели качества и безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.06.2017Пищевая ценность творога - белкового молочнокислого продукта, вырабатываемого сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сыворотки. Особенности технологии отдельных видов творожных продуктов.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Разработка рецептур рыборастительных продуктов, обогащенных белковым гидролизатом. Исследование особенностей совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья. Пищевая и биологическая ценность новых видов рыборастительных консервов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Потребление обогащенных продуктов является доступным для населения и безопасным способом профилактики дефицита тех незаменимых веществ, которыми данные продукты обогащены. Отличие функциональных продуктов от обогащённых. Маркировка обогащенных продуктов.
реферат, добавлен 22.02.2022Создание продуктов функционального назначения. Исследование состава творожной сыворотки методом капиллярного электрофореза. Разработка технологии получения обогащенных фитокомпонентами сывороточно-соковых напитков. Анализ их ценности и безопасности.
статья, добавлен 15.05.2017Исследование возможности создания пшеничных мучных смесей, обогащенных сухой мукой из гречихи. Рассмотрение основных физико-химических параметров теста. Режимы основных технологических операций производства хлеба из различных обогащенных смесей.
статья, добавлен 20.03.2016- 13. Разработка технологии функционального напитка на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями
Разработка продуктов для лечебного и профилактического питания, обогащенных разными биологически активными веществами. Химический и аминокислотный состав белков творожной сыворотки. Изучение влияния растительных добавок на динамику сквашивания молока.
статья, добавлен 20.05.2017 Обзор ассортимента молочной продукции, составление шкалы потребительских предпочтений при выборе творога, исследование органолептических и физико - химических показателей качества творожных продуктов, оценка качества маркировки и упаковки творога.
статья, добавлен 06.04.2019Структура цеха по производству творога и творожных изделий. Требования к основному и дополнительному сырью. Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Технология молочных продуктов, выбор, обоснование способов производства, схема используемого оборудования, требования к готовым продуктам. Выбор и обоснование технологического оборудования, основные расчеты. Определение площадей для компоновки помещений.
курсовая работа, добавлен 23.07.2012Анализ рационального использования молочной сыворотки, которая образуется в результате производства творога и сыра. Изучение методов, позволяющих фракционировать сложные по составу пищевые среды. Анализ процесса концентрирования сывороточных белков.
статья, добавлен 30.04.2019Разработка способов обогащения сырных изделий крахмалосодержащим сырьем. Описание технологического процесса производства творога, классификация экструдеров. Характеристика эктрузионной обработки крахмалосодержащего сырья с обогащающими и ингредиентами.
статья, добавлен 13.08.2016Развитие производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения в России. Повышение биологической ценности изделий хлебопекарной промышленности. Создание хлебобулочных изделий, обогащенных микроэлементами из морских водорослей.
статья, добавлен 17.04.2019Разработка функциональных пищевых продуктов. Проведение маркетинговых исследований в отношении пищевых продуктов, обогащенных селеном. Определение номенклатуры потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных незаменимыми микронутриентами.
автореферат, добавлен 13.02.2018Создание кондитерских изделий, обогащенных витаминами, макро- и микроэлементами. Изучение возможности использования гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья (боярышника, шиповника и облепихи) и фитоэкстрактов лекарственных растений (крапивы, мяты).
статья, добавлен 25.08.2016Исследование физико-химических, технологических особенностей получения, закономерностей формирования соево-молочных концентратов с повышенной хранимоспособностью. Разработка и внедрение концепции использования концентрата в производстве продуктов питания.
автореферат, добавлен 14.02.2018Анализ результатов исследований по созданию и внедрению технологии производства эмульсионных продуктов на базе икорного сырья, позволяющей эффективно использовать рыбную икру для получения продуктов функционального питания, обогащенных селеном и йодом.
статья, добавлен 06.06.2016- 24. Разработка производства творога "Крестьянского" 5%-ной жирности и творожных сырков "Крестьянские"
Основные требования к проектируемому производству. Формирование ассортимента продукции. Схема технологического потока. Требования к основному и дополнительному сырью. Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов. Расчет площади помещений.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Особенности применения добавок и наполнителей различного происхождения, их использование в производстве изготовления колбас, обладающих высоким уровнем качества и высокой биологической активностью. Виды колбас: вареная, полукопченая, сыровяленая и др.
статья, добавлен 13.05.2016